【小松菜農家直伝！】一夜漬けにナムル、みそ汁…毎日食べても飽きない【昔ながらの常備菜】レシピ3選

スーパーなどで一年中手に入り、手軽に買える葉物野菜・小松菜。ほうれん草と見た目がよく似ていますが、実は小松菜に含まれるカルシウムは、ほうれん草の3倍以上！ 味にクセがないため、さまざまな料理に使いやすいのが特徴です。そこで、小松菜発祥の地・東京都江戸川区の小松菜農家が代々食べてきたという、昔ながらの常備菜レシピを教えてもらいました！

【画像を見る】農家直伝！おばあちゃんのおばあちゃんも食べていた⁉小松菜レシピ3選



教えてくれたのは、東京都江戸川区で代々小松菜を生産している真利子忠篤（まりこただあつ）さん、妙子さんご夫婦。



小松菜は栄養価も高く、疲労回復や免疫力を高めるβ‐カロテンやビタミンCが含まれていて、カルシウムはほうれん草の3倍！ 健康のためにも毎日食べたい食材です。

小松菜をシャキシャキゆでる裏ワザ＆おひたしの作り方に続き、真利子家の小松菜を使った定番メニューを紹介します。

農家直伝！小松菜の常備菜レシピ3選



・常備菜 その1「小松菜の一夜漬け」
・常備菜 その2「小松菜のナムル」
・常備菜 その3「小松菜のみそ汁」

まるで野沢菜漬け！塩だけで完成の「小松菜の一夜漬け」



【材料】（4人分）
小松菜…1束（200g）
塩・水…各小さじ1



作り方
1. 沸騰した湯に、塩小さじ1（分量外）を入れ、根元を切り落とした小松菜をサッとくぐらせて火を通す。



2. 1を冷水にとり、しっかりと水けを切ったら、4㎝長さのざく切りにする。





3. ジッパー付き保存袋に2を入れて塩をまぶし、水を入れてよくもむ。





4. 冷蔵庫で一晩味をなじませれば完成！



「あっさりとした塩漬けは、ご飯のお供やお茶請けにぴったり。わが家では、重しがいらない漬け物専用の容器を使って漬けています」（忠篤さん）

箸休めやおつまみに！ゴマ油香る「小松菜のナムル」



【材料】（3～4人分）
小松菜…1束（200g）
〈調味料〉
白いりゴマ…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
中華だし（顆粒）…小さじ1/2



【作り方】
1. 沸騰した湯に、塩小さじ1（分量外）を入れ、根元を切り落とした小松菜をサッとくぐらせて火を通す。



2. 1を冷水にとり、しっかり水気を切ったら、5㎝長さのざく切りにする。



3. ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせたら、2を加えてよく和えれば、できあがり！





「ゴマの風味が食欲をそそり、ご飯が進みます。ナムルは冷蔵庫で保存すれば1週間は持ちますよ」（妙子さん）



下ゆで不要！ 油揚げと合わせるだけ「小松菜のみそ汁」



【材料】（2人分）
小松菜…1株（40g）
油揚げ…1枚
みそ…大さじ1
和風だし（顆粒）…小さじ1
お湯…400ml



【作り方】
1. 油揚げは熱湯（分量外）をかけて、油抜きをしておく。



2. 小松菜は根元を切り落とし、4㎝長さのザク切りにする。



3. 油揚げを5㎜幅に切る。



4. 沸騰した湯に2を入れ、中火で火が通るまで煮る。



5. 3と和風だしを入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めてみそを溶かせば、できあがり！



「小松菜は、あくがないので下ゆで不要。わが家では、小松菜と油揚げでシンプルにいただくのが定番です」（忠篤さん）



真利子さんに教えてもらったメニューは、どれも手軽に作れるものばかり。みそ汁を作るときは、生のまま刻んで冷凍した小松菜を使ってもOK。漬け物やナムルは作り置きにもぴったりなので、たくさん作って冷蔵庫に入れておけば、毎日手軽に小松菜のカルシウムがとれます！ ぜひ試してみてくださいね。

真利子忠篤さん・妙子さん 小松菜 生産農家 「小松菜発祥の地」といわれる東京都江戸川区で小松菜を栽培。馬ふん堆肥や有機肥料を使い、苦味が少なく食味のいい品種を厳選して育てている。市場のほか、「子どもたちにもおいしい小松菜を」と江戸川区の5つの小・中学校の給食にも小松菜を出荷。