【農家直伝】この夏、なめこ&刻み野菜の「万能たれ」が無双する予感！ご飯、うどん、豆腐…なんにでも合う～

暑くてだんだん食欲がなくなってくるこの頃…しっかり食べないとバテちゃいますよね。そんなときには、なめこ専業農家が伝授するレシピをお試しあれ！ ヌルヌル～な食感のなめこと新鮮な野菜、めんつゆが絶妙に絡んだ「万能たれ」です！ ご飯やうどん、冷ややっこなどにかければ、つるんと胃に収まっちゃいますよ♪ 暑～い日の食卓で、大活躍すること間違いなし♡

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なめこは鮮度が命。真空パックでも冷蔵で2～3日しか日持ちしません。

栃木県でなめこ農家を営む小西聖子さんは、なめこを少しでも長く保存するために「めんつゆ」に漬けることをおすすめしています。つゆ漬けにすれば、冷蔵で1週間ほど持つそうです。

そして、このなめこのつゆ漬けに新鮮な野菜を加えれば、絶品の「万能たれ」に変身！

「ご飯にかけてもおいしいし、薬味としても重宝しますよ。ぜひ冷蔵庫に常備してみてください」（聖子さん）

なめこと刻み野菜の「万能たれ」
 


材料（作りやすい分量）
なめこ（株付きでも真空パックでもOK）…1パック（200g）
めんつゆ（2倍濃縮。白だしなどお好みで変えてもOK）…適量
お好みの野菜（きゅうり、なす、大葉、みょうがなど）…適量

作り方
1．沸騰したお湯に塩少々（分量外）を入れ、なめこを30秒～1分ゆでてザルにあげる。





なめこは生では食べられないので、必ず火を通します。加熱しすぎるとぷりぷり感がなくなってしまうので、気をつけましょう。

2．なめこ以外の野菜を刻む。きゅうりとなす、みょうがは5㎜～1㎝くらいの角切りに、大葉はざく切りにする。
（※なすのあくが気になる場合は、10分ほど水にさらしておく）



3．1と2を保存容器に入れ、めんつゆで全体を浸したら、ふたをして冷蔵庫で冷やして出来上がり。





なめこのヌルヌルでとろみがついて、色合いもきれい～。編集部員みんな絶賛の味です。ご飯やうどん、冷ややっこ、そうめん、野菜サラダ、揚げなすなど、いろいろな料理のトッピングとして使ってみてくださーい。



今回は、冷ややっこの薬味にしました♪ ほどよいとろみのたれと豆腐がベストマッチ、さわやか～♡



漬ける野菜に決まりはないので、オクラ、ショウガ、ズッキーニ、パプリカなど、旬のものを合わせましょう。

つゆを少なめにすれば、たれ単体でもおいしくいただけそう。山形県の伝統料理「だし」っぽい感じですね～。

「なめこだけで作ってもおいしいですよ。なめこが余ったら、保存もかねて試してみてください」（聖子さん）

食欲が出ない暑い日は、この「万能たれ」で乗り切りましょう！


広々とした田園の一角にある小西なめこ園。ここで高品質のなめこを育てています


ハウスで栽培を待つなめこの菌床の列。この春もすくすくと大きくなりました！

小西なめこ園 小西美好さん・聖子さん 栃木県高根沢町で、なめこ栽培を営む専業農家。兼業農家だった実家の跡を継いだ美好さんは2代目。菌床栽培の設備をととのえることで通年栽培を可能とし、専業農家へと転換する。収穫したなめこは、おもに高根沢近辺の道の駅、直売所のほか、給食用にも出荷。妻の聖子さんは収穫を手伝うほか、Instagramなどを通じてなめこレシピを発信し、消費拡大に向けてPRしている。
●Instagram ID @little.west.s.m.farm
●贈答用の株付きなめこは予約で受け付けています（販売期間10月～3月）。問い合わせは下記まで。
電話：028-676-1075