ピーマン嫌いもパクパクいけちゃう♪「カラフルきんぴら」作ってみた！えのき加入で旨味爆盛り♡【農家直伝】

「きんぴら」といえば、ごぼうやれんこんで作るのが定番ですよね。でも、今回紹介するのはなんと、ピーマンのきんぴら！「え、ピーマンで？」って思いますよね。でも、愛媛県の農家に教わったレシピで作ってみたら、これが絶品！青ピーマンに加えて、赤ピーマンを使うことで、ピーマン独特の苦味がまろやかになるんだそう。これならピーマンが苦手な子どもでもモリモリ食べてくれるかも!?さっそく作ってみます♪

【苦手を「好き」に変えるレシピ】セロリで「きんぴら」作った結果…爽やか甘じょっぱ～い♡【農家直伝】

ご飯が進む野菜のおかず！「ピーマンのきんぴら」の材料と作り方




材料が多かったので、［A］だけ別撮りにしました。

材料（2～3人分）
ピーマン…5個（※1）
にんじん…小1本
えのきたけ…1袋
ゴマ油…大さじ1

［A］
ちりめんじゃこ…大さじ4
白いりゴマ…大さじ2
かつお節…適量
赤唐辛子（輪切り）…1本分（※2）

［B］
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2

※1：ピーマンは青ピーマン3個、赤ピーマン2個を使いました。
※2：辛いのが苦手なので、唐辛子の量は少なめにしました。

作り方
1. ピーマンとにんじんを千切りにし、フライパンにゴマ油を引いてさっと炒める。



フライパンにゴマ油を入れ温めたら、ピーマンとにんじんから炒めます。
全体に油がなじむくらいを目安に炒めました。

2. えのきたけは石づきを切り落として半分の長さに切り、［A］の材料と一緒に1のフライパンに加え、さらに炒める。



えのきたけも食べやすい長さに切り、ちりめん等と一緒に炒めます。
かつお節はレシピの分量が「適量」とのことだったので、2.5gの小分けパックを1つ入れて様子を見ました。



えのきたけが少ししんなりしたので、次は味付けです。

3. 2に［B］を加えて、汁気がなくなるまで炒める。



しょうゆが加わり、少し色付いてきんぴらっぽくなってきました。



フライパン底の汁がなくなったので味見をしてみます。
甘味が強かったのと、なんとなく味がぼやけた感じがしたので、かつお節（分量外）をもう1パック追加しました。
しょうゆもほんの少し加えて調整しました。

4. 器に盛り付けて出来上がり。



ピーマンの緑と赤、にんじんのオレンジが入ってとてもカラフル！



ごぼうやにんじんで作る一般的なきんぴらの味付けに比べると、まろやかで旨味のある甘じょっぱさ。かつお節やじゃこ、えのきたけからよい出汁が出て、めんつゆなどを使わなくても味に深みがあって、これはおいしい！



ご飯がモリモリ進む味付けで、ピーマンとにんじんの食感もほどよく食べやすい。
青ピーマン特有の苦味や青臭さをほとんど感じなかったので、ピーマンが苦手な方も食べやすいのではないでしょうか。

今回のきんぴらは、青ピーマンだけでなく、赤ピーマンも使っています。
赤ピーマンは青ピーマンが熟したものなので、苦味が少なく、甘味が強いのが特徴。
今回、通常のきんぴらよりも甘味を強く感じたので、赤ピーマンを多くする場合は、砂糖の量を減らしてもよさそうです。

ピーマンは加熱調理に最適！



ピーマンは、β-カロテンやビタミンCを豊富に含む野菜です。
野菜に含まれるビタミンCは熱に弱いものが多いですが、ピーマンの組織は丈夫なため、加熱によるビタミンCの損失が比較的少ないんだとか。ピーマンは生でも食べられますが、加熱することでかさが減りたくさん食べられるようになるので、より多くの栄養を摂ることができます。

「ピーマンのきんぴら」は材料を切って炒めるだけで、あっという間に出来上がるので、あと1品欲しい時や作り置きにもおすすめの1品です。
ぜひ、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、JA周桑からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-syuso.or.jp/recipe/2024/08/03/

参考WEB：
JAグループ「食や農を学ぶ～とれたて大百科　ピーマン」
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=12

味の素株式会社「ビタミンC、βカロテン、ビタミンP！やっぱりすごいピーマンの栄養」
https://story.ajinomoto.co.jp/series/season/012.html