切った瞬間、旨汁ブシャ―!!ハイカラ洋食「新玉ねぎのチーズピカタ」作ろう♪衣の2度付けで蒸し焼きが肝

甘くて瑞々しい春の味、新玉ねぎ♪本日は、テレビ朝日のバラエティ番組『相葉マナブ』で、昭和10年創業の老舗割烹店「日本橋ゆかり」の3代目・野永喜三夫さんが紹介していた、新玉ねぎ料理を作ることに。和食の名店の3代目ということで、日本料理かと思いきや、教えてくれたのは「新玉ねぎのチーズピカタ」。意外にもハイカラ洋食系でした（笑）。瑞々しい新玉ねぎをピカタにすると、衣が剥がれやすそうな気もするけど大丈夫かしら？

【新玉は豚の脂と好相性】巻いて焼くだけ旨すぎる！「新玉ねぎのバラ肉巻き」焼こう！タレは甘じょっぱ

 
和食の名店「日本橋ゆかり」3代目直伝の新玉レシピを作ろう♪

テレビ朝日『相葉マナブ』で、和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが教えてくれた、「新玉ねぎのチーズピカタ」。卵・粉チーズ・薄力粉の衣を新玉ねぎにまとわせ、香ばしく焼く一品です。

瑞々しい新玉ねぎをピカタにするとなると、焼いているうちに衣がベリッと剥がれないか心配。けれど、弱火で焼くことで、衣が剥がれにくくなるんですって。また、衣を二度づけすることで衣が厚くなり、新玉ねぎの甘味をギュッと閉じ込めることも出来るそうですよ。

では、作ってみましょう。

甘い…甘すぎる♡「新玉ねぎのチーズピカタ」の材料と作り方



【材料】新玉ねぎ1個分
新玉ねぎ…1個
薄力粉…大さじ2
卵…2個
粉チーズ…大さじ2
バター…20g

◆オーロラソース
マヨネーズ…適量
ケチャップ…適量
※マヨネーズとケチャップは同量

◆お好みで
ウスターソース…適量

今回は、分量を半分にして作ります。

【作り方】
1. ボウルに卵、粉チーズ、薄力粉を入れて、ダマにならないように混ぜ合わせます。



天ぷらの衣と同じくらいのゆるさかな。



2. 新玉ねぎは皮を剥き、1cm幅くらいの輪切りにします。バラバラにならないよう、爪楊枝を刺しておきましょう。



大きいものは、念のため爪楊枝を2本刺しました。

3. フライパンにバターを入れ、弱火にかけてバターを溶かします。

バターが溶けたら、1にくぐらせた新玉ねぎを並べ、両面が薄く色づくまで焼きます。



爪楊枝を持つと衣もつけやすいし、ひっくり返すときも便利。

ちなみに、ひっくり返すときは火傷をするといけないので、菜箸で爪楊枝をつまんでひっくり返しました。



4. 3を再度1にくぐらせ、こんがりと色づくまで焼きます。



衣を二度づけすることで、全体にまんべんなく衣をつけられます。

今回は、衣を二度づけしてから、6分ほど焼きました。



5. 爪楊枝を外して、お皿に盛り付けます。マヨネーズとケチャップを混ぜたオーロラソースを塗り、小口切りにした青ねぎ（分量外）を散らせば出来上がり。



調理時間は15分で、難しい工程はなく簡単でした。ただ、「こんがり色づくまで焼く」の”こんがり”が、どの程度かよくわからず。ちょっと”こんがり”が足りなかったような気も…。まぁ、いいか。



ナイフを入れると、玉ねぎの水分がびゅっと飛び出しました。ジューシー♪



では、いただきます！

うわっ、甘っ。

噛むと、新玉ねぎならではの瑞々しい甘味がほとばしります。

衣を二度づけしたことで、新玉ねぎが衣の中で蒸され、瑞々しい甘味が閉じ込められたようです。



ナイフで簡単に切れるほどやわらかいですが、ぐちょっとはしておらず、歯ごたえがあります。また、衣はカリッとしているかなと思いましたが、”カリッ”より、卵の”ふんわり”を感じる衣です。

これはこれでおいしいけれど、新玉ねぎがもう少し透明になり、衣も、もう少しカリッとするまで焼いた方がよかったのかもしれません。どうなんでしょう？

オーロラソースによって、新玉ねぎの甘味にコクがプラス。卵との相性もよく、どことなく、オムレツっぽさも感じます。お好みで、ウスターソースをかけてもいいそうですよ。

テレビ朝日『相葉マナブ』で紹介していた「新玉ねぎのチーズピカタ」は、新玉ねぎの甘味を堪能出来る、春らしい一品でした。

ピカタの黄色とオーロラソースのピンク、青ねぎの緑と、ビジュも春色♡とっても簡単に作れるので、一品足りないときにも重宝しそうです。作ってみてはいかがでしょう。