【ニラ農家直伝】スタミナつく～「ニラ！ニラ！バーグ」クセ強めに見えて、意外にも肉の旨味際立つ！

家庭料理の中でも子どもたちに大人気のハンバーグは、よく作るからこそマンネリ化しがちですよね。そこで、ニラをたっぷり使った変わりバーグを紹介します。レシピを教えてくれたのは、千葉県山武市のニラ農家の櫻田光代さん。ニラの風味と肉の旨味の斬新コラボがクセになる、スタミナ満点のハンバーグで今晩のメインは決まりっ！

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「わが家のハンバーグは、ソースごと蒸し焼きにして、肉の表面にある程度味を浸透させます。深～い味わいですよ」（光代さん）

野菜たっぷり＆ジューシー「ニラ！ニラ！バーグ」



材料（2人分）
ニラ…1束（100g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
にんじん…1/2本（70g）
しめじ…1/2株（50g）

A
合いびき肉…400g
卵黄…1個
塩…適量
こしょう…適量

ステーキソース（市販）…適量

作り方
1．ニラ、玉ねぎ、にんじん、しめじはみじん切りにする。



2．フライパンにサラダ油を熱し、1を炒める。火が通ったらボウルに移し、粗熱をとる。



3．2のボウルに、Aを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。



4．3を4～5等分にし、小判形に成形する。



5．フライパンにサラダ油を熱し、4の両面に焼き色がつくまで蓋はせずに中火で焼く。



余分な油は、キッチンペーパーなどで適宜ふき取りましょう。

6．ステーキソースをまわしかけ、蓋をして2～3分蒸し焼きにしたら完成。



ハンバーグにつなぎが入っていないので、ねばりが出るまでしっかりと混ぜるのがポイント。子どもがいる家庭はこしょうを少なめにするのがおすすめです。



食べてみると…あれ？ニラバーグの風味は意外とマイルド。ニラが肉の旨味を引き立てているから、けっこうな量の野菜を入れたはずなのに、肉の風味を強く感じます！ステーキソースともぴったりです。



「材料をみると大根おろしを使った和風ソースや定番のハンバーグソースが合いそうな気がするんですが、わが家でもいろんなタレを試した結果、ステーキソースが一番合ったんです。バーベキューソースもおいしいですね。肉のおいしさを堪能できるハンバーグなんですよ」（光代さん）

目指すは子育てと農業の両立！

年間を通してニラを栽培する櫻田農園は、どの季節も繁忙期。そのため休みの日が少なく、2歳になる娘との時間がなかなかとれないのだと、光代さんは話します。

「農家だから家の近くにいるし、子どもと一緒に過ごせそうですが、そんなことはありません。毎日何かしら作業があるので、平日は保育園、土日は義母に預けて、娘と過ごす時間をなかなか持てないのが現状です」（光代さん）



夫の隆さんも、両親が農作業で忙しかった姿を覚えていると言います。

「自分が子どもの頃、運動会などの行事に両親が揃って来たことは、ほとんどありませんでした。だから、娘にはそういう思いをさせたくなくて」（隆さん）

そこで最近は、作業しながら子どもと過ごす方法を模索しているそうです。



「外でしか出来ない作業もありますが、室内で出来ることもあるんです。例えば、出荷作業なら、子供がいる部屋でもできる。いろいろ試している最中です」（光代さん）

「子育てと農業、どちらも納得のいくスタイルで進めたいですね」（隆さん）

※ニラの1日の摂取量の目安は100gです。食べすぎると、胃腸の調子が悪くなったり、便秘を引き起こしたりする可能性があります。食べすぎに注意しましょう。

櫻田農園 櫻田隆さん・光代さん 千葉県山武市のニラ専業農家。代表の隆さんは櫻田農園の3代目。妻の光代さん、隆さんの両親の4人で、2ha（ヘクタール）約60棟のハウスでニラを周年栽培している。櫻田農園で生産したニラは市場を中心に出荷するほか、一部の品種を「浜ニラ」として直売し、ブランド化に取り組む。また、光代さんを中心においしいニラのレシピの開発・普及にも力を入れている。栽培するニラはメール他電話で注文が可能。
櫻田農園HP：
https://peraichi.com/landing_pages
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