【絶品！郷土メシ】作るの禁止令が出るほど絶品!?宮城県の「はっと汁」を再現してみた！出汁は一晩かけて

日本の主食は古くから米ですが、郷土料理にはどういうわけか、小麦粉で作るものが多いですよね。宮城県の郷土料理「はっと汁」もその一つ。練った小麦粉を入れた汁物ですが、一説によるとこれを食べた殿様が、あまりのおいしさに「こんなにおいしいものを農民が食べるなんてご法度だ！」と言い、「法度＝はっと」という名前になったとか。そんなにおいしいなら食べてみなければ。さっそくクッキングスタートです！

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この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが、『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。

『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。

今回挑戦するのは宮城県登米市の郷土料理「はっと汁」です。殿様から禁止令が出るほどのおいしさだと伝わる料理ですが、果たして上手に再現できるでしょうか。

宮城県登米市の郷土料理「はっと汁」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、農林水産省のホームページを参考にして作りました。

【材料】※4人分
煮干し…5匹
干ししいたけ…2枚



煮干しは頭と内臓を取り除き、一晩かけて400mlの水で戻しておきます。
干ししいたけは一晩かけて400mlの水で戻し、千切りにしておきます。

薄力粉…160g
水…80ml



大根…150g
にんじん…50g
ごぼう…50g
長ねぎ…1本
油麩…適量
だし汁（煮干しのだし汁と干ししいたけの戻し汁を合わせたもの）…800ml
しょうゆ…大さじ2と1/2
酒…大さじ2



大根とにんじんは短冊切りにしておきます。
ごぼうはささがきにしておきます。
長ねぎは斜めの薄切りにしておきます。

【作り方】※調理時間：40分＋生地を寝かせる時間：2時間
1. ボウルにふるいにかけた薄力粉を入れ、少しずつ水を入れてかき混ぜます。



2. 耳たぶより少しやわらかめになるまでこねます。



3. 乾かないようにラップ（または濡れ布巾）で包み、2時間寝かせます。



4. 鍋に煮干しと干ししいたけの戻し汁を入れ、強火にかけます。



5. 煮立ったら、ごぼう、しいたけ、大根、にんじんの順に入れて煮ます。



6. 煮えたら中火にして、しょうゆと酒を加えます。



7. 油麩を加えます。


（フランスパンにしか見えませんね）

8. 3の生地を3～4cm大にできるだけ薄く伸ばし、ちぎりながら加えます。



軽く沸騰したところに、引っ張ってちぎった生地をどんどん入れていきます。粉っぽい仕上がりにならないようにしっかりと茹でます。

9. 長ねぎを加えます。



10. ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛りつけて出来上がりです。



さっそく汁から飲んでみると、干ししいたけと煮干しのおいしくて豊かな味がしっかりと感じられました。これが時間をかけて戻すことの大事さなのだと実感できます。そしてちぎって入れた「はっと」をつまんで口へ運ぶと、つるっとした口当たりと噛んだ時のモチっとした食感と一緒に、煮込んだ汁の味が口の中でひとつになりました。うどんなどの他の麺状の小麦粉とはまた違った味わいですが、とてもやさしくておいしい味です。



「はっと」のルーツは400年前の藩政時代にまでさかのぼります。当時の買米制（かいまいせい）という政策により、年貢で納めたあとの余った米すらも藩に買い上げられてしまい、農民は自由に米を食べることができませんでした。そこで知恵をしぼった農民たちは、小麦の栽培を始めます。

できた小麦を粉にひき、練って茹でて食べていたところ、それを口にした殿様が、あまりのおいしさに「農民が食べるにはうますぎる！ご法度である！」…と、本当に言ったかどうかは定かではありませんが、以来小麦粉を練って茹でたものを「はっと（＝法度）」と呼ぶようになったと言われています。本当にご法度だったら食べることはできないので、この由来はちょっと微妙な気もしないではないですが。

はっともモチっとしてもちろんおいしいのですが、汁をたっぷりと吸った油麩もとんでもなくおいしくなっていました。

素朴ですがだしの味が沁みるおいしいはっと汁ができますので、ぜひ作って味わってみてください！

参考Web
農林水産省 うちの郷土料理「宮城県 はっと汁」
https://x.gd/bDRFu

山本謙治さん プロフィール農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。