銀座で飲んだ後は、『麺屋ひょっとこ』の「和風実山椒柳麺」が最強の〆ラーメンである理由 (2019年3月2日)

銀座で飲んだ後は、『麺屋ひょっとこ』の「和風実山椒柳麺」が最強の〆ラーメンである理由

2019年03月02日(土)12:00

銀座で飲んだ後は、『麺屋ひょっとこ』の「和風実山椒柳麺」が最強の〆ラーメンである理由

　ラーメンといえばB級グルメの代表格ですが、高級クラブやバーがひしめく銀座界隈も、実はラーメン激戦区です。銀座界隈のラーメンは、鶏や煮干、蛤などを使用する洗練された系統のものが多く、最近ではミシュランのビブグルマンに選出されるラーメン店も続出しているんです。

　そんな銀座のラーメンの中で、最近、超優秀なラーメンを発見しました。それが『麺屋ひょっとこ銀座店』の「和風実山椒柳麺」（750円）です。『麺屋ひょっとこ』といえば、有楽町の交通会館の下にあるあの行列店を思い浮かべるラーメン好きも多いかも知れません。そう、今回ご紹介する銀座店は、その2号店なのです。

　この店を見つけたのは、某日、銀座で飲んだ帰り道のこと。ガラス張りのバーのようなおしゃれな店を通りかかり、「ん？　これがラーメン屋なの？」と興味をひかれました。店先にあったメニューの写真を見ると、いかにもさっぱり系ラーメンで、女性1人でも入りやすい雰囲気だったので、つい入店したわけです。

　オーダーした「和風実山椒柳麺」が運ばれてくると、鰹節の香りがふわっと立ち込め、美しく折りたたまれた柳麺がスープの中で揺れています。三つ葉、メンマ、煮卵、そして極厚のチャーシューといった具材の上に、実山椒がたっぷりと載っていて、いかにも食欲をそそられるビジュアル。

　スープは鰹出汁に鶏ガラの旨味が効いています。三つ葉や実山椒の風味が上品で、あっさり完食。〆のラーメンとしてはもったいないと思えるほど洗練された味わいでした。

和風実山椒柳麺は銀座店限定メニュー

　さて、前述したように、『麺屋ひょっとこ』といえば、本店は有楽町の東京交通会館B1にある、カウンター7席の店。その少ない席の空きを待って、長い行列ができることで有名です。みんなのお目当ては、おろしたての柚子をたっぷり載せた「和風柚子柳麺」。

　2号店でも、本店と同じメニューを出しているのですが、筆者が食べた「和風実山椒柳麺」（750円）だけは、銀座店だけのオリジナルメニューだそうです。2つの違いについてお店のスタッフの林李紗さんに聞くと、「トッピングに載る柚子と実山椒だけの違いで、あとは一緒です。でもびっくりするくらい違った味わいになるんですよ」とのこと。

　ちなみに、『ひょっとこ』を知らない人のために、ベースとなるラーメンの特徴を説明しておきましょう。今から13年前、有楽町にある交通会館の地下にあった小さな“きしめん屋”がラーメン屋に転向したのが『麺屋ひょっとこ』本店です。きしめん屋時代、毎朝、厚削り鰹節から出汁を丁寧に取っていたため、それをラーメンにも採用。そこに鶏ガラの旨味を合わせて作るのが、“ひょっとこ”のラーメンの基本の淡麗スープなのです。