【絶品！郷土メシ】青森県の郷土菓子「豆しとぎ」って!?青大豆の緑が鮮やか♡焼くと香ばしい〜

豆はいろいろな郷土料理に登場する食材ですが、青大豆を使うのは珍しいのではないでしょうか。それが、今回挑戦する青森県南部地方に伝わる「豆しとぎ」です。寒冷な気候だからこそ生まれた、風味豊かなお菓子だそうですよ。いったいどんな味わいなのでしょうか。さっそく作ってみましょう！

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この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんこと、やまけんさんが『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。

『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。

「しとぎ」とは、米を水で柔らかくしたものを潰して団子状にしたもので、神様へのお供え物として作られてきました。青森県の南部はやませと呼ばれる季節風の影響であまり米作りに適さなかったので、米の代わりによく作られていた豆を加えたと言われています。

熟しても青いままの青大豆を使うため、色味が美しく爽やかな見た目になりますね。
さっそく作ってみましょう！

青森県南部地方の郷土料理「豆しとぎ」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、JA十和田おいらせ女性部十和田支部のオリジナルレシピを参考にして作りました。

【材料】※5～6人分
うるち粉…50g
もち粉…50g
青大豆…100g
砂糖…54g
食塩…2g
湯冷まし…40～80ml



青大豆は一晩水に浸しておきます。

【作り方】※調理時間：30分+寝かせる時間：一晩
1. 鍋にお湯（分量外）を沸かし、青大豆と少量の食塩（分量外）を入れて再度沸騰したら3～4分茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。



2. 青大豆をフードプロセッサーで粗めに砕きます。



3. ボウルにうるち粉、もち粉、食塩を入れて軽く混ぜます。



4. 2と砂糖を加え、全体をほぐします。



5. 湯冷ましをまず40ml加えてこねます。足りないようなら追加します。



6. 空気を抜きながらラップや密閉容器で円柱か四角柱に成形し、一晩冷蔵庫で寝かせます。



参考にしたレシピでは、しばらく寝かせたあとはそのまま食べるように記載されています。
これで完成…？

豆は茹でていますが、米粉ともち粉は生のままです。消化不良をおこしたりしないのでしょうか…。記事に「油をひいたフライパンで両面に焼き目をつけたもの」と、「油でこんがり揚げた」食べ方が紹介されていたので、フライパンで弱火で焼いてみることにしました。

7. 適当な厚さに切り分け、フッ素樹脂加工のフライパンに並べて弱火で表面を軽く炙ります。



8. 器に盛りつけて、出来上がりです。



少し冷めるのを待ってから口へと運んでみると、青大豆の砕けた粒の食感と豆自体の甘さに加えて、砂糖のほんのりとした甘さが感じられました。焼いたことで表面から若干水分が飛んで香ばしく、甘すぎない和菓子といった印象でした。



レシピを検索すると、もっと鮮やかな緑色の豆しとぎが出てくるのですが、豆と粉の分量を調整しないとあの色はおそらく出ない気がします。かといって豆ばかり増やしてしまうとおそらく成形に困ることになりますので、加減は必要ですね。

豆の味と風味がおいしい郷土菓子ができますので、ぜひ作って味わってみてください！

参考Web
JA十和田おいらせ女性部 十和田支部ホームページより「豆しとぎ」
https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=8378

山本謙治さん プロフィール農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。