そうめんにかけても美味しい！ 「みょうがと鶏のさっぱりスープ」で梅雨の憂鬱も解消！

ゲストは、スープ作家 の 有賀薫 さん。
関東時期の体のダルさを吹き飛ばす、簡単でさっぱり美味しいスープレシピ3品を教えていただきました。

香ばしいほうじ茶で作る、癒しのお粥！とり茶粥！

今年3月に有賀さんがスープの旅で訪れた奈良・東大寺の「お水取り」で、修行僧たちが食べる「茶粥」をアレンジしたレシピ。ほうじ茶は緑茶などに比べてカフェインが少なめなので、実は熱中症対策にもオススメ。

＊材料（2人分）
①炊いたごはん ：200g（パックご飯や冷凍ご飯でもOK！）
②鶏ひき肉（むね）：大さじ2くらい
③ほうじ茶 ：3g（ティーバッグの場合１つ）
④塩 　：少々
⑤水 　：400ml

作り方
1）お鍋に水と鶏ひき肉を入れ、中火にかける前に軽く混ぜてほぐす。
2）鍋を中火にかけて煮立て、沸騰したらアクをすくい、ほうじ茶（ティーバッグ）と、サッと洗ったごはんを入れる。
3）弱火にして、蓋をせずにそのまま10分ほど煮込み、塩で味を整えたら出来上がり！

★ポイント
▼調理するときに蓋はしないようにしてください！水が少しずつ蒸発して丁度いい分量になります。
▼お米から作る場合は1/2合（75g）で水600mlを目安に一番弱火でコトコト炊いてください。
▼刻みネギや三つ葉、梅干しや漬物や佃煮、かきもちなどを添えても美味しいです！

スー・山内「こうばしくて美味しい！お出汁がすっごく優しくて美味しい。毎日これ食べたい！これなら疲れた時でも身体に良いですね」

ちなみに、有賀さんおすすめのトッピングとして「塩せんべい（サラダせんべい）」を細かく砕いて入れると…まるで、中華のおこげのように！梅干しを入れたり、塩昆布を入れたりして楽しみました！

梅雨の憂鬱を吹き飛ばす、さっぱりスープ！みょうがと鶏のスープ！

＊材料（2人分）
①みょうが 　：3個
②鶏の切り込み肉（こまぎれ）：150g
③塩 ：小さじ2/3
④しょうゆ 　：小さじ1
⑤酢 ：小さじ2
⑥水 ：500ml

作り方
1）鍋に水と鶏肉、塩を入れて中火にかける。沸騰後、1～2分煮る。
2）縦半分に切ったみょうがを鍋に加えて、さらに2分煮る。
3）しょうゆ、酢を加えて火を止め粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やしたら出来上がり！

★ポイント
みょうがは煮すぎると色が落ちてしまうので、1～2分サッと煮る程度にしましょう。余熱でも火が通ります。鶏肉は油が出にくい「むね肉」や「親子丼用・細切れ」が、冷やした時に固まらずスッキリ仕上がってお勧めです。（脂が気になる場合はペーパーを乗せて吸い取ると綺麗に取れます）

スー・山内「美味しい！さっぱり！みょうがの香り・歯ごたえがすごく良い。

ピーマンを種ごと味わう！焼きピーマンとししとうのスープ！

＊材料（2人分）
①ピーマン ：3個
②ししとう ：6本
③塩昆布 　：大さじ1
④塩 　：小さじ1/3～1/2
⑤サラダ油 ：小さじ2
⑥水 　：500ml

作り方
1）ピーマンは縦半分に割る（種もワタもそのままでOK）。ししとうは破裂防止のためにフォークなどで穴をあける。
2）深めのフライパンに油をひき、ピーマンとししとうをヘラで押し付けつつ、焼き色をつける。
3）塩昆布と水を加えて蓋をしたら10分ほど煮込み、味をみて塩で整えたら出来上がり！

★ポイント
ピーマンとししとうには、しっかりと焦げ目がつくくらい焼くことで、それがスープ全体の「旨味」へと変わります！

スー・山内「すごい具だくさん！豪快！予想を裏切る量！お出汁がすっごく優しくて美味しい！この細いお昆布が効いてるんですね。塩昆布だけでこんなにスープの味になるなんてびっくり」

ちなみに今回ご紹介してくださったレシピは3つとも、どれも包丁をほとんど使わない（みょうがとピーマンを縦に切るだけ！）という、まな板も汚れないレシピでした！

有賀さんからお知らせ！

▼TBSポッドキャストで『有賀薫と今井真実のはらはちぶんめ』という番組を配信中です。
「生活は踊る」にも先週出演していた料理家の今井真実さんとやっています。毎週日曜日、朝８時に配信しています。

▼春夏の野菜で作るスープの「レシピカードブック」を作りました！
表は有賀さんが描いた可愛い野菜のイラスト、裏にはレシピが載っています。
キッチンで自立させたり、マグネットで冷蔵庫に貼ったりしながら見られる便利なカード型です。
これを6月28日（日）に仙台で開催される「ZINEフェス」というところで販売します。

有賀薫さん

有賀さんのプロフィールをご紹介します。
2011年から3500日以上にわたって、朝のスープ作りを日々、続けられていたんですが・・・2022年4月にその活動を卒業！
現在は「スープの旅」をしており、日本各地にスープの食材や、郷土料理のスープを探しに行ったりしています。
著書には、『スープレッスン』『有賀薫の豚汁レボリューション』『ライフ・スープ　くらしが整う、わたしたちの新定番４８品』などがあります。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）