【作りおきでゴージャスパフェ】市販アイスを旬の味覚でサンドしまくれ♡「ぶどうのミニパフェ」作ってみた！

前回、余りぶどうを加工した贅沢な”作りおき”デザート「まるごとフレッシュ煮」の作り方を紹介しましたね。これを活用すれば、ゴージャスなぶどうパフェが簡単に作れちゃいます♪アイスは市販品を使って手間を省きつつ、「ぶどう」部分にしっかりこだわった本格派。今回も、菓子料理研究家・藤野貴子さんのご紹介ですよ～。旬の味がぎゅっと閉じ込められた幸せパフェ♡ さっそく作っていきましょう♪

【ぶどうを3週間楽しめるって!?】"湯せん"で超濃厚♡「まるごとフレッシュ煮」は新定番の作りおき♪

家庭雑誌『家の光』の”果物”の作りおきアレンジレシピ♪

農家向け月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリーマガジンです。なんと、創刊は大正14年（1925年）！100年の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は、『家の光』2025年7月号の別冊付録「野菜と果物がたっぷり！ささっと作りおきレシピ」の中で、菓子料理研究家の藤野貴子さんが紹介した、果物の作りおき「ブドウのまるごとフレッシュ煮※」のアレンジレシピ「ブドウのミニパフェ」を作ります。

※「ブドウのまるごとフレッシュ煮」の作り方は、別の記事で紹介しています。上のリンクの配信記事をご覧ください。

”果物”の”作りおき”とは珍しいですが、「ブドウのまるごとフレッシュ煮」はぶどうを皮付きのままグラニュー糖などと一緒にじっくり湯せんにかけるだけで作れるんです。そんなフレッシュ煮を市販のバニラアイスやビスケット、フレッシュ煮のシロップで作ったゼリーなどと組み合わせて、おしゃれで豪華なパフェにします。

”まるごとフレッシュ煮”はその名の通り、生のぶどうさながらのゴロっとした食感とフレッシュさを残しつつ、かつ、じっくり湯せんにかけることで濃厚な旨味を生み出す、いいことずくめの調理法なんですよ。

では、「ブドウのまるごとフレッシュ煮」をパフェに変身させましょう！

”作りおきぶどう”で「ブドウのミニパフェ」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。


※バニラアイスは溶けてしまうので写真には入れませんでした。

【材料】2人分
「ブドウのまるごとフレッシュ煮※」のシロップ…100g
「ブドウのまるごとフレッシュ煮※」の果実…適量
粉ゼラチン…3g
生クリーム…50g
ビスケット（市販 ※）…2枚
バニラアイスクリーム（市販）…適量
※今回はクッキーを使用しました。

【準備】
粉ゼラチンを水12ml（分量外）にふり入れ、ふやかします。

【作り方】
1. ぶどうゼリーを作ります。

「フレッシュ煮」のシロップをゼラチンで固めてゼリーにします。



鍋に「フレッシュ煮」のシロップを入れて温め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。



あら熱が取れたら適当な容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。



2時間ほどで固まりました。

フォークなどで、ざっくりとくずします。



2. 生クリームを泡立てます。

氷水（分量外）に当てたボウルに生クリームを入れ、泡立て器で八分立て（持ち上げたとき、クリームの先端が少し垂れる程度）に泡立てます。



砂糖は入れないようです。

3. グラスの高さ3分の1くらいまでゼリーを入れます。

生クリーム、ビスケット、バニラアイスクリーム、「フレッシュ煮」の果実を順にのせます。

仕上げにゼリーを飾って出来上がり。



今回、初めてパフェを作りましたが、盛り付けが難しいですね。センスがないもので…笑。



調理時間は、ゼリーを固める時間を除いて5分ほど。作業らしい作業は、生クリームを泡立てることぐらいなので、あっという間に出来ます。

では、いただきます！



フレッシュ煮もバニラアイスもぶどうゼリーもひんやり冷たくておいしい♪



ぶどうをまるごと楽しめるとっても贅沢なパフェです。

ブドウのフレッシュ煮は、加熱調理してあるものの、生のぶどうのようなフレッシュ感とジューシーさがあって、瑞々しいところが◎。

けれど、激甘ーーーーーーい。

フレッシュ煮が濃厚な甘さなので、生クリームに砂糖を加えなくても十分すぎるくらい甘いです。試食した夫が「甘味の大渋滞や～」と悶絶するくらい（笑）。

今回、ビスケットではなくクッキーを使いましたが、そんなことはさほど問題ではなく、バニラアイスと、フレッシュ煮とゼリーの組み合わせがめちゃめちゃ甘いです。

バニラアイスの代わりに無糖のフローズンヨーグルトにしたり、クッキーやビスケットの代わりに砂糖不使用のコーンフレークにするなど、パフェ全体の甘さのバランスを自分好みに調整するといいかなと思います。

ちなみに、今回使ったぶどうは生で食べたとき、甘くておいしい粒もあれば、すっぱくて味が薄い粒もあったのですが、フレッシュ煮にすることで、生で食べるとすっぱくておいしくない粒も、酸味がなくなり、濃厚な甘さに変身しました。

生で食べて甘味の足りない”がっかり”ぶどうの”救済レシピ”としても、このフレッシュ煮は優秀だなと思います。

ということで、今回は、「ブドウのまるごとフレッシュ煮」を使って、「ブドウのミニパフェ」を作りました。フレッシュ煮さえ作っておけば、市販のクッキーやバニラアイスと組み合わせるだけで、あっという間に豪華なスイーツに仕上がるところが魅力です。みなさんも作ってみてはいかがでしょう。



藤野貴子さん プロフィール菓子料理研究家。フランス料理のシェフの父と料理研究家の母の影響で、幼い頃からお菓子作りに興味を持つ。 大学卒業後は渡仏し、老舗レストランでパティシエールを務めながらフランス各地を回り本場の郷土菓子を学ぶ。帰国後、お菓子教室を主宰。著書に『THE フルーツストック』（Gakken）、『これがほんとのお菓子のきほん』（成美堂出版）などがある。