練馬の新店『つけめんラストボス』で“裏ボス”と対決！攻撃力抜群の豚骨の一撃に悶絶

2018年06月17日(日)12:00

練馬の新店『つけめんラストボス』で“裏ボス”と対決！攻撃力抜群の豚骨の一撃に悶絶

　5月20日に練馬の住宅街にオープンしたばかりの『つけめんラスト・ボス』。その店名を聞き、何か面白い“敵”がいそう…と、さっそく訪店してきました。

そこで出会ったのは、いきなり“裏ボス”（という名のつけめん）。これが、すごいヤツだったんです。

“ラスボス”はどれだ？

　入店後、まずは券売機が登場するのですが、ラーメン店に伝わる「左上の法則」をご存知でしょうか？　店の看板商品・人気商品は、券売機の一番左上のメニューに配置される、という法則です。

　筆者もそれに従い、『ラスト・ボス』の券売機を前にして、左上の「魚介豚骨つけ麺」850円を押しそうになりました。

　しかし、ここでちょっと右に目をやると「裏ボスつけ麺　辛口」（900円）という文字が。このネーミング、性分的に放ってはおけません。そもそもここの店名は、“ラスボス”。中ボスも倒していないのに、真っ向から勝負をしかけてくるわけないはずです。そこで、こちらも裏をかき、指をスライドして、この“裏ボス”をポチッと押したんです。

裏ボスの正体は？

　登場した「裏ボス」は、真っ赤な辛口のつけ汁でした。一口汁をすすると“背脂チャッチャ系”を彷彿させる、とろりとした食感。最初は辛いというより、複雑で濃厚な甘みとコクを感じます。

　麺は「ラスボス麺」という名の太麺。一見普通に見えますが、よくみると面白い形状です。

ツルツルモチモチで、押し返してくるような弾力と、小麦の旨みもあって、どろりとした濃厚背脂つけ汁によく絡みます。食べ進んでいくと、じわじわと辛く、パンチが効き始めます。やがて「うわ、辛い！」。これはすごい破壊力です。

　最近の「つけめん」は、和風だしが効いているものが多いですが、それとは一線を画し、攻撃的で、かつ中毒性があるタイプ。卓上にある割スープも「鶏ガラとかつおだし」で、これをつけ汁に合わせると、豚骨スープが味変。味わいに深みが増し、ここに替え玉を入れたい衝動にかられます。

　しかし、ここであえて、再び裏をかき別のメニューを注文することにしました。それは券売機の下方の目立たない位置にあった「ボスめし」250円です。

　小さな茶碗に、ご飯、チャーシュー、生卵、ネギが載っています。さらにそこに謎のタレ。かき混ぜるとリゾットのようになり、濃厚なコクがあって、優しい味わい。

これもまたクセになる味です。

　というわけで、「左上の法則」を無視して食べた2品が激ウマ。ただ、やはり気がかりなのは左上の、店イチオシ「魚介豚骨つけめん」です。実は一見、普通そうなこれこそがラスボスなんじゃ…。そこで、こちらの店主・田中晋（たなか・すすむ）さんにちょっとお話を聞いてみたんです。

あえて裏ボスにする仕掛けで大人気。

　ここで、意外なことが明らかになりました。実は、こちらのお店のイチオシのメニューは、最初に食べた「裏ボスつけ麺」なんですって。

　田中さんは、赤羽と新宿の“つけめん”人気店で10年修業して独立。これまでの味の集大成としてここ『ラストボス』を出店したそうです。

　ベースとなる豚骨スープは、これまでやってきた味を継承し、鹿児島県産の豚骨と玉ネギ、リンゴ、キャベツといった果物や野菜を使って6時間炊き込み、濃厚に仕上げているそうです。これに魚介系のスープを足したのが「魚介豚骨つけめん」。

「確かに魚介豚骨は、優しい味で万人ウケする味ですが、うちのスープだけで、がっつり背脂と辛みをプラスした“裏ボス”は、1度食べたら記憶に残り、やみつきになるという隠れファンがたくさんいるんです。本当は看板商品にしたかったのですが、賛否が分かれる商品を初出店で左上に載せる勇気がなくて‥‥‥」と言います。