【時短でビーフストロガノフ】フライパン一つで作ってみた！トマト缶でサワークリーム不要【上田淳子さん考案】

ロシアの定番煮込み料理「ビーフストロガノフ」。聞いたことはあるけれど、なんだか難しそうで作ったことはありません。でも時短料理が得意な料理研究家・上田淳子さんのレシピで「牛肉のストロガノフ風」を発見！ベースはトマト缶で、牛肉を炒めるのも具材を煮込むのもワンパンでできるって!?意外と簡単そうですね…。長時間煮込む必要もなさそうなので、挑戦してみます！

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ワンパンで作れる「牛肉のストロガノフ風」♪

今回作ってみる「牛肉のストロガノフ風」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピで、農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録『ラクして絶品！フライパンおかず』レシピ集で紹介されていました。

『家の光』は大正14年(1925年)に創刊され、昨年100周年を迎えたJAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

上田さんは、とにかくご飯の支度を楽に済ませたい！という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピを考案したとレシピ集にコメントを寄せていました。

フライパンは、たいていの家庭に1つはある調理道具。焼いたり炒めたりするときによく使われますが、上田さんは「煮る・蒸す・炊く」も万能にこなせると、33個ものフライパンレシピを紹介しています。

ビーフストロガノフは、玉ねぎやマッシュルームを炒めて牛肉を加え、サワークリームで煮込むロシアの定番料理。日本ではデミグラスソースで煮込み、サワークリームをかけたスタイルが主流ですが、上田さんのレシピはトマトの水煮缶を使い、最後に生クリームを加えて仕上げます。

トマトの水煮缶ならストックしているので、気軽に作れます♪

フライパンで煮るだけ♪「牛肉のストロガノフ風」を作ってみた！



【材料】(2人分)
牛肉の切り落し肉(赤身)…200g
玉ねぎ…1/2個(100g)
マッシュルーム…1パック(100g)
トマト水煮缶…1/2缶(200g)
水…1/4カップ(50ml)
生クリーム…1/4カップ(50ml)
パプリカパウダー…大さじ1/2
塩…小さじ1/3＋少々
こしょう…適量
有塩バター…小さじ2　※今回は8g使用
サラダ油…大さじ1/2
クレソン…適量　※なくても可

【作り方】
1. 玉ねぎを薄切りに、マッシュルームの石突きを切り落して半分または4等分に切ります。



玉ねぎは甘味が出やすいようにできるだけ薄く切りました。

2. 牛肉を食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1/3)とこしょうをもみ込みます。



牛肉は長さ6cmほどになるように切り、塩とこしょうをもみ込みました。

3. バターを入れたフライパンを中火で熱し、泡立ってきたら2を広げて入れて表面をサッと焼いて取り出します。



牛肉は後で煮込むので、硬くならないように少し赤い部分が残る程度に炒めるのがポイント。3分ほどで9割程度に火が通りました。バターで炒めるので、この時点で洋風の香りが漂います。

牛肉から出たエキスと一緒にお皿に取り出しておきます。

4. 3のフライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、1を入れて3分ほど炒め、トマト水煮缶と水を加えて弱火で5分ほど煮ます。



フライパンに油分が残っていたので、今回はサラダ油を加えずに玉ねぎとマッシュルームを3分ほど炒めました。



トマト水煮缶と水を加えて弱火で5分ほど煮込みました。

5. パプリカパウダーと3を加えて強めの中火でサッと煮て、生クリームを加えて軽くとろみが付くまで煮詰め、塩とこしょうで味を調えます。



パプリカパウダーを加えると東欧料理っぽい味わいになりそう。



強めの中火で3分ほど煮詰めるとトマトソースがとろっとしたので、生クリームを投入。弱めの中火にして生クリームを混ぜ、塩とこしょうで味を調えました。

お皿に盛り付けて、あればクレソンを添えるとのことですが、今回は彩りにセロリの葉を添えて盛り付けました。

まろやかさの中にトマトの酸味。赤身肉なのでコクがありつつも、さっぱり



料理研究家・上田淳子さん考案の「牛肉のストロガノフ風」がこちらです。トマトの水煮缶を使ったので、一般的なストロガノフよりも赤いひと皿に仕上がりました。牛肉、玉ねぎ、マッシュルームがたっぷりで食べ応えがありそう！

口に運ぶとまろやかな味わいながらも、トマトの酸味が利いていてすっきり。パプリカパウダーを加えたので、生のパプリカにはない香ばしさのような風味が加わり、ニュアンスのあるトマトクリームソースに仕上がっています。

牛肉は赤身肉を使ったのでさっぱりとして、お肉たっぷりでも脂っぽくなく、噛むたびに濃厚なコクを楽しめます♪

マッシュルームがコリコリ、玉ねぎがシャキとろで、お肉も野菜も食べ応えがありました。

牛肉、トマト、生クリームの組み合わせでごちそう感のあるひと皿に



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・上田淳子さん考案の「牛肉のストロガノフ風」。牛肉が硬くならないように、サッと焼いてから後で加えて煮るのがポイントでした。

煮込むだけと簡単に作れますが、トマトクリームソースに特別感があるのでおもてなしにもぴったり♪トマトの栄養もたっぷりとれるのでヘルシーです。煮込み料理のレパートリーに加えてみてくださいね。

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。