１カ月熟成したやんばる産の経産和牛　奥深いうま味の赤身肉　ふっくら白米と好相性

2026年08月16日(日) 03:58

［おきなわキラ星企業！］（175）牛のいぶくろ小那覇安寿代表
　かむほどに赤身のうま味が広がり、白米へ箸が伸びる。そんな今帰仁・やんばる産の経産和牛を味わえるのが、今帰仁村の焼肉店「牛のいぶくろ」です。

こだわりの食べ方は刻みわさびとだししょうゆ。鼻に抜ける辛みとだしの香りが熟成肉の奥深いうま味を引き立てます。ガス釜でふっくら炊いたおいしさにこだわったお米と合わせると、さらに食欲をそそります。
　１番人気は赤身、バラ、カルビ、ロースの「焼き肉４種盛り合わせ」。半頭や１頭で仕入れ、メニューには精肉だけでなくホルモンまでそろえました。
　経産牛は出産を経験した雌牛。再肥育牛を仕入れて１カ月熟成し、赤身の味をまろやかに仕上げます。焼き台はナノカーボン無煙ロースター。備長炭のような遠赤外線が水分を逃さず、肉はふっくらジューシーに、野菜はみずみずしく焼けます。同店では、今帰仁産の果物を使ったクラフトビールも味わえます。
　小那覇安寿代表は牛農家に生まれ、大阪の和牛専門の焼肉店や精肉店で修業。２０１７年に同店を開業し、８月１５日に９周年を迎えました。

　「店を通してより多くの人に地元の肉を食べてもらい、沖縄の畜産業を盛り上げたい」と店に込めた思いを語ります。（今帰仁村商工会・宮城義智経営指導員）
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　牛のいぶくろ　今帰仁村仲宗根１５５　電話０９８０（４３）０７３９　https://www.instagram.com/usinoibukuro/

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