【みそ汁にニラとニンニク？】ガツンと濃厚「もつ鍋風みそ汁」作ってみた！水から煮ても旨みヘビー級♪

今日は疲れて、献立を考えるのがしんどい～。一品でスタミナモリモリになれるレシピはないかと探していたら、料理研究家・小田真規子さん考案の「もつ鍋風みそ汁」に出会いました。にんにくやニラ、キャベツが山盛り入ってまさにスタミナ満点。みそ汁だから、もちろん作るのは超簡単なんです♪

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毎日のみそ汁をラクチンに！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

だし不要で作れる「もつ鍋風みそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。

『家の光』は、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。

小田さんは、旨味の多い食材を選ぶことで、だしを加えなくてもおいしいみそ汁が作れると紹介しています。

今回作るみそ汁には旨味が強い豚バラ肉、香りが強いにんにくとニラを加えるので、だしがなくてもおいしく作れそうです。いつもはだし汁でみそ汁を作りますが、今回は水で作ってみます。

だし不要な「もつ鍋風みそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介されていましたが、今回は2人分に調整しました。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、仙台みそが手に入らなかったので信州みそだけで作ってみます。



【材料】(2人分)
豚バラ薄切り肉…125g
キャベツ…2～3枚（125g）
ニラ…1/4束（25g）
にんにく…1かけ（10g）※今回は2かけ（10g）使用
水またはだし汁…350ml※今回は水を使用
みそ…大さじ2と1/2
ラー油…適量

【作り方】
1. キャベツを5cm角に、ニラを長さ5cmに、にんにく1かけを4等分に、豚肉を幅5cmに切ります。



もつ鍋風のみそ汁なので、香りが強いニラとにんにく、甘味が出るキャベツを加えます。豚バラ肉を合わせると具材が4つになるので具だくさんです。

2. 小鍋にお湯（分量外）を沸かし、1の豚肉を入れて火を止め、肉の色が変わったらザルに上げて水気を切ります。



豚肉は硬くならないようにお湯でゆっくりと火を通します。



1分ほどで豚肉の色が変わったので引き上げると、お湯が濁ってアクが浮いていました。火を通した豚肉はすっきりとした味わいになっていることでしょう♪

今回は同じ鍋を使うので、洗って、しっかりアクを落としました。

3. 鍋に水（またはだし汁）、1のキャベツとにんにく、その上に2を広げて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮ます。



今回は直径15cmの鍋を使ったので、水と具材を入れると山盛りに。ですが、火を通すうちにキャベツのかさが減るので、鍋いっぱいになっても大丈夫とのこと。



お湯が沸いてから2分ほどするとキャベツがやわらかくなり、鍋の中の具材が落ち着きました。

弱火にして5分ほど煮ると、にんにくの香りが広がって、中華料理を作っているような気分になりました。

4. みそを溶き入れ、1のニラを加えて1～2分煮ます。



今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそを用意しました。色は黄土色っぽい淡い色で、淡麗でほどよい塩味がありますよ。

信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるそうです。



鍋の中は具材でいっぱいなので、隙間を見つけてみそを溶きました。



最後にニラを加え、しんなりとするまで煮たら完成。今回は3分ほど煮ました。器に盛り付けてお好みでラー油をかけていただきます。

豚肉、ニラ、にんにくが主張してパンチのある味



料理研究家・小田真規子さん考案の「もつ鍋風みそ汁」が完成しました。みそ汁が見えないほど豚肉、ニラ、キャベツがたっぷりと入っていて、鍋っぽい見た目に仕上がりました。

お箸で具材をつかむと、豚肉と野菜がごっそり。口に入れると豚肉の甘味とニラの強い風味を感じ、たしかにもつ鍋っぽいおいしさです。



みそ汁を飲んでみるとみそ、にんにく、ニラ、豚肉の旨味が混ざり合い、まるでみそラーメンのスープのよう。ラー油も少し加えたので、和というより、中華っぽい味わいです。

今回はだしを使わずに作りましたが、香りや旨味の強い食材の持ち味がしっかりと広がるので、水で作ったとは気づかない仕上がり。だしを取る手間が省けてラクチンです！

スタミナがつく具材がたっぷり！豚肉と野菜入りでおかず代わりになる♪



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「もつ鍋風みそ汁」。

だしが出やすい食材をじっくりと煮ることで、だしなしでも深い味わいになると紹介していた通り、汁ににんにくの味わいがしっかりとつきました。

また、風味の強いニラと旨味が強い豚バラ肉も加えたことで、パンチのある味わいのみそ汁に仕上がり、ニラやキャベツがたっぷりな、もつ鍋っぽい食べ応えを楽しめました。

豚バラ肉を下茹でしてから加えることで嫌な臭みが取れ、豚肉の脂の甘味が際立っておいしく作れるので、覚えておくと役立つと思います。

みそ汁というよりも鍋に近いので、おかずがなくても十分なくらいの満足感を得られますよ。忙しくておかずを作れない時にぴったりなみそ汁です。ぜひお試しくださいね。

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。