湯葉を使いこなす日常を「千丸屋」いつもの料理をもっと美味しく (2019年9月18日)

湯葉を使いこなす日常を「千丸屋」いつもの料理をもっと美味しく

2019年09月18日(水)18:00

家で湯葉を食べる、そんな日常とっても素敵だと思いませんか？湯葉は京都に来たときだけ食べる特別なものじゃない！まずは千丸屋さんで湯葉を楽しみ、日常使いの第一歩を踏み出して。

毎日でも食べたい湯葉の世界

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少しお天気の悪い中ですが、
やってきました錦市場・堺町通り下がる、錦湯の横。

1804年から続く老舗湯葉屋「千丸屋」さんで、
湯葉鍋ランチがいただけるとか！
ちなみに1804年から本店の場所は変わってないそうです。
京都らしい時間を生きているお店ですね～

メニューはいたってシンプルで、
湯葉鍋1,800円（税別）／湯葉鍋大2,300円（税別）の2種類。

グルテンフリーやベジタリアン向けに特別コースもあって、
アレルギーのある方や海外の方にも嬉しい設定。

いざ店内へ

入ると中には座席がズラリと並びます
思ってたより広い！

中庭近くの特等席でお食事できることに。
街ナカのはずなのに、とっても静かで穏やかな空間です。

お鍋が運ばれてきました！
こんなに中が見えないお鍋も珍しい笑
一人一鍋使用です。

湯気香る湯葉たちが美しい…。
湯葉ってなんとなく前菜か付け合せのようなイメージがありましたが、
主役もはれる隠れ名俳優でした！

具材は鶏肉・しめじ・白ねぎ・水菜・3種類の湯葉という、
これまたシンプルなお鍋。
湯葉は食感や舌触りにそれぞれ特徴があり、
お料理によっておすすめの湯葉があるそうです。

具材はお出汁とポン酢でいただきます。
お出汁にはお好みでお塩を入れて、味を調節。

素材の味を楽しんだ後は、ポン酢で食べるのもいいですね～
ポン酢の酸味を湯葉のまろやかさが包み込む、そんな感じ。

こちらが全体像。

またまたとってもシンプルな湯葉の炊き込みご飯。
シンプルながら、昆布出汁の旨味を湯葉しっかり吸収していて美味しい。
レシピも教えてもらえるので、乾燥湯葉を買っていけば
お家でこの味を再現することもできます。

追加で万願寺とうがらしも頼んでみました
お出汁が絡んで絶妙。お酒飲みたい笑

最後はデザート。
さっぱりした豆乳と少し甘い寒天がよく合うんです。
この豆乳は豆腐をつくる大豆とは成分が違うそうで、
今まで味わったことのないスッキリ感でした。

買って、帰って、家で食べる

店内ではもちろん湯葉の販売もしています
こちらは生湯葉の販売。とろとろの生湯葉も美味しいですよね～

ですが、今回あえて推したいのは「乾燥湯葉」です！
千丸屋の8代目曰く、乾燥湯葉を作っていないと「京湯葉」を名乗れないそう。
実は乾燥湯葉の方が、手間も時間もかかるもので、
スタンダードを伝えたい8代目の思いからこの湯葉鍋を始めたんだとか。

お家で使うには、「本店限定の大入り徳用湯葉」がおすすめです
この割れた湯葉はいろいろな具材やタレがよく絡む、とっても便利なやつなんです。

いつものスープやお味噌汁に、炊き込みご飯やもちろんお鍋に入れても
ちょっとした高級感と新しい食感を楽しめますよ

ちゃんと形がある湯葉は主役としてお鍋なんかに入れるといいそうです。
たっぷり入れたほうが大豆の旨味が出てより美味しいと教えてもらいました。

季節を問わず楽しめる「時しらず」の湯葉。
京都に来たときだけ食べる特別品ではなく、家で楽しむ。
老舗湯葉屋が提案する新しい魅力をぜひ一度味わってみてください。

千丸屋への口コミ

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湯葉の概念を覆されました。こんなに美味しい食べ物がある事を知れた幸せ。間違いなくメインです！メイン！肉、魚、湯葉！生湯葉ではなく、乾燥湯葉を炊いて頂く湯葉のクラシックスタイル。家でも食べたくて大量購入。本当に感動した！そして、本気で湯葉を追求してるタッくん。カッコよすぎる！みなさん京都へ行く際は是非！素晴らしい体験ができます！創業文化元年 #千丸屋 #京都 #湯葉

Shogoさん(@gozen.gogo.shogo)がシェアした投稿 - 2017年10月月11日午前12時03分PDT