【ズボラでも作れる魚料理】頭とワタ取るだけ「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」作ってみた！小骨ごとイケる♪

栄養豊富でお安いイワシ。積極的に日々の献立に取り入れたいところですが、小骨が多くて処理が難しい印象なので、わが家の食卓にはのぼりません。ですが、料理家・岩﨑啓子さん考案の「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」は、イワシの頭とわたを取り除くだけの下処理で作れるとのこと。ごぼう、にんじん、梅干しと一緒に和風の煮汁で煮るだけで、小骨もパクっといけるそうです。ズボラでも作れそう（笑）なのでさっそく挑戦！

【笠原将弘の和食基本のき】絶対失敗しないレシピで「イワシの梅煮」炊こう！だって、煮るだけですから♪

おろし方解説付き！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

今回作ってみる「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」は、料理家・岩﨑啓子さん考案のレシピ。農家向けの月刊誌『家の光』2021年5月号の別冊付録『ヘルシー食材をもっとおいしく 保存版 おさかな料理帖』で紹介されていました。

『家の光』は、今から約100年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、ヘルシー食材である魚をさばけるように、アジの3枚おろしと尾頭付きのさばき方、小アジの下処理、イワシの手開きの手順を詳しく紹介していました。

「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」は、イワシの頭とわたを取り除いて3等分にするだけなので、処理は少なめ。筆者は普段、魚をおろすことがなく初心者レベルですが、このレシピ集を見れば挑戦できそうに思えてきました。

小魚のイワシは1尾のまま売られていることが多いので、この機会にイワシの下処理を覚えたいと思います。

イワシと根菜を煮るだけ♪「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」を作ってみた！



【材料】(2人分)
イワシ…4尾　※今回は約15cmのイワシを使用
ごぼう…1/2本(80g)
にんじん…1/2本(80g)
しょうが…1/2かけ　※今回は7g使用
梅干し(市販)…1個
水…1カップ(200ml)
酒…1/4カップ(50ml)
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1

【作り方】
1. 皮を剝いたにんじんを乱切りに、しょうがを千切りに、包丁の背で皮をこそげたごぼうを乱切りにして水にサッとさらして水気を切ります。



今回使ったごぼうは細いものだったので、そのまま乱切りにしましたが、太い場合は火が通りやすいように、縦半分に切ってから乱切りにするのが良さそうです。

2. イワシの頭とわたを取り除いて良く洗い、水気を拭いて3等分に切ります。



胸びれを起こして付け根に包丁を当てて、頭を真っすぐに切り落とします。



腹の下を切り、包丁でわたをかき出します。中にわたが残っていると臭みの原因になるので、流水で良く洗って水気をしっかりと拭き取りました。

ちなみに、イワシは水揚げ時にうろこがはがれやすいため、販売時にはほとんどうろこがない状態のようです。流水で洗う時に皮を確認しましたが、つるんとした状態でした。



頭とわたを取り除いたイワシを3等分に切りました。イワシは小さいのでわたが少なく、下処理はあっという間に終わりました。

3. 鍋に水、酒、しょうゆ、砂糖、1のごぼうとにんじんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。



中火にかけて3分ほどで煮汁がふつふつとしてきました。

にんじんをれんこんに代えてもおいしく作れるとのこと。根菜を代えて作るとバリエーションが広がりますよ。

4. 1のしょうが、2、半分にちぎった梅干しを種ごと入れ、アルミホイルの落としブタをして沸騰させてから弱火で15分ほど煮ます。



先に根菜に火を通してからしょうが、イワシ、梅干しを加えます。



イワシは身がやわらかいので軽いアルミホイルで落としブタをし、煮汁が沸騰してから弱火にして15分ほど煮ました。

梅干しによって塩分量が異なるため、味見して薄ければしょうゆを足して味を調えてくださいね。お皿に盛り付けたら完成です。

イワシがふっくら♪ごぼうの味が利いたあっさり梅しょうゆ味



料理家・岩﨑啓子さん考案の「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」が完成しました。ごぼうを加えて炊いたので、ほんのりとごぼうの香りが立ち、和風の煮物らしい仕上がりになりました。



イワシから食べてみると身がふっくら。少し硬い背骨が気になりますが、腹下を切っているので背骨を取り出せば問題なし。小骨はやわらかいので多少残っていても、口に残らずにいただけます。

新鮮なイワシを下処理したので臭みはなく、やわらかい身のおいしさを楽しめます。



ごぼうを食べてみると、細いごぼうを使ったので、短時間の火入れでもやわらかく仕上がっています。ほんのり甘い煮汁を含んで、噛むたびにごぼうの香りが広がって、ほっとするおいしさ。

にんじんも皮を剥いて炊いたので乱切りでもやわらかく、にんじんの甘味が立っています。

梅干しを1個だけ加えたので酸味はほとんどありませんが、煮汁にほのかに梅の風味が付いていて、イワシも根菜もあっさりといただけました。

自分でさばけば新鮮！イワシと根菜を煮るだけ簡単魚の和風副菜♪



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理家・岩﨑啓子さん考案の「イワシと根菜の梅しょうゆ煮」。イワシの頭とわたを取り除いて、3等分にするだけの簡単下処理で、おいしく作れるイワシ料理でした。

今回参考にした別冊付録『おさかな料理帖』には「魚がさばければ、新鮮なうちに食べられるうえに、経済的にもお得です」と書かれていました。

魚をさばくのはハードルが高く、イワシは小骨が多くて食べづらいことから、あまり購入しない魚でした。ですが今回、下処理に挑戦してみて、頭とわたを取り除くだけだったので、すぐに処理でき、骨は外さなくても良かったので、他の魚をさばくよりも簡単でした。

今回は15cmほどのイワシだったので、レシピ通りの分量で作ると副菜程度の量に。材料を2倍にして主菜として作っても良さそうでした。

イワシは鮮魚の中でもリーズナブルかつ栄養価の高い魚です。イワシと根菜を気軽に食べられるので、日々の献立にお役立ちですよ！

岩﨑啓子さん プロフィール料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け科理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも ！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。