【包まないオムレツ】パタンと折るだけで具がこぼれない「魔法のオムレツ」作ってみた！え、あの粉を振るの!?

オムレツって王道のおかずのひとつですが、卵で具をきれいに包むテクニックはかなり料理上手じゃないと難しいですよね。でも料理研究家・上田淳子さん考案「ひき肉と野菜のオムレツ」は、フライパンで卵を半分に折るだけと超簡単！ただ、それだと中身が出ちゃいそうですが、プロ直伝のテクでこぼれないようです♪

【時短でビーフストロガノフ】フライパン一つで作ってみた！トマト缶でサワークリーム不要【上田淳子さん考案】

包まなくていい『家の光』のオムレツレシピ♪

今回作ってみる「ひき肉と野菜のオムレツ」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピで、農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録『ラクして絶品！フライパンおかず』レシピ集で紹介されていました。

『家の光』は大正14年（1925年）に創刊され、昨年で100周年を迎えたJAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

上田さんは、とにかくご飯の支度を楽に済ませたい！という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピを考案したとコメントしています。

フライパンは面が広いので火の回りが速くて時短につながり、口径も広いので材料の出し入れがしやすいというメリットをあげていました。

上田さん流のオムレツは、卵で具材を完全に巻き込むのではなく、卵の半分に具材をのせて半分をかぶせて成形します。薄焼き卵で具材を巻くのはかなりハードルが高いですが、折りたたみスタイルなら気楽♪

お肉は合いびき肉ではなく、牛ひき肉を使うのでリッチなオムレツになりそうです。

薄力粉がポイント！「ひき肉と野菜のオムレツ」を作ってみた！



【材料】（2人分）
牛ひき肉…100g
玉ねぎ…1個（200g）
卵…2個
薄力粉…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量
有塩バター…大さじ1　※今回は12g使用
サラダ油…小さじ1
サラダ菜…適量　※今回はフリルレタスで代用
ケチャップ…適量

【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにします。



玉ねぎはひき肉と炒めて具にするので、できるだけ細かく切りました。

2. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱して1の玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら端に寄せ、空いた部分にひき肉を入れて強めの中火で色が変わるまで炒め、全体を混ぜ合わせて塩とこしょう（各適量）で味付けします。



玉ねぎを3分ほど炒めるとしんなりとしたので端に寄せ、空いた部分にひき肉を入れて強めの中火で1分30秒ほど炒めました。

ひき肉の色が変わったら玉ねぎと混ぜ合わせ、塩とこしょうで味付け。強めの中火に火力を上げると、玉ねぎが焦げ付きやすいので注意しながら混ぜました。

3. 薄力粉を全体に振り入れ、少し粘り気が出るように混ぜ合わせます。



薄力粉を加えて具材をまとまりやすくするのがポイントです。1分ほど炒めると、ポロポロとしたひき肉と玉ねぎが少しまとまりました。

炒め終わった具材はバットやお皿に移し、フライパンをきれいに洗っておきます。

4. バターを入れたフライパンを中火で熱し、泡立ったら塩（ひとつまみ）とこしょうを加えた溶き卵を流し入れ、卵の周囲がプクプクとしてきたら大きくかき混ぜて半熟状に焼きます。



バターが溶けたフライパンに、塩とこしょうで軽く味付けした溶き卵を流し入れると、1分もしないうちに卵が固まりだしたので、素早くかき混ぜて半熟状に焼きました。

5. 手前半分に3をのせ、奥側の卵をかぶせるように折って成形します。



今回は炒めた具材の2/3ほどの量にとどめ、奥側の卵をシリコンベラでそっとはがしながら具材の上にかぶせました。が、少し薄焼き卵が破れてしまい、不格好に。

でも仕上げにケチャップをかけるので、カモフラージュできるでしょう。お皿に盛り付けてサラダ菜を添えたら完成です。



今回は炒めた具材が1/3ほど残りましたが、別の料理に使うことにします。

バター風味の卵がまろやか♪牛ひき肉らしいコクのあるオムレツに



料理研究家・上田淳子さん考案の「ひき肉と野菜のオムレツ」が完成！卵で具材を包み込む王道のオムレツではなく、具材が見える半月形なので、食べる前からひき肉たっぷりのオムレツだと伝わってきます♪

成形する時に卵が少し破れてしまいましたが、ケチャップをかけると目立たなくなりました。



オムレツにスプーンを入れると、オムライスを思わせる手応え。卵が薄く、ひき肉はポロポロとしています。

口に入れるとバターのまろやかな風味が広がり、噛むと牛肉らしい濃い旨味を楽しめます。

ただ、具材に薄力粉を加えて炒めましたが、粘りが弱かったのか、具材がスプーンからこぼれやすかったです。

そして今回は卵が少し固まり過ぎたようで、具材と卵もそれほど密着しておらず、オムライス仕立てに近いオムレツに。卵のとろっとした部分の残っている状態で具材をのせ、素早く折って仕上げると、具材と卵に一体感が出そうです。

具材は塩とこしょうで味付けしただけなので、牛肉の旨味と玉ねぎの甘味、バター風味の卵のコンビネーションを楽しめるオムレツでした。

折りたたむ成形ならハードル低め♪バターと牛ひき肉でリッチな味わい



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・上田淳子さん考案の「ひき肉と野菜のオムレツ」。

炒めた具材を卵で完全に包むのではなく、卵を半分に折りたたんで成形するので、包む技術がなくても気楽に作れるオムレツでした。

薄力粉の混ぜ込みが足りなかったのか、具材のまとまり感が出ず、食べにくかったのが残念！

薄力粉はグルテンを含むので、加えてから良く混ぜるようにして炒めると、ひき肉と玉ねぎがより密着して一体感が出るのではないかと感じました。

中の具材が炒まれば、卵はあっという間に火が通るのでスピーディーに作れますよ。具を包み込まなくて良い、上田さん考案の「ひき肉と野菜のオムレツ」は気軽に挑戦できるので、ぜひ！

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。