【揚げない南蛮漬け】焼き魚も漬け汁もワンパンで「鮭の南蛮漬け」作ってみた！甘酢だれからセロリが香る♪

大定番の献立「焼き鮭」ですが、頻繁に作りすぎて家族に飽きられてきた…。そんなときに料理研究家・上田淳子さんの「鮭の南蛮漬け」のレシピを発見！普通の南蛮漬けとは一味違う、揚げずに作れて、セロリを利かせた風味がクセになりそうな一品です。魚を焼くのもタレを作るのもフライパン一つで完結する「ワンパン調理」がうれしい！野菜もたっぷりとれちゃう酸味まろやかなごちそうに、さっそくチャレンジしていきま～す♪

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農家向けの月刊誌『家の光』で紹介する気軽なお魚レシピ

今回作ってみる「サケの南蛮漬け」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピ。農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録『ラクして絶品！フライパンおかず』レシピ集で紹介されていました。

『家の光』は、JAグループのファミリー・マガジン。大正14年（1925年）の創刊で、昨年100周年を迎えました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介していますよ。

上田さんは、「『とにかくごはんの支度をラクにすませたい！』という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピをご紹介しました」とレシピ集にコメントを寄せていました。

今回のレシピも、魚を焼くのも、タレを作るのもひとつのフライパンで完結♪ 一般的に南蛮漬けは揚げるレシピが多いですが、こちらは焼くだけ。気軽に調理開始です！

常備菜にぴったり！「サケの南蛮漬け」を作ってみた！



【材料】(2人分)
塩鮭(甘塩タイプ)…2切れ(200g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
セロリ…1/2本(50g)
にんじん…1/5本(30g)
酢…大さじ3
しょうゆ…大さじ2
水…大さじ2
砂糖…大さじ1
こしょう…適量
薄力粉…適量　※今回は小さじ2/3使用
サラダ油…大さじ2
ゴマ油…大さじ1/2

【作り方】
1. 玉ねぎを薄切りに、筋を取ったセロリを斜め薄切りに、にんじんを細切りにし、酢、しょうゆ、水、砂糖を混ぜ合わせます。



野菜は食べやすいように出来るだけ薄く切りました。

2. 水気を拭いた鮭1切れを3～4等分に切り、こしょうを振ってから薄力粉を薄くまぶします。



鮭を切るときに見つけた骨を出来るだけ取り除いておきました。焼き色が付きやすいように薄力粉をまぶしておきます。

3. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、2の鮭を入れて両面がこんがりとするまで焼きます。



少し多めの油をしっかりと熱し、片面を3分ほど焼いてひっくり返すと焼き色が付きました。

皮にも焼き色を付けたかったので、1切れずつ菜箸で立てて焼き、5分ほどかけて反対の面と皮を焼きました。焼けた鮭は耐熱皿に入れておきます。

4. 3のフライパンの余分な油を拭き取り、ゴマ油を引いて中火で熱し、1の玉ねぎ、セロリ、にんじんを30秒ほど炒めます。



鮭の臭いを含んだ油がフライパンに残っていたので、キッチンペーパーで吸い取ってからゴマ油を引きました。野菜は油が全体に回る程度にサッと炒めました。

5. 1のタレを加えて煮立たせ、3にかけます。



タレを加えて3分ほど加熱すると、ふつふつと煮立ち、蒸気とともにセロリの香りが広がりました。



熱々の野菜ダレをかけると、鮭に味がしみ込みやすくなりますよ。野菜ダレの量が多く、すべて入れると鮭が隠れてしまいました。

6. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。



今回は15分ほどおいて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やしました。お皿に盛り付けていただきましょう。

しょうゆが利いた甘酢だれが鮭にしっかり。野菜がたっぷりでヘルシー♪



料理研究家・上田淳子さん考案の「サケの南蛮漬け」が完成しました。くったりと漬かった野菜がたっぷりの仕上がりになりました。

鮭は焼いているので野菜ダレに漬けても身が崩れずに、焼いたときと同じ形を保っています。口に入れると、甘塩鮭なのでしっかりとした塩味がありながらも、しょうゆの味わいが広がる甘酢のおいしさがじゅわっ。酸味が穏やかなのでさっぱりといただけます。

野菜はくったりとしているので、たっぷりと口に入ります。セロリの風味が広がり、味わいは和風なのに香りは洋風の印象。

南蛮漬けですがそれほど酸っぱくないので、ジューシーでさっぱりとした副菜になりました。

南蛮漬けにすれば鮭も野菜も同時にパクリ。フライパンひとつで気軽に作れる



料理研究家・上田淳子さん考案の「サケの南蛮漬け」は、フライパンで気軽に作れる魚の常備菜でした。

上田さんは、毎日のご飯作りをラクにすませるのにフライパンが最適だと推奨している料理研究家。今回の「サケの南蛮漬け」も鮭の切り身を焼いた後に野菜をサッと炒め、タレを加えて煮詰めるという作り方で、フライパンひとつで完成しました。

鮭の切り身は焼き鮭にすることが多いと思いますが、野菜ダレをプラスするだけで南蛮漬けになるので、鮭料理のレパートリーを広げるのにうってつけですよ。

南蛮漬けにすれば冷蔵庫で4日保存出来るとのこと。上記の分量で作るとすぐに食べ切れそうな量だったので、多めに仕込んでおけば常備菜として毎日の食卓に添えらえると思います。

鮭は揚げずに、フライパンで焼くだけなので気軽に作れますよ。

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。