江上栄子『料理とは愛を表現するもの』

TBSラジオ「コシノジュンコ MASACA」毎週日曜夕方5時から放送中！10月30日（日放送後記江上栄子さん（Part 1）江上料理学院院長。佐賀県有田市生まれ。青山学院大学英米文学科を卒業後、パリ・コルドンブルー料理学校の修士証書を取得し、1980年に江上料理学院の院長に就任。日本の家庭料理の普及に尽力しています。JK：先日終わったばっかりね、神楽坂女声合唱！ 私が団長で、江上さんが副団長。このコンビで長年やっております（^^）江上：そうです。みんな働く意欲もりもりのレディースが集まってますから、吹っ飛ばされそうですよ（笑）JK：みんな個性的ですから（笑） それから私たちの合唱団は「歌を見せる」。歌を聴くだけじゃなくて「見てください！」ってね。江上：ジュンコさんのドレスがもうパッ！と印象的なんです。JK：みんな同じ洋服を着ると、一つの気持ちになれる。不思議ですよね。江上：難しいだろうなといつも思うんだけど、スマートな方もいれば貫禄がドーンという方もいるでしょう。皆さんに似合わなきゃいけないわけよ。JK：今回はよかったですね、オペラシティで初めて！ 私たち27年間、練習はオペラシティでやってたけど、やっとまともにコンサートできたわね（^^） 今までディナーショウだったから、みなさん身内というか・・・江上：少々酔っ払ってるしね。JK：そう、先に食事してワイン飲んでて、その後私たちが歌うから、気楽だったんですよ！ 今回は一切食べ物なし。キチーンと見ていただいて・・・相当緊張しましたね。裏では歌の練習だけじゃなくて、歩く練習もやったの。洋服をどうやったら美しく見えるかって。江上：袖を引っ張って、ふわっと動くように。彼女がモデルさんでやって見せてくれるの。「こんな感じ？」「それは腕が出すぎ、ダメ」「このぐらい？」「もう少し」って（笑）頑張ったんですよ！出水：今回は平原綾香さんの「Jupiter」という難しい曲にも挑戦しましたね！JK：難しかったわね～。私たちメゾなんだけど、江上さん私のお隣なんですよ。江上：また指導して下さる先生がお優しいんだけど、真剣な方なんです。だからいつもビリビリ。JK：でも今日は江上さん、私のお洋服でびしっと決めてくださって。嬉しい！江上：あなたのお洋服はね、私の変なところを上手にカバーしてくれるの。カッティングが素晴らしいわね。それとくしゃくしゃにならないの！ 不思議なのよね。あれはどうして？？JK：わかりません（笑） でもまたお似合いなんですよ。学院長の貫禄も出るわけよ。江上：これ迷彩でしょ？ 私、自衛隊の女性部隊の会長もしてるんだけど、こないだ迷彩柄をほめてくださった男性がいたの。「防衛庁と一緒ですね」って。だから防衛庁にも広めちゃった（^^）出水：今回のコンサートではウクライナに寄付をしたんですよね。JK：私たちチャリティコンサートなんですよ。今までは動物とかね。でも今はまずウクライナ。もっと大事。江上：子どもたちがかわいそうな状況でしょう。あれを何とかしたいという、私たちの母心よね。JK： 心配してたんですけど、なんとか寄付集まったりましたね！ ポーランド大使もいらしてたんだけど、ポーランドにもウクライナから何百万人って来てるじゃないですか。日本にも、こんなに遠いのにたくさんの方がいらして。やっぱりロシア語って難しいでしょう？ 仕事するには大変ですよね。なじむまで時間がかかると思う。江上：だから何かしら私たちがお手伝いできれば、っていう気持ちがあふれ出たのがあの音楽会だったわね。JK：小林カツ代さんの団歌もぴったりだったわね、「戦をやめて」って歌なんですよ。あれを暗譜で歌いました。最初とアンコール。2回も歌うなんて初めてよね。江上：でも覚えていてくださるの、だんだん。戦をやめて、愛しておくれ。これをみんなに聞いてほしい。出水：江上料理学院なんですけど、今現在生徒さんは何人？江上：それが難しいんです。このごろは全部電話だとか、ぱちぱちパソコンで申し込んでいらして、こちらの受け入れ態勢が万全のときはOKとお返事する。そういうような毎日なので、Welcome Welcome Everybodyでございます（^^）JK：だけど学校だから、1クラスは何人ぐらい？江上：1クラスは6台として4人ずつで、それにデコボコがありますから、だいたい30人ぐらいですね。JK：その中でお料理のよく分かる人と、初めての人、ばらばらじゃないですか？江上：そうです。ある時は子ども連れの時もあるし。男性のクラスなんて大変ですよ。最初に始めたのが「男性グルメ教室」。ネーミングがよかったみたいで、まぁたくさんの方が詰めかけて、大変でございました！ じゃあ仕方がありません、もうひとつクラスを作りましょうということで「男の基本」にしたんです。初期からベテランまで受け入れることになって、それは楽しくもあり、苦労でした。JK：男の人は家庭料理っていうより、プロになるのが目的だから。料理人ってだいたい男の人でしょう？江上：でもね、基礎からやりたい人は服部先生のところにあげちゃう（笑） 楽しみたい、エンジョイしたいっていう趣味の人はエブリバディ・カムカム！ ワインとか片手に持っていらっしゃる。作ったものをいただくわけよ。今もそうですよ。JK：ワインに合うお料理とかも？江上：やりました、やりました。お料理っていうのは愛を表現するものなんですよ。男の人はとくにあふれる愛をお持ちだから！ とてもいい味になるんです。息子たちに食べさせたいとか、ダーリンにも食べさせたいとか。JK：それとちょっといい顔したい。褒められたい（^^）江上：世界のお料理をしましたよ、メキシコのお料理、あちらのお料理・・・みんなやりました。それが人気を煽る結果になりました。JK：何料理が一番人気ですか？ 日本料理以外で。江上：やっぱりスパイスの効いた東南アジアあたりのお料理、よかったですよ。わざわざ東南アジアに行って、スパイスの葉っぱをちぎって噛んでみたり、身をすりつぶしてみたり・・・私ね、実をすりつぶす石板を手帳に書いて写真に撮って、日本で作ってもらうのにどこに頼んだと思う？ 墓石屋さん！JK：そうだと思った！ 江上：墓石屋さんでしか請け負ってくれないの。それでつぶした香辛料で作ったインドチキンカレーのなんと美味しかったこと！ 男性のクラスでもやりましたよ！JK：私たちの合唱団にも料理研究家の方が多いから、「スパゲッティ・ペスカトーレ」の歌があるのよね。それを聞いた人が身震いしたって。面白くって！ 出水：レシピを歌う歌なんですね？江上：だってよくできてるもの！ 元気になるわよね。出水：江上料理学院は「家庭料理の大切さを教える」ということで、創設者の江上トミさんが広めたそうですが、なぜ「家庭料理」とカテゴライズしたんでしょう？江上：そうですね、食べ物っていうのはまずお腹をいっぱいにして、その次はもりもりっと元気にして、それから計画的なことに発展させて・・・段階があるじゃないですか。それまでのお料理は作って、どうにか食べて、おしまい、だったんですよ。さらにそれを研究して、4人、8人、10人って広めていくことはその頃は少なかったんですよね。JK：日本っておうちに呼ばないじゃないですか。8人も10人も呼ぶって少ないと思うんですよ。フランスなら、家がどこだろうと呼んでくれる。お皿が揃わなくても、それがいいのよって。江上：だから母の場合も「いろんなものをお互いに作り合って食べましょう」って。そうやってだんだん広まっていったのが現実。たとえば、鯖のぬか味噌煮も、ぬか味噌を一生懸命手入れをしているからこそ、それを入れた魚の料理が多いわけ。出水：初めて聞きました！ 鯖をぬか味噌でに就けるんですか？？江上：しょうゆとかみりんとか入れた中に、ぬか床をね、溶きこんで煮るんです。そうすると山椒や唐辛子の香りもするし、昆布も入ってるし、いろいろ美味しいものが入ってるから、より美味しくなる。鯖、いわし、アジ、青魚ならなんでも合います！ OA曲M.恋人よ/五輪真弓

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