築地場外の角打ちワインバー「酒美土場」でこだわりの自然派ワインを飲んできた (2019年12月20日)

築地場外の角打ちワインバー「酒美土場」でこだわりの自然派ワインを飲んできた

2019年12月20日(金)10:50

　築地場外市場は、どの路地もすんなり歩けないほど、いつでも賑わっています。日本人が外国の市場を楽しむように、様々な国の外国人が築地を訪れ、ここに集結する日本のグルメを楽しみに訪れているのです。

　そんな市場の一角に、ワインショップ兼角打ち「酒美土場（シュビドゥバ）」はあります。出てきたのは、ワイン店とは思えぬ半纏姿の店主、岩井穂純さん。神楽坂の有名フレンチ「ラリアンス」のシェフソムリエを始め、インポーターやワイン講師なども務める面白い人物です。「ナチュールワインや日本の伝統食材の小売りをやりたかった」という岩井さんは、道具屋だったこの小さな場所で店を開店しました。

人を繋ぎ、飲んで楽しく元気になる
「ナチュールワイン」の魅力

「いいワイン、いい食材を見つけてオススメするのが楽しいし、喜んでもらえると幸せですよね」と語る岩井さん。しかし、なんで築地だったんだろう？　素朴な疑問を投げかけるとこう答えてくれました。

「築地は世界中の人も料理のプロもやってくる場所。ワイワイと食を楽しむ築地場外で、人を繋げる力のあるナチュールワインの店をやったら面白いと思って」。実際、ここには料理研究家の人や地方のワイン店を営む人まで、いいナチュールワインを求めて足繁く通ってくるのです。

「人を繋げる力」を持つというナチュールワインの魅力とは、他のワインと比べて難しい知識がいらず、すっと身体に入ってくること。それは初心者でもわかりやすく、「いいワインが身体に染み込めば、飲むほどに楽しく、元気になり、周囲の人との触れ合いも生まれます」

　そんなナチュールワインの中でも岩井さんが推すのは、「オレンジワイン」。ここからは、一押しのオレンジワイン×おつまみのマリアージュをご紹介します。

和食とも合う「オレンジワイン」が面白い！

　岩井さんがオレンジワインを推すのは、白ワインとも赤ワインとも違うその味わい。「オレンジワインは白ブドウの皮の持つ旨みやフェノールが強いんです。

タンニンがしっかりしていて、味のボリュームがある。柑橘の味が強いから、和食とも日本の伝統食材ともよく合います」

　確かに、このお店では漬物や味噌漬け、干し納豆や酒粕漬けなどの発酵食品がおつまみメニューとして並び、ワインと楽しむことができます。「もちろん、持ち込みもOK。築地で買ったマグロやウニなどと合うワインも紹介しますよ」。築地の食材とのマリアージュ。これこそ、ここで食べ歩く醍醐味ってものですよね。

　早速、オススメのオレンジワインをいただくとしましょう。

築地で買ったウニとの相性も抜群！

　築地のウニ（今回は特別に『築地寿司清』のウニ軍艦を用意）、どうせなら新鮮なうちに、美味しいお酒と味わいたいですよね。岩井さんがウニとのマリアージュに選んだのは、ジョージア産「PHEASANT’S TEARS（フェザンツティアーズ）」。ブドウ品種はジョージアで一番作られているという「ルカツィテリ」で、日本のフルーツ“びわ”のような果実感と、ほうじ茶のような渋みがあり、ウニとワインの両方を引き立ててくれます。