「かぶをおいしく食べるなら肉と一緒に炒めてよ」【東京の農家談】肉汁吸いまくりのかぶがジュ、ジューシー♡

突然ですが、かぶってどう調理してますか？ 浅漬けに煮物、サラダ…？ いえいえ、東京都八王子市の農家曰く「肉と一緒に炒めると、旨味を吸って最高！」とのこと。さらに、実（じつは茎の一部!?）だけでなく葉もシャキシャキだから一緒に炒めてほしいそうです。教わったのは「かぶ＆豚バラ肉」と「かぶ＆ベーコン」を組み合わせた2レシピ、さっそく作っていきますか♪

【農家直伝】かぶの浅漬け変化球レシピ「甘酢和え＆塩昆布和え」もきゅもきゅ食感♡

東京都八王子市で多品目の野菜を栽培、販売する中西ファームの荒井さんが教えてくれたレシピは、2種類の炒めもの。



「今が旬のかぶは、和洋中どんな味付けにしてもおいしいんです。葉も含め全部使えるのでかさ増しできますし、火が通りやすいので重宝しますよ」（荒井さん）

というわけで、今晩の主役はかぶに決定～！

こってり味でご飯がススム！「かぶと豚肉のみそ炒め」



材料（2～3人分）
かぶ…2～3個（160～250g）
豚バラ薄切り肉…150～200g
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ1

［A］
酒…小さじ2
砂糖・みりん・しょうゆ…各小さじ1

［B］
みそ・砂糖・みりん・酒…各大さじ1

作り方
1．かぶは皮付きのままくし切りにし、茎と葉はざく切りにする。



「切ってる時は葉や茎が多めに感じますが、火を通すと程よくしんなりしてちょうどいい量になりますよ」（荒井さん）



2．豚肉は一口大に切ってポリ袋に入れる。そこに混ぜ合わせた［A］を加えて揉みこみ、下味がついたら片栗粉をまぶす。



調味料を入れて、モミモミ♪



片栗粉は味をよく絡ませるためなので、薄く付くくらいでOKです。



3．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、茎、かぶ、葉の順に炒める。



まずは豚肉に火を通して、茎を投入。



全体がしんなりしてきたところでかぶを加えて…



最後にどさっと葉を入れます！ 炒める順番を意識するだけで、食感が均一になっておいしさアップ◎



4．かぶが透き通ってきたら混ぜ合わせた［B］を入れてさらに炒める。全体の水分が飛んだら完成！



かぶがこのくらい透き通ったら、［B］の調味料を加えましょう。



「かぶは火が通りやすいので炒めすぎないように。余熱でも火が通るので、少し透き通ってきたな～と思った時が、味付けのタイミングです」（荒井さん）



出来上がりました～！ ボリューミーでおいしそう♪



みそのいい香りにお腹が鳴ってしまいます（笑）。我慢出来ないので実食タイム～！



甘辛いみそダレが具材によく絡んでおいしい～！ 肉の旨味をたっぷり吸ったかぶはプリっとしていて、とにかくジューシー。程よく歯ごたえが残っているので、メインおかずとしての満足感がありまくりですね♪

食べているうちに…ごはんが欲しい！ ということで、はい、もちろん用意しました（笑）。



みそ炒めのこってりしたおいしさはご飯に乗せてこそ！ かぶの葉のシャキシャキ感もいい仕事しててたまりません♡



期待以上のおいしさだったみそ炒め。さあ、続いては洋風の味付けでいってみましょう～！

ベーコンの旨味が効いてる～！「かぶとベーコン炒め」



材料（2～3人分）
かぶ…2～3個（160～250g）
ベーコン（ブロック）…100g
オリーブオイル…大さじ1
塩…適量
こしょう…適量

1．かぶは皮付きのままくし切り、茎と葉はざく切りに、ベーコンは5mm厚さの細切りにする。



2．熱したフライパンにオリーブオイルを引き、ベーコン、茎、かぶ、葉の順に炒める。



ベーコンは焦げ目がつくまでしっかり炒めて、旨味を引き出します！



1品目のみそ炒めと同じ要領で順番に炒めていきましょう。



3．かぶが透き通ってきたら塩、こしょうで味付けをして完成！



みそ炒めもあっというまでしたが、ベーコン炒めはそれを上回る勢いで早く出来上がりました！ ベーコンの香りが食欲をそそります♪



さっそくかぶを食べてみると…プリッとした食感からの、ジュワ～っとオリーブオイルとベーコンのコクが広がります！ 厚みのあるブロックベーコンをたっぷり入れたのも功を奏し、たまらないおいしさです♪



黒こしょうを強めにきかせれば、大人味に変身しそうな予感。丼にして温泉卵を乗せればカルボナーラ風っぽくておいしそうなので、今度試してみようと思います！



素早く作れる、かぶの炒めものレシピ。忙しい時にもおすすめです！ ぜひ試してみてくださいね！



中西ファーム
東京都八王子市で江戸時代から続く農家の7代目、中西雅季さんを中心に、4ha（ヘクタール）の農地で年間約100種類の野菜を栽培している農業法人。「みんなが自然に集まり楽しめる農園」を目指し、毎週土日の直売会で販売するほか、マルシェ（農産物などの販売市）にも積極的に参加。レンタルスペース「雑荘」や、野菜料理を味わえる「居酒屋ごこお」の運営など、農業の枠にとらわれない活動も注目を集めている。詳しくは公式SNSをチェック。https://www.instagram.com/nakanishi_farm/?hl=ja