肉好きが歓喜！ 焼肉店『天空焼肉 星遊山』の30日間熟成ドライエイジングの極上牛タンが至極の旨さ

　ここ数年のブームで、東京には熟成肉を食べられる店がずいぶん増えましたが、東京・汐留にできた「ドライエイジング（乾燥熟成）」にこだわる焼肉店『天空焼肉 星遊山』が、いま新橋や汐留の肉好きを虜にしています。

　牛肉の素材や部位、さらに季節や温度を考慮して、焼肉業界の焼肉業界一筋30年の料理長が毎日厳しくチェック。

　天空の店名通り、店は汐留シティセンター41Fにあって、窓側の席をキープすれば東京スカイツリーや、夜には東京の夜景を眺めながらゆったりと食事ができます。窓際にはカウンターのカップルシートもあり、デートや記念日にオススメ。無煙ロースター完備なので匂いも安心です。こんな景色とともに味わう焼肉は、まさに至福です。

その厚さにびっくり！ ドライエイジングの「極上黒タン」

　アラカルトでぜひ頼みたいのが、看板メニューでもある、ドライエイジングの「30日間熟成KINTAN厚切り」（2,280円）。推定約2cm。まずはその厚さに衝撃を受けます。

　じっくりと片面ずつ焼いていきます。こんなに厚いタンが焼けるのかと思わせるほどのボリューム感。待つこと3分、裏返してみると綺麗な焦げ目がついています。はやる気持ちを抑えて、もう片面もじっくりと焼いていきます。

　じっくりと焼いた「30日間熟成KINTAN厚切り」の表面から肉汁が溢れてきました。

　待つこと約6分、じっくりと焼いた極上のタンをハサミで切ってみます。ハサミがスッと入り、この肉の柔らかさを体感できます。

　この美しい断面、今まさに食べごろです。肉の旨みを最大限に引き出したドライエイジングの極上のタンは、この厚さにもかかわらず、とても柔らかく、適度な歯ごたえもあり、噛めば噛むほど肉汁が広がります。この肉汁に溺れたい…そんな気持ちにさせるスゴイ肉でした。

人気メニューが存分に楽しめるコースも魅力的

　天空の焼肉店、このロケーションで最高級の肉を堪能できるとあって、夜のコースは「満天コース」（8,880円）、「星遊山コース」（11,000円）、「天空コース」（14,800円）までの3つ。なかなかのお値段ですが、食べてみれば、その価値がわかるはずです。

　和牛サーロインの寿司から始まり、神戸チャンピオン牛や近江牛など人気のメニューがずらりと登場。ご飯ものは極上牛丼やフォアグラトリュフの石焼ビビンバなどから好きなものを選べます。さらに最後のデザートは、目の前で作ってくれるマイナス196℃の滑らかジェラート。演出・味・ボリューム、すべて満点です。

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　旨みをギュッと凝縮したドライエイジングの肉を思う存分楽しめる『天空焼肉星遊山』。

●SHOP INFO

店名：天空焼肉 星遊山

住：東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
TEL：03-3569-2929（予約専用番号）
営：11:30～15:00（LO14:30）、火～金曜 17:30～23:30（LO22:30）、月土祝日 17:30～23:00（LO22:00）、日曜 17:30～22:00（LO21:00）
休：なし
http://seiyuzan.jp/index.html

●著者プロフィール

矢巻美穂

国内、海外の旅行雑誌を中心に活動するカメラマン。趣味は温泉めぐりと食べ歩き。座右の銘は「美味しいものは産地で食べるに限る」。旬の美味しいものをその産地で食べることに興味津々。著書に「トレッキングとポップな街歩き ネパールへ」「とっておき！ 南台湾旅事情故事」がある。