【健康維持に必須！】不足しがちな脂肪酸が摂れる「スーパーみそ汁」作ってみた！驚きのちょい足し術で♪

現代人が不足しがちで、「必須脂肪酸」といわれるオメガ3脂肪酸。効果的に摂取するには「エゴマ油」がいいらしいですね。ただ、そのまま飲むのもなあ。そんなとき、料理研究家の小田真規子さんが「みそ汁にちょい足しするべし！」とおすすめしていたのを発見。どうやらエゴマ油は、みそと一緒に摂るとメリットがあるようで…。

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毎日のみそ汁をパワーアップ！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

エゴマ油をプラスして栄養価を高める「ニンジンとホウレンソウのみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。

『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。

今回作ってみる「ニンジンとホウレンソウのみそ汁」は、現代人の食生活に不足しがちなオメガ3脂肪酸を手軽に摂取できるレシピ。



エゴマ油はシソ科のエゴマの種子から抽出される油で、オメガ3脂肪酸（α-リノレン酸）、リノール酸を豊富に含んでいます。

酸化しやすいという弱点がありますが、みそと一緒にとると、みその抗酸化作用のおかげで酸化しないというメリットが！みそ汁に入れて摂取するのは理にかなっているのですね。

さらに、にんじんなどの緑黄色野菜はエゴマ油といっしょに摂取することで、栄養素の吸収率がアップするそうですよ。うれしすぎる～♪

エゴマ油がポイント！「ニンジンとホウレンソウのみそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介されていましたが、今回は2人分で作ってみます。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、わたしは信州みそだけで作ってみます。



【材料】(2人分)
にんじん…1/4本（40g）
ほうれん草…1/4束（50g）
水またはだし汁…350ml　※今回はお湯350mlに顆粒の和風だしの素小さじ1杯を溶かしたものを使用
みそ…大さじ2
かつお節…適量
エゴマ油…小さじ1/4～1/2

【作り方】
1. 皮を剥いたにんじんを長さ6cmの短冊切りに、ほうれん草の根を落として長さ6cmに切ります。



にんじんは厚さ2mm程度の短冊切りにしました。

2. 鍋にだし汁（または水）と1のにんじんを入れて中火で煮立て、弱火で5分煮ます。



中火で3分ほど加熱するとふつふつとしてきたので、弱火にして5分ほど煮ました。

3. みそを溶き入れ、1のほうれん草を加えて弱火で3分ほど煮ます。



今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそを使います。色は黄土色っぽい淡い色で、淡麗でほどよい塩味がありますよ。

信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるそうです。



溶け残りがないようにみそを溶かしました。



最後にほうれん草を加えて3分ほど煮て火を止めました。器に盛り付けてかつお節をひとつまみのせ、エゴマ油をかけたら完成です。

※ほうれん草のアクが気になる方は、下茹でしたほうれん草を入れてくださいね。

エゴマ油のちょい足しでオメガ3がアップ！かつお節で風味豊かなみそ汁に



料理研究家・小田真規子さん考案の「ニンジンとホウレンソウのみそ汁」が完成しました。料理名通りに緑黄色野菜たっぷりのみそ汁に仕上がりました。かつお節がのっているので、普段作る野菜のみそ汁よりも上品に感じます。

エゴマ油は熱に弱いとのことなので、器にみそ汁を盛り付けてから最後に加えていただきます。



にんじんもほうれん草もくったりとやわらか。ほうれん草だけだと頼りない食感になってしまいますが、短冊切りのにんじんが入っていることで、具材に存在感が出ています。

みそ汁を飲んでみると、かつお節入りなのでいつものみそ汁よりもかつおの風味が強く、濃厚に仕上がっています。

エゴマ油を加えましたが、クセがないのでみそ汁の味はいつも通りのおいしさ。加えた量も少量なのでオイリー感もありません。みそ汁の味を損なわずに、不足しがちなオメガ3をプラスできるのが魅力的でした。

エゴマ油をちょい足しするだけ♪いつものみそ汁で手軽に老化防止



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「ニンジンとホウレンソウのみそ汁」。定番の具材で作るみそ汁にエゴマ油を加えるだけで、オメガ3脂肪酸が摂取できるお手軽レシピでした。

にんじんもほうれん草も緑黄色野菜。野菜だけでも体によいみそ汁を作れますが、エゴマ油で必須脂肪酸のオメガ3脂肪酸もプラスすれば、栄養満点のみそ汁に♪

エゴマ油に含まれるオメガ3脂肪酸（α-リノレン酸）は、認知症予防や視力改善にも効果的と言われています。年を重ねると徐々に老化現象が出てくるので、エゴマ油のちょい足しを習慣にしたいと思います。

ちなみに、油はアマニ油でも良いとのこと。アマニ油もエゴマ油同様にオメガ3が豊富ですよ。

サラダ油やゴマ油のように調理用の油ではないので、常備している方は少ないかと思いますが、みそ汁にちょい足しするだけで、栄養価がグッとアップするのでおすすめですよ。この機会にエゴマ油を常備してみてはいかがでしょうか。

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。