【絶品！郷土メシ】茶色い赤飯とはこれいかに!?長岡名物「醤油おこわ」作ってみた！金時豆でホクホクもちもち

もち米を蒸した飯を「おこわ」と呼びますが、世の中には山菜おこわや栗おこわ、五目おこわなど色々なおこわがありますよね。赤飯もおこわのひとつですが、おこわは全般的に「名は体を表す」という通り見た目が想像しやすい料理です。ところが新潟県長岡市の「赤飯」は赤い飯ではなく、茶色い飯!?いったいどういうことなのか、作って確かめてみました！

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この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが、『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。

『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から約100年前の大正14年（1925年）に創刊されました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。

今回挑戦する「醤油おこわ」は、新潟県の中でもほぼ真ん中にあたる中越地方、長岡市周辺にしかない郷土料理です。

わたしたちになじみのある赤飯は、アズキやササゲを茹でた汁でもち米を蒸して、赤く染まったものを指すことが多いですよね。ところが長岡市とその周辺では、しょうゆで味を付け、インゲンマメ（金時豆）を使った茶色い「醤油おこわ」が、赤飯の位置づけなのだとか。
この地域では色の出るアズキやササゲが育たず、色の出ない金時豆を使ったためしょうゆで染めたとか、しょうゆ造りが盛んだったからなど諸説ありますが、赤くない赤飯の謎は深まるばかり。

長岡市民が愛する「醤油おこわ」を実際に作ってみましょう！

新潟県長岡市の郷土料理「醤油おこわ」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と農林水産省のホームページを参考にして作りました。

【材料】※2～3人分
もち米…2合
金時豆…20g



もち米と金時豆はそれぞれ一晩水に浸け、ザルに上げて水気を切っておきます。



白いりゴマ…適宜
みりん…大さじ1/2（金時豆分）
しょうゆ…大さじ1/2（金時豆分）
水…80ml（もち米分）
しょうゆ…大さじ2（もち米分）
みりん…大さじ2（もち米分）

【作り方】※調理時間：60分
1. 鍋に適量の水（分量外）と金時豆を入れ、中火で15分程度煮ます。



きれいなあずき色だった金時豆は、一晩水に浸けると少し色が抜けて薄茶色になっています。

2. みりん大さじ1/2としょうゆ大さじ1/2を加えてさらに5分ほど煮て、ザルに上げて水気を切ります。



3. 豆を茹でている間に蒸し器の用意をします。
蒸し器の一段目にお湯（分量外）を入れて強火にかけます。二段目には水で濡らしてしぼった蒸し布を敷き、もち米をのせて平らにします。一段目のお湯が沸騰したら、蒸し布でもち米を包むように覆って二段目をのせ、フタをして強火で20分間蒸します。



4. 蒸し上がったもち米をボウルに移し、水、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を混ぜて回しかけます。味ムラができないように米の白い部分がなくなるまで、しゃもじでよく混ぜます。



5. 二段目の蒸し布の上にもち米を戻し、金時豆を上にのせて蒸し布で覆い、フタをして強火で10分間蒸します。



6. 蒸し上がったら器によそい、白ゴマをかけて出来上がりです。



炊き上がってフタを取ってみると、ふわっと熱い蒸気と共にもち米のいい香りが広がりました。すぐに器に移してゴマを振りかけ、さっそく箸で口へと運んでみると、もち米特有のもちっとした食感にしょうゆとみりんの慣れ親しんだ風味がしっかり入っていました。味は決して濃くなく、豆も一緒に食べてみるとホクホクした豆のおいしさがもち米との相性抜群でした。参考にしたレシピ通りに豆を茹でましたが、個人的にはもう少し柔らかくてもいいような気がしました。ここは好みですので、調整してみてください。



炊き込みご飯は時々作るのに、実はおこわを自分で作って食べるのは初めてのことでした。考えてみると、普段の食事の中にもち米が登場すること自体、稀な気がします。東南アジアでは普通の米よりももち米の方が主食だという国もありますが、日本での米全体に対するもち米の割合はせいぜい5%程度ですので、圧倒的にもち米の出番は少なくても仕方ないのかもしれません。

わたしたちはなんとなく「祝い事＝赤飯」のようなイメージを持っていますが、この「醤油おこわ」は地元で一年中スーパーに並んでいるそうです。年末年始などにはさらに山のように積まれるそうすが、日常的な食事として認識されているところが面白いですね。郷土料理の中には、廃れていくのを懸念してなんとか継承していこうと努力しているところも多くありますが、「醤油おこわ」にはどうやらその心配はなさそうです。

赤飯にも似てはいますが味もまったく別のおいしいおこわができますので、ぜひ作って味わってみてください！

参考Web
農林水産省 うちの郷土料理「新潟県 しょうゆおこわ」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/shouyu_okowa_niigata.html

山本謙治さん プロフィール農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。