梨の炒め物⁉中華料理!?豚肉と炒めて「スーラーあんかけ」に挑戦！酸味と辛みの餡に果汁の甘さ♡

9月29日放送の料理バラエティ『相葉マナブ』は、旬の梨を使った料理を紹介。東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフ・菰田欣也さんが教えていたのは「梨と豚肉のスーラ―あんかけ」でした。小さく切った梨に片栗粉をまぶして焼き、具沢山のあんをかけた一品に。梨で炒め物を!?とビックリ。でも、名店のシェフ直伝の料理なら、梨の新たな魅力に出会えそう♪

え、大根じゃなくて【梨のカクテキ】だと!?想定外の組み合わせだけど…想像以上にウマい♡甘い♡濃厚♡

『相葉マナブ【テレビ朝日】』公式X(旧Twitter)がこちら！

明日夜６時は #相葉マナブ ！

今週は
菊池風磨くんと船橋の梨を収穫！

お楽しみに！— 相葉マナブ【テレビ朝日】 (@aibamanabu_5tva) September 28, 2024

『相葉マナブ【テレビ朝日】』の公式X(旧Twitter)に、2024年9月29日の放送回の様子がポストされていました。ショート動画の最後に出てくる料理の、右下の画像が「梨と豚肉のスーラーあんかけ」ですよ。

こちらのレシピを教えていたのは、東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフである菰田欣也さん。焼いた梨を具にし、酸味を効かせたあんをかけた一品を紹介していましたよ。

梨は、皮を剥いてそのまま食べることがほとんど。料理の具材に…なんて発想は、ありませんでした。酸っぱくて辛いというスーラーあんにも、興味津々。中華の巨匠・菰田シェフ直伝の梨料理に、挑戦してみます。

梨を焼くのがポイント！「梨と豚肉のスーラーあんかけ」を作ってみた！



【材料】(4人分)
梨…1個
長ねぎ(白い部分)…2本分
しょうが…20g
豚バラ薄切り肉…200g
片栗粉…大さじ2
水…350ml
鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1
塩…小さじ1/2
砂糖…ひとつまみ
水溶き片栗粉…大さじ2と1/2　※今回は片栗粉大さじ1＋水大さじ1と1/2を混ぜたものを使用
酢…大さじ1
粗びき黒こしょう…多め
サラダ油…大さじ2
バター（有塩）…大さじ1

1. 梨は皮を剥き、芯を取って小さめにカット。しょうがは皮を剥いて薄切りにします。長ねぎは1cm幅、豚肉は3cm幅に切ります。



梨は8等分のくし切りにしてから、ひと口サイズに切りました。

2. ボウルに梨を入れて、片栗粉をまぶします。



梨に片栗粉をまぶすと、梨の水分で水溶き片栗粉を加えたようになりました。

3. フライパンに油を引き、中火で熱します。梨の両面に、焼き色が付くまで焼きます。



片栗粉が焼き固まるまでは、触らずに焼くのがポイントです。焼き色が付いた梨からひっくり返し、全体に焼き色が付くまで7分ほど焼きました。片栗粉をまぶしたおかげで、梨の水分はそれほど出ずに焼けましたよ。

焼いた梨は、お皿に盛り付けておきます。

4. フライパンにバターを入れ、中火で熱します。豚肉が、きつね色になるまで炒めます。



梨を焼いたフライパンを、サッと洗ってからバターを入れてとかし、豚肉を炒めました。中華のおかずですが、コクを出すためにバターを使うそう。

豚肉からも脂がたくさん出るので、炒めているうちに揚げ焼きのようになり、8分ほどでカリッと焼けました。今回は脂がたくさん出たので、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取りました。

5. 長ねぎ、しょうが、水、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を加え、長ねぎに火が通るまで煮込みます。



水と調味料を加え、煮立ってから10分ほど煮込みました。

6. 水溶き片栗粉でとろみを付け、火を止めて、酢と黒こしょうを加えて混ぜます。



水溶き片栗粉の配合がレシピに書かれていませんでしたが、片栗粉大さじ1に水大さじ1と1/2を混ぜて加えると、とろっとしたとろみが付きました。



火を止めてから、酢と黒こしょうを加えて軽く混ぜました。酢は少量なので、酸っぱい香りは広がりませんでした。



お皿に盛り付けた梨の上に、あんをかけたら完成です。

焼いた梨がジューシーなかぶのよう！さっぱりした甘さが塩系のあんにマッチ



東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフ・菰田欣也さんが、『相葉マナブ』で作っていた「梨と豚肉のスーラーあんかけ」が完成しました。

焼いた梨の上に、あんかけをたっぷり乗せたので、下の方に梨が隠れていますよ。



取り分けてみると、扇形に切った小さい梨がたくさん出てきました！焼いた梨は、一体どんなお味でしょう？

食べてみると、かぶの甘さにそっくり！片栗粉をまぶして焼いたので、梨のジューシーさが損なわれず、噛むとシャリシャリでジュワッと果汁が溢れます。

梨はさっぱりとした甘さで、野菜に近い感覚でいただけますよ。あんは長ねぎ、しょうが、鶏ガラスープのあっさりとした味わいで、酸味はほのか。中華というよりも、和食っぽいおかずに仕上がりました。

今回は黒こしょうが少なかったのか、ピリッとした辛さも控えめ。あっさり＆さっぱりと、おいしくいただけました。

ほのかな甘さの梨は炒め物に合う！片栗粉をまぶして焼けばジューシーに♪



中華・四川料理の名店「4000 ChineseRestaurant」のオーナーシェフ・菰田欣也さんが『相葉マナブ』で作っていた、「梨と豚肉のスーラーあんかけ」は、梨に片栗粉をまぶし、表面を焼き固めるのがポイントでした。

梨が炒め物の具になるの？とビックリしましたが、梨自体がさっぱり味なので、かぶに似たほのかな甘さに仕上がり、驚きました。

片栗粉をまぶして表面を焼き固めることで、炒めても、それほど梨のジューシーさは失われません。かぶよりも瑞々しいシャリシャリ食感も楽しめましたよ。

豚肉、長ねぎ、しょうがのスーラーあんがさっぱりとしていて、とてもおいしいおかずでした。梨を使った秋らしいおかずになるので、おすすめです！

今まで梨を料理に使ったことがない方に、ぜひ一度試してほしいなと思うレシピでした♪