【フレンチ2つ星の元シェフ】曰く『これ毎日食べたら痩せます』 何故か中華風の「キャベツステーキ」焼こう

キャベツは生でも煮ても焼いても美味しく、家計の味方の万能野菜。今回は、そんなキャベツをステーキにするレシピをYouTubeで紹介していたのが2つ星レストランの元シェフ、Georgeさん。ただの塩、こしょうなステーキじゃありませんよ。回鍋肉風ソースでいただく絶品ステーキなのだそうです。これは気になりますよね。さっそく作ってみました！

【2つ星店の元シェフ】が『たぶん一生作ります』と熱愛！「新玉ねぎが主役のポトフ」炊いてみた！甘～い♡

YouTubeチャンネル『George ジョージ吉田』でおいしそうなレシピを投稿しているのは、日本のミシュラン2つ星レストランの元シェフで、現在は東京・白金台でフレンチレストランCIRPASのシェフをしている吉田能さん。
YouTubeの概要欄を見てみると、フランス料理で培った技術をもとに、家庭でも簡単に再現できる料理から、プロ目線の本格的な料理まで幅広く投稿しているんですって。チャンネル登録者数は136万人です。

今回の料理は、フレンチのスゴ腕シェフがどういうわけか中華風な仕立てで作っています。動画内では、たっぷりキャベツをがっつり食べられることから、『これ毎日食べたら痩せます』とのコメントも。満足度が高くて、ダイエットにも良さげというのはうれしい限りですね。

Georgeさんの「キャベツのステーキ回鍋肉風」の材料と作り方

【材料】※2人分
春キャベツ…1/2個
にんにく…1/2かけ
しょうが…適量
唐辛子…お好みで



キャベツ1/2個をさらに4等分し、芯の硬い部分は除いて切込みを入れて一番外側の葉の芯の厚い部分を削いでから水洗いしておきます。
にんにくは細かめのみじん切りにしておきます。
しょうがは皮を剥いてから、細かめのみじん切りにしておきます。
唐辛子は輪切りにして、適量の水に浸しておきます。

豚ひき肉…200g
豆板醤…小さじ1
豆豉醤…小さじ1
甜麺醤…小さじ2
砂糖…ひとつまみ
紹興酒…適量
ゴマ油…適量
黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量



【作り方】※調理時間：20分
1. キャベツの断面に塩（適量・分量外）を振ります。



2. 1をキッチンペーパーとラップにひとつずつ包んで600Wの電子レンジで5分加熱します。



3. 豚肉全体に塩（適量・分量外）を振ります。



4. フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、2のキャベツの断面を香ばしく焼き、両面に焼き色がついたら引き上げます。



5. フライパンを洗わずに3のひき肉を入れ、中火で焼きます。



6. 肉に半分くらい火が通ったら、余計な油を拭き取って肉を端に寄せ、にんにくとしょうがを炒めます。



7. 香りが出てきたら肉と混ぜ、端に寄せて、豆板醤と豆鼓醤を加えて加熱して香りを出します。



8. 甜麺醤、砂糖、紹興酒、唐辛子を浸しておいた水と一緒に加えます。水分が足りないようなら足します。



9. キャベツを戻し、スプーンでソースをかけて煮含ませながら焼きます。



10. ゴマ油を回し入れます。



11. 水気がなくなってきたら器に盛りつけ、ゴマ油と黒こしょうを振って出来上がりです。



出来立てを切って口へ運ぶと、しっかりと断面を焼いた春キャベツは香ばしいのにちゃんと瑞々しさも残っていて、ソースはしっかりと辛いのにキャベツ自体の甘味がはっきりと感じられました。今回は春キャベツを使いましたので独特の食感もあり、キャベツを主役として食べる数少ない料理の一つだという意識を持って食べ進めました。輪切り唐辛子を浸けておいた水のせいだと思いますが、ソースはかなり辛く感じられます。ですが、それを補って余りあるほどにとんでもなくおいしいキャベツステーキです。

このレシピのポイントのひとつは、キャベツを先に電子レンジで加熱しておくところです。生のキャベツを形を保ったまま、フライパンだけで火入れしようとすると、どうしても時間と火力が必要です。キャベツの中に火が通るまで焼くのでは外側が焼き過ぎになりますし、焦がさない程度で止めてしまうと内側がおいしくなりません。電子レンジを下ごしらえに使うシェフはGeorgeさん以外にもいますが、この使い方はすばらしいと思います。

キャベツは収穫時期によって春キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツなど呼び方が変わり、それぞれに特徴があります。今回のように春キャベツで作ると、より一層甘味が引き立つのでおすすめです。

簡単でとてもおいしいキャベツステーキができますので、ぜひ作ってみてください！