【絶品！郷土メシ】群馬県の幅広な小麦粉麺「おっきりこみ」を作ってみた！下茹でナシで直接つゆに入れる!?

小麦の名産地である群馬県では、昔から様々な形で小麦粉が食されています。そのなかでも郷土料理「おっきりこみ」は有名ですよね。うどんとは似て非なる麺料理ですが、一体どういう料理なのか、その名の由来はなんなのか。それは作りながら語ってまいりましょう。では、クッキングスタートです！

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この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんこと、やまけんさんが、『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。

『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。

今回挑戦するのは、群馬県前橋市の郷土料理「おっきりこみ」です。知る人ぞ知る、群馬県は日本でも有数の小麦の産地。昔から様々な小麦粉料理が食べられてきたなかで、無形民俗文化財に指定するほど大事にされている郷土料理が「おっきりこみ」なのです。

うどんとは違う特徴があるとのことなので、麺から手作りしたいと思います！

群馬県の郷土料理「おっきりこみ」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、その他いくつかのレシピを参考にして作りました。

【材料】※4人分
薄力粉…300g
水…150ml
打ち粉…30g



水…2L
煮干し…40g
昆布（10cm角）…1切
かつお節…10g
しょうゆ…大さじ2
みそ…40g



ごぼう…60g
にんじん…60g
大根…100g
里芋…150g
しいたけ…4枚
油揚げ…1枚
長ねぎ…40g



にんじんと大根はいちょう切りにしておきます。
里芋は一口大に切っておきます。
しいたけは薄切りにしておきます。
長ねぎは輪切りにしておきます。
ごぼうは斜め切りにしておきます。
油揚げは7mm幅の短冊切りにしておきます。

【作り方】※調理時間：50分+生地を寝かせる時間：20～30分
1. ボウルに薄力粉を入れて水を少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで手でこねます。



おっきりこみの特徴のひとつ、生地には塩を入れません！

2. 耳たぶより少し硬めになるまでしっかりとこね、ラップをして常温で20～30分寝かせます。



3. 鍋に水、煮干し、昆布、かつお節を入れ、5分ほど浸してから弱火にかけます。



4. 沸騰したら昆布だけを取り出し、他はそのまま弱火で5分ほど煮出し、ザルで濾します。



5. 鍋に4のだし汁、にんじん、大根、里芋、ごぼうを入れ、中火で10～15分煮ます。



6. 2の生地を打ち粉の上に置きます。



7. 麺棒で3mm～5mmの厚さになるまで伸ばして打ち粉を振り、麺棒に巻きつけます。



8. 麺棒に沿って包丁を入れ、切り開きます。



ここで切り込みを入れることから、「おっきりこみ」という名前がついたと言われています。

9. 約1cm幅に切ります。



この幅広な麺も、おっきりこみの特徴です！

10. 5の鍋にしいたけと油揚げを加えます。



11. 9の麺を加えて柔らかくなるまで煮込みます。



こちらも特徴のひとつ！下茹でせずに煮込むので、とろみのついたつゆになります。麺を切っては入れ、切っては入れして煮込む料理だから「おっきりこみ」という名前がついたとも言われています。

手間がかからないため、忙しい畑仕事の合間に重宝する食べ物だったのでしょうね。

12. 長ねぎを加え、しょうゆとみそで味を整えます。



13. 器に盛りつけて、出来上がりです。



それでは、いただきます！

煮干しと昆布とかつお節でだしを取り、そこにしょうゆとみそを加えるのですから、おいしくないわけがないですよね。

麺を口へ運ぶと、しっかりと小麦のおいしさが感じられます。お肉は入っていませんが、旨味たっぷりです。あんかけ同様に冷めにくいので最後まで温かいまま食べられますし、とろりとして食感もいいです。

具がたっぷり入っていて、思ったよりもお腹にたまって満足感が得られました。



今回群馬県の郷土料理として紹介されているおっきりこみですが、埼玉県の北部や秩父地方の郷土料理でもあります。地図を見てみると群馬県のすぐ南に埼玉県がありますので、そりゃそうだよなぁと納得しました。県境なんて後から決まったものですし、おいしいものは広まっていくのが当たり前ですから。

とてもおいしいおっきりこみができますので、ぜひ作って味わってみてください！

山本謙治さん プロフィール農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。