【笠原将弘×川越シェフ】イタリアンにこんにゃくだと!?まるでお肉な食感の「こんにゃくアラビアータ」作ろう

イタリアンに、こんにゃく使うんかい！と思わずつっこんでしまった、川越達也シェフの「こんにゃくアラビアータ」。”和”の食材こんにゃくを、なんとトマトソースと組みあわせ、アラビアータ風に仕上げるそうです。なんでも、川越シェフが日本料理の師と仰ぐ、和の料理人・笠原将弘さんの「無限こんにゃく」というレシピを、川越流に”勝手に”アレンジしたものだとか。お二人は仲良しですものね（笑）。よし、作ってみよう！

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YouTubeチャンネル『川越シェフだよ。』のワンコインこんにゃく料理♪

15.9万人が登録するYouTubeチャンネル『川越シェフだよ。』は、イタリアンの川越達也シェフが開設したチャンネルで、イタリアンに限らず、家庭で簡単に出来るおいしい料理を紹介しています。

本日はその中から、500円以下で作れるという、節約食材こんにゃくを使った「こんにゃくアラビアータ」を作ります。川越シェフが日本料理の師と仰ぐ笠原将弘さんのレシピ「無限こんにゃく」を、川越流でイタリアンに仕立てた一品とのこと。

「こんにゃくがお肉のようになります」との笠原さんのコメントに、川越シェフは半信半疑だったそう。ところが、いざ作ってみたら「お肉だった…」んですって。

こんにゃくがお肉に？そして、こんにゃくとトマトソース…??いろいろ不思議ですが、作ってみましょう！

イタリアンでこんにゃくかい！「こんにゃくアラビアータ」の材料と作り方



【材料】2～3人分
こんにゃく…400g
豚ひき肉…100g
カゴメ 基本のトマトソース…大さじ6
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
にんにく…1かけ
唐辛子…1～2本
粉チーズ…適量

今回は、分量を半分にして作ります。

【作り方】
1. 鍋にお湯（分量外）を沸騰させ、こんにゃくを入れ、10分茹でます。

こんにゃくの臭みやアクが抜けるそうです。

2. 1を水で軽く洗い、濡れ布巾でこんにゃくを挟み、麺棒で叩いたり、コロコロして潰します。

こんにゃくに味が染み込みやすくなるそうです。

今回は、手軽にキッチンペーパーにしました。





スプーンで一口大に切り分けます。





3. フライパンに2とオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れて、火をつけます。火加減は中火にしました。



こんにゃくの水分が抜けて、チリチリと音がするまで炒めます。こんにゃくとオリーブオイルが「けん化」という化学反応を起こして泡が発生しますが、体に害はないそうです。

今回は、5分ほど炒めました。

4. 3に料理酒、砂糖、しょうゆを加えて炒めます。



5. 4に、唐辛子と刻んだにんにくを加えて、さらに炒めます。

6. こんにゃくをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにひき肉を入れて炒めます。



7. ひき肉に火が通ったら、こんにゃくと合わせて煮絡めます。



8. 火を弱め、トマトソースを加え、さらに煮絡めます。



動画では、水分がなくなるくらいまで煮詰めていました。

9. 粉チーズを加えて軽く混ぜます。



お皿に盛り付け、お好みで粉チーズ、刻んだパセリ（分量外）をかけて出来上がり。調理時間はこんにゃくを茹でる時間を除いて15分。難しい工程は特になし。



パセリのほかに、ハーブミックスでもおいしいよ！とのことだったので、今回はハーブミックス（分量外）をかけました。彩り的には、生パセリがベストかな（笑）。



香りは、にんにくとトマト、そして、ハーブミックスの完全なるイタリアン。

こんなおしゃれな香りのソースの中で、こんにゃくよ、大丈夫か…。

では、いただきます！



ミラクル。そして、アメイジング。

トマトソースとこんにゃくが、違和感なく調和。びっくりです。

こんにゃくをしょうゆと砂糖、酒という和の定番調味料で炒めたことが、大正解。これにより、トマトソースとこんにゃくがうまく調和しています。

砂糖のコクと甘味が効いていて、日本人好みの味付け。イタリアンながら、ちょっとだけ”和”も感じます。

こんにゃくの食感も絶妙。個人的には、お肉とは思いませんでしたが（笑）、ぶりんとした弾力ある食感で美味。何より、こんにゃく臭さをほぼ感じないのが、このレシピのすごいところです。

家計にやさしく、超低カロリーなこんにゃくを使うので、いくら食べても罪悪感がないのも魅力。節約＆ダイエットレシピとしても優秀です。

食べるときは、箸ではなく、フォークやスプーンで、ミートソースと一緒にこんにゃくを食べるのがおすすめとのこと。川越シェフの「こんにゃくアラビアータ」、みなさんも、作ってみてはいかがでしょう。こんにゃくの概念が覆る…かも!?

＜参考文献＞
web

『東都生活協同組合～よくあるご質問　こんにゃくを調理したら泡が立ってきた～』
https://https://faq-tohto-coop.dga.jp/faq_detail.html?id=377&category=&search=b0xFYzdPSC9NdWU3TTBKcHdHSXBFRWhVY1ZFMlNGY3JNRnAyWjNWVGIybEZSMGh2VTNjOVBRPT0&page=1