ラーメンマニアも唸る！本郷三丁目のハンバーガー専門店が本気で作ったラーメンとは？ (2019年11月19日)

ラーメンマニアも唸る！本郷三丁目のハンバーガー専門店が本気で作ったラーメンとは？

2019年11月19日(火)12:00

ラーメンマニアも唸る！本郷三丁目のハンバーガー専門店が本気で作ったラーメンとは？

「東京の文京区・本郷にあるハンバーガー店のラーメンが美味しい」という情報を入手しました。教えてくれたのはラーメンオタクの30代男性。

彼は勤務地が本郷三丁目。界隈にはラーメン屋がたくさんあり、すでにあらゆる店のラーメンを食べ尽くしているそうですが、意外にもハンバーガー専門店で食べたラーメンがめちゃくちゃハイレベルだった、というのです。それがランチセットの「ラーメン＆ハンバーガー」だそう。

　ラーメンとハンバーガー！？ジャンク×ジャンクなうえに “糖質＆糖質”。なかなか見かけない組み合わせです。でもよくよく店名を聞いて「あっ」と思い出したのです。それは、筆者が1年半前に食楽webで紹介した創作フレンチの『hide mode（ハイドモード）』という店。取材当時はオープンしたばかりでした。看板料理「塩バーガー」が、肉々しくて、バンズがカリッとしていて絶品。でも、メニューにラーメンはなかったはずですが…

　こちらのオーナーシェフはフレンチ出身。その経験から生み出した「塩バーガー」は、A5ランクに匹敵する国産牛を叩いて理想的な食感のパティに仕上げ、そこに自家製のマヨネーズやヴィネグレットソースを合わせていました。また、ブリオッシュバンズも白胡麻油100％で焼き上げた手作り。

まるでステーキのような肉汁したたるグルメバーガーを作っていたのです。

　そのシェフがラーメンを出すなんて、もしかしてオーナーが変わったのかな？などと余計な詮索をしつつ、潜入してみました。

元フレンチシェフが作るラーメンとは？

　お店は、本郷三丁目駅から徒歩3分ほどの場所にあります。昼過ぎに店に到着し、表の看板に書かれたランチメニューを確認。Aランチが「ハイド塩バーガーセット」、Bランチセットが「ハイドラーメン・ミニ塩バーガー、フリードリンク」（1000円）と書かれており、たしかにラーメンがありました。しかも入店すると、ほとんどのお客さんがBランチセット、つまりラーメンを食べているのです。

　カウンターの中では、以前、取材でお世話になったオーナーシェフの大平秀幸さんがいました。バーガーをつくりながら麺を茹でて丼に麺を投入したり、1人で大忙し。

　さっそくBセットのラーメン＆バーガーを注文しました。1000円でフリードリンク付きということで、カウンターの奥には、ドリンクバーもあります。

　待つこと5分。登場したラーメンとミニバーガーのセットがこちら。

　真っ白な丼にクリーミーなスープ。トッピングにはバジルとバジルソース、トマト。チャーシューからは薫香が漂い、ラーメンというよりはスープパスタのよう。スープを一口飲むと、生クリームのまろやかな味に、出汁のきいた上品な味わい。麺をすすれば、そのスープがよく絡んで塩気もほどよく、ものすごく優しい味です。

「牛骨出汁に生クリームを加えているんですが、バーガーと一緒に食べても重くならないように、ラーメンは軽めの味に目仕上げているんですよ」と大平さん。

　日本のラーメンは、量が多すぎて、食べた後に胃もたれしたりすることも多いですが、こちらのラーメンは、非常に軽いのが特徴。続いてハンバーガーを食べると、通常サイズの塩バーガーをそのまま小さくした、いわゆる「スライダー」です。かぶりつくと、ブリオッシュバンズのカリッサクッとした食感に続き、肉の香ばしさと、肉汁が口に広がります。う～む、やっぱり美味しい。

　これもあっさりと完食。ラーメンとハンバーガーを食べたのに、食べすぎて苦しい感じもなく、女性にもちょうどいい具合です。

とはいえ男性陣も嬉しそうに食べていて、ラーメンのスープに追い飯（ごはん50円）を投入している人もいました。これも美味しそう！