未来を担う40代料理人たちの姿を記録。書籍『未来を創る和食料理人』発売
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誠文堂新光社は、和食業界で活躍する40代の料理人たちを徹底取材した書籍『未来を創る和食料理人』を9月12日（金）に発売する。

日本料理や鮨、蕎麦、天ぷらに加え、焼き鳥や鰻、和菓子まで幅広く取り上げ、彼らが日々何を考え、どのように未来を見据えているのかを丹念に描き出す。

和食文化の現在と未来を知るための一冊だ。

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日本料理から鮨・蕎麦まで、多彩な料理人を収録

本書では、「鳥しき」池川義輝氏や「眠庵」柳澤宙氏、「銀座 ふじやま」藤山貴朗氏、「鮨 将司」山口将司氏、「蕎ノ字」鈴木利幸氏など、各分野で注目を集める料理人を取り上げている。

日本料理、鮨、蕎麦、天ぷらをはじめ、焼き鳥や鰻といったジャンルにも光を当て、40代料理人が築く和食の現在地を描き出す。

食を支える周辺分野にも注目

料理人だけでなく、日本酒や日本茶、調理道具、和食器といった和食を支える分野の担い手も収録。

新澤醸造店（宮城「伯楽星」）、相原酒造（広島「雨後の月」）、天領盃酒造（佐渡「天領盃」）などの蔵元座談会を通じて、日本酒業界が守るべきものと変えていくべきものを語る。

また、静岡の茶園「浜佐園」や東京・かっぱ橋「釜浅商店」、銀座「ポンドギャラリー」など、周辺領域の仕事の魅力にも迫る。

世界で和食を伝える監修者・奥田透

本書の監修を務めるのは、「銀座 小十」の主人として知られる日本料理人・奥田透氏。静岡で修業を重ねたのち、2003年に「銀座 小十」を開き、2013年にはフランス・パリ、2017年にはニューヨークに店を構えるなど、和食を世界に広める挑戦を続けてきた。

著書には『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）などがあり、料理人としての実践だけでなく、和食文化を理論的に伝える取り組みにも力を注いでいる。

和食の未来を読み解く一冊

本書は、和食の世界で旋風を起こす料理人や支える人々の視点を通じて、日本の食文化の現在と未来を記録するものだ。次代を担うプロフェッショナルたちの挑戦を知ることで、和食の奥深さを新たに感じられるだろう。

未来を創る和食料理人
監修：奥田 透
仕様：B5判、208ページ
定価：4,180円（税込）
発売日：9月12日（金）
出版社：誠文堂新光社
商品ページ：https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/91144/

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001774.000012109.html

（山之内渉）

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