シチューなのに透明ってどういうこと！？ 大阪の老舗食堂『かね又』の「特製シチュー」が驚愕の旨さだった

　シチューといえば、ホワイトシチューをイメージする人がほとんどでしょう。もちろん筆者もホワイトシチューで育ってきたひとり。

　お店があるのは、天神橋筋商店街から少し外れた場所。下町風情あふれる民家には、「特製シチュー」と「かね又 食堂」と書かれた大きな青い看板を掲げています。

　年季を感じる佇まいは長年、地域の方から親しまれている証。年配の夫婦が切り盛りしており、聞くと戦前からあるお店なのだとか。現在の主人は2代目で、「かね又といえば、このシチューですよ」と奥様が話してくれました。

　早速、「特製シチュー」の定食を注文。特製シチューに昔懐かしい味の玉子焼、小鉢を2つ、ご飯が付いてくるセットです。このシチュー、朝ごはんとして味わいにくる人も多いのだとか。韓国でも朝ごはんにスープとキムチ、ごはんのセットを味わう習慣がありますが、それに似ていますよね。それでは早速、味わってみましょう。

「特製シチュー」は定食で味わうのがベスト！

　待ちに待った透明の「特製シチュー」がやってきました。シチューの概念を覆す透明のルウの味なんて、想像ができません。

　器ごとすすってみると、出汁がしっかりきいたあっさり塩味。どことなく、大阪発祥の「肉吸い」にも似たような口当たりを感じます。あっさりしていながら、薄味というにはちょっと違う深みがあり、ビジュアルとのギャップに驚かされます。

　具材は牛肉と玉ねぎ、じゃがいものみ。牛肉は角切りではなく薄切りですが、大きくて柔らかい。玉ねぎも1カットが大きくて甘みがあり、じゃがいもは煮崩れがなくホクホク！

　感動したのは、それぞれの具材に出汁の味がしっかりと染み込んでいること。玉ねぎもじゃがいもも、食べ応えのある食感を残しながらも味わい深く、「特製シチュー」の真髄を感じた瞬間でした。

絶対裏切らない！ 昔懐かしの「玉子焼き」にも大満足

　正方形の玉子焼きは、分厚くてふわふわ！　ところどころ表面に焦げ目が付いていて香ばしく、箸を入れてみると中は半熟状態になっていました。

　具にはシンプルに青ねぎのみが入っていて、ふわとろの食感とやさしい出汁の味わいに、一気飲みならず一気食べしてしまうほどの旨さ！

　小鉢はカウンターの上に並べられているものから2品選びます。今回選んだのは、れんこんのきんぴらと、切り干し大根。

　洋食としての印象が強いシチューですが、スープ仕立ての和シチュー「特製シチュー」はじわじわと出汁の旨みが広がっていきます。斬新と思われがちですが、昔から伝わる大阪の味の一つ。冷え切った体もほっこりと温めてくれました。

（撮影・文◎道面 梓）

●SHOP INFO

店名：かね又

住：大阪市北区黒崎町12-15
TEL：06-6373-0324
営：9:00～17:00
休：日・祝日