”スパイスカレー”は日本生まれって本当？カレー研究家に聞く日本のカレーの今

ゲストは、カレー研究家の水野仁輔さん。

今週は、「生活はカレーで踊る」と題して、美味しいカレーから奥深いスパイスの世界、カレールーのオススメまで、カレーにまつわる情報をたっぷりお届け！毎日日替わりで、スペシャルゲストがカレー情報を伝授してくれます。

今週は１週間ずっとカレー特集なんですが、そもそもカレーって？という話を伺います。

インド、南インド、ネパール、欧風カレーとか、カレーの種類が多すぎてわからない！違いをわかりやすく教えてください！

わかりやすい考え方としては、国別・エリア別で捉えることです。もともとのルーツは、もちろんインド。そこから国やエリアで細分化しているんです。いまの日本では、ざっくり「北インド」「南インド」とされていますが、あえて違いを挙げるとするなら、北インド料理はパンを主食とし、とろみのある重厚なカレーが特徴であるのに対し、南インド料理はライスを主食とし、比較的さらりとしたカレーが主流です。ただし、インドに30以上の地域がありそれぞれ違います。そのうち、東・西で違うと言い始めると思います。

次に有名なのは、タイ。タイカレーは、ココナッツミルクをベースに、レモングラスやバイマックルーなどのハーブを使用するのが特徴です。ほかにも、ネパール、スリランカ、パキスタン、バングラデシュなど、細分化されていきます。そして、イギリスの「欧風カレー」。小麦粉を使ってとろみを出す調理法が特徴。日本で一般的なのも「欧風カレー」。

昔は中華とひとくくりにされていたものが、上海、四川ってなってきたんですね。イタリア料理も、ナポリ、シチリアと細分化されています。インドは、ほかにも、ゴア州、ウェストベンガル州など細分化しようと思えば、いくらでもできてしまいます。グローバル化、情報化の宿命とも言えます。日本におけるインドのカレーに関して、僕は、今が第２段階だと思っています。さらに、第３段階、第４段階と細分化されると思っています。

スパイスカレーは日本生まれ

そして、いま日本では、スパイスカレーが盛り上がっていますが、「スパイスカレーは日本生まれ」です。もちろん、元は、ほぼインドカレーですが、インドカレーをベースに日本でオリジナルに育ったメニューです。インドでは入れないものを入れているんですね。お酒を入れたり、合い挽き肉はインドでは入れません。

いまの日本のカレー文化で言えることは「盛り上がりすぎちゃっている」ということ。日本以上に盛り上がっている国はないと言えます。およそ150年、明治維新のころにやってきたカレーですが、いま日本のカレー専門店は8000軒～10000軒と言われています。インドにもそんな数はありません。逆に言うと、インドに肉じゃが専門店があるようなこと。

そんな水野さんにカレーのレシピを聞かずに終わることはできません！水野さんのカレー、ひとつ教えてください！

スパイスだけど、お子さん食べやすい！水金地火木土天海エッグカレー

ゆで卵を惑星に見立てているからそう名付けました。生クリームを入れるので、バターチキンカレーに近い味わいになります。このレシピでカレーを作った友人は、子供から、「今までお父さんが作ってくれたカレーの中でいちばんおいしい」と言われたらしく、ずいぶん喜んでいました。

【材料と作り方】

▼材料（4人分）
・ゆで卵 4個
・玉ねぎ（小） 1個（薄切り）
・トマト（大） 200g程度（粗みじん切り）
・植物油 大さじ3
・ブレンドしたスパイス　※市販のカレー粉で代用可能です。
・塩 小さじ1強
・生クリーム 200ml
・はちみつ（お好みで） 小さじ1

※スパイスから作りたい場合は、クミン4g、コリアンダー3g、ガラムマサラ3g、レッドチリ1g、パプリカ4g、カルダモン1g を、水50mlと混ぜてペースト状にしておく

▼作り方
・鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを入れてキツネ色になるまで炒める。
・トマトを加えて10分ほど炒める。

▼ポイント
水溶きスパイスを使用することです。スパイスカレーの失敗で多いのは“スパイスを焦がしてしまうこと”ですが、水溶きにすればそれがほとんどなくなります。

★水野仁輔さんからお知らせ★

代表を務める「エアスパイス」で、「本格的なスパイスカレーを楽しめる、レシピつきスパイスセット」をオンラインで販売しています。やはり、スパイスを買い揃えるのはなかなか、という方が多いです。必要なスパイスが小分けになって、レシピとともに入っています。詳しくは、「エアスパイス」で検索してみてください。

【水野仁輔さん】
1974年生まれ、静岡県浜松市出身。
小学校1年生のときに、地元のインド料理店『ボンベイ』でスパイスカレーと出会います。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）