お花見シーズンにぴったり！美しく輝く桜色ロゼワイン「Tramari」と相性抜群のマリアージュメニューを紹介

先日、LIFORK HARAJUKU(東京・原宿)にて、イタリアワイン輸入代理店最大手の企業「Ethicawines」が主催するスペシャルイベントが開催され、「SanMarzano(サン・マルツァーノ)」の桜色ロゼワイン「Tramari(トラマーリ)」と、お花見シーズンにもぴったりなマリアージュメニューが紹介されました。先日、LIFORK HARAJUKU(東京・原宿)にて、イタリアワイン輸入代理店最大手の企業「Ethicawines」が主催するスペシャルイベントが開催され、「SanMarzano(サン・マルツァーノ)」の桜色ロゼワイン「Tramari(トラマーリ)」と、お花見シーズンにもぴったりなマリアージュメニューが紹介されました。「Tramari」(2,035円)は、数々のワインコンクールで金賞を受賞した、美しく輝くピンク色のロゼワイン。サクランボやラズベリーの香り、心地よい酸、瑞々しい果実味が特徴となっており、チーズ料理とも相性抜群です。同イベントで料理を提供したシェフ(30年以上の経験を持ち、「ピッツァ・ファンタジア・モンテカルロ賞」などで複数の受賞歴があるコジモ・グアリーノ氏)は、「春のお花見シーズンを楽しむなら、アスパラのリゾットなどとのマリアージュもおすすめです。リゾットに桜の花びらを加えれば完ぺきです」と話します。ちなみにイベントでは、「Tramari」に合う料理として、「パッツェロッティ・プーリエジ(揚げパンの一種)」、「フォカッチャ・バレーゼ(トマトがのったフォカッチャ)」、「揚げミートボールのトマト煮」、「ナスのパルミジャーナ(ナスやチーズを重ねたイタリアの家庭料理)」が振る舞われました。今回は、これらの料理のレシピや調理方法をグアリーノ氏が教えてくれたので特別に公開！自宅で作って、ワインとのマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか。○Panzerotti Pugliesi(パッツェロッティ・プーリエジ)【生地の材料】・セモリナ粉(リマチナータ)1kg・薄力粉(00粉)500g・塩 45g・生イースト 1キューブ・ひまわり油 100g・牛乳 200g・水 700g・砂糖 20g【作り方】イーストを活性化させる。ボウルにイーストを入れ、全量の中から少量のぬるま湯と砂糖を加えて溶かし、5～10分ほど置いて軽く泡立つまで休ませる。生地を作る。大きなボウルまたはミキサーにセモリナ粉と00粉を入れる。活性化させたイースト、残りの水、牛乳を加えて混ぜ始め、ひまわり油を加える。塩は最後に入れる。生地がなめらかで弾力があり、柔らかく手につかなくなるまで10～15分ほどこねる。一次発酵。生地を丸めて温かい場所で2～3時間、倍量になるまで発酵させる。成形。80～100gずつに分け、20～30分ほど休ませる。直径10～12cmほどの円形に伸ばす。具材を包む。円の半分に具材をのせる。定番はトマト＆モッツァレラ、リコッタ＆ペッパー、ハム＆モッツァレラなど。入れすぎないよう注意。半月形に折り、端をしっかり閉じる。二次発酵。20～30分休ませる。揚げる。油を170～180℃に熱し、数個ずつ揚げる。途中で返し、きつね色に膨らむまで揚げる。ペーパータオルで油を切り、熱いうちに提供する。【ポイント】生地は水分をしっかり含ませ、柔らかく作ると軽い食感になる。端をしっかり閉じないと揚げる時に中身が漏れるため注意。○Focaccia Barese(フォカッチャ・バレーゼ)【材料】・全粒粉 300g・セモリナ粉(リマチナータ)200g・ぬるま湯 250g・生イースト 12g または サワードウ 80g・塩 20g・茹でたじゃがいも(約100g)1個・砂糖 ひとつまみ・エクストラバージンオリーブオイル 80g・チェリートマト 250g・オリーブ(バレーゼの塩水漬け)・オレガノ 適量・岩塩 適量【作り方】生地を作る。茹でたじゃがいもをつぶし、イーストをぬるま湯と砂糖で溶かす。全粒粉とセモリナ粉を加えて混ぜ、じゃがいもを加えてこねる。オリーブオイルの一部を加えてさらに混ぜ、塩は最後に加える。生地が柔らかく、やや粘りがある状態になるまでこねる。一次発酵。温かい場所で2時間ほど、倍量になるまで発酵させる。形を整える。オリーブオイルをたっぷり塗った天板に生地を移し、手で優しく広げる。30分休ませる。具材をのせる。指で生地にくぼみをつけ、半分に切ったトマトを断面を下にして押し込む。オリーブを全体に散らす。トマトは軽く握ってつぶし、優しく生地にのせる。オレガノ、岩塩をふり、残りのオリーブオイルをたっぷりかける。二次発酵。さらに30～40分休ませる。オーブンへ入れる前に揺らさない。焼く。220℃に予熱したオーブンで20～25分、こんがりするまで焼く。【ポイント】じゃがいもがフォカッチャを柔らかくしっとりさせる。オリーブオイルはたっぷり使うのが本場の味。温かいうちに食べると格別。○Polpette Fritte al Sugo(揚げミートボールのトマト煮)【材料】・合挽き肉 500g・固くなったパン 100g・牛乳 100ml・卵 1個・パルミジャーノ 50g・パセリ(刻む)大さじ2・にんにく(みじん切り)1片・塩・黒胡椒 適量・薄力粉 適量・揚げ油 適量＜ソース＞・トマトパッサータ 700ml・オリーブオイル 大さじ2・にんにく 1片・塩 適量・バジル【作り方】生地を作る。パンを牛乳に浸して柔らかくし、余分な液体を絞る。ボウルに挽肉、パン、卵、パルミジャーノ、パセリ、にんにく、塩胡椒を入れてしっかり混ぜる。成形。手で小さなボール状に丸め、軽く小麦粉をまぶす。揚げる。油で転がしながら揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。ソース。別の鍋でオリーブオイルとにんにくを熱し、トマトパッサータと塩を加えて10～15分煮る。バジルを加える。仕上げ。揚げたミートボールをソースに入れ、15～20分煮込んで味を含ませる。【ポイント】揚げる際に鍋に詰め込み過ぎない。揚げ段階で火を通しすぎない。ソースでしっかり仕上がる。二段階調理で外は香ばしく中はふっくらに。○Parmigiana di Melanzane(ナスのパルミジャーナ)【材料】・ナス 3個・トマトパッサータ(トマトの裏ごしピューレ) 500g・モッツァレラ 250g・パルミジャーノ 80g・にんにく 1片・バジル・塩 適量・薄力粉 適量・揚げ油・オリーブオイル【作り方】ナスの準備。5mm厚の輪切りにし、塩をふって30分置いてアクを抜く。洗って水気を拭き取る。薄力粉をまぶして揚げ、キッチンペーパーで油を切る。ソース。オリーブオイルでにんにくを熱し、トマトパッサータと塩を加えて15～20分煮る。バジルを加えてにんにくは取り除く。重ねる。耐熱皿にソースを薄く敷き、揚げナス、モッツァレラ、パルミジャーノ、ソースの順で重ねる。これを繰り返し、最後はソースとパルミジャーノで仕上げる。焼く。180℃で30～40分、表面がこんがりするまで焼く。仕上げ。15～20分置いて落ち着かせる。【ポイント】揚げることでコクが出るが、軽い仕上がりにしたい場合はグリルも可。休ませることで切り分けやすくなる。プーリア(イタリア南部)の味を楽しんでいただけますように！