【里芋大量消費】ちくわじゃない「磯辺揚げ」作ってみた！ねっとりしつつも“おから”でふんわり!?【農家直伝】

みなさん、磯辺揚げと聞いたらちくわが定番ですよね？安くておいしいのでわたしも大好きですが…このたび、福島県の農家から、つぶした里芋に鶏ひき肉とチーズ、おからを合わせて揚げる磯辺揚げレシピを教わりました。里芋で作るだけでも意外なのに、そこに鶏肉とチーズって… なんだかちくわの磯辺揚げとはまったく別物になりそうです（笑）。でも、旬の里芋をたっぷり食べられるので試してみよっと♪

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里芋でシン・磯辺揚げ♪「里芋と鳥ひき肉の磯辺揚げ」



材料（俵型約14個）
里芋（中サイズ）…6個
鶏ひき肉…125g
おから…40g
ピザ用チーズ…50g
塩・こしょう…各適量
ゴマ油…大さじ1/2
片栗粉…大さじ3
しょうゆ…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1
のり…お好みで

作り方
1．皮付きの里芋を蒸し器に入れてフタをして、やわらかくなるまで強火で15分ほど蒸す。



途中、水の減り具合を確認しましょう。
必要でしたら足し水をして、空焚きにならないよう注意してください。

2．蒸し上がったら皮を剥き、ボウルに入れてつぶす。



冷めない内に皮を剥きましょう。熱いので、さらし布などを使って剥いてくださいね。



3．鶏ひき肉をゴマ油で炒める。味付けに塩、こしょうをお好みで振る。





4．鶏ひき肉に火が通ったら、おからを少しずつ入れ、全体に馴染むように炒める。





おからを加えた途端、ボリュームUPしましたよ♪

5．2のつぶした里芋に、4のひき肉とチーズを入れて、よく混ぜる。



つぶした里芋に練り込むように混ぜましょう。



6．片栗粉をバット等に薄く敷き、5の里芋をスプーンで一口大に取り、片栗粉をまとわせながら俵型に形を整える。



サッと片栗粉に落としてから成形するとやりやすいです。





ズラッと並べてみました！
小ぶりに作ったら、14個になりました。

7．フライパンに揚げ油を入れて170℃くらいに熱し、6の里芋をきつね色になるまで揚げる。



焦げないよう、こまめに菜箸でひっくり返しながら揚げていきましょう。



8．しょうゆとマヨネーズを混ぜ合わせてソースを作り、のりを巻いて完成。



のりを巻くときは、のりの両端に水を少し付けておくと留めやすいですよ。



片栗粉の衣を付けて揚げたので、カラッと揚がっています。



粗熱が取れてすぐに手で割ってみたら、里芋とチーズのダブルの粘りでネバとろ～♡
くぅ～…これはおいしいに違いない!!



それでは、マヨ＆しょうゆソースを付けて、いただきま～す。
パクっ、ん～♡おいしい～！里芋のほんのり甘味のある奥深い風味が際立っています。
そこに、ひき肉の旨味とチーズの塩味が合わさり、美味でございます～。

最後に巻いたのりが香ばしく、マヨ＆しょうゆソースと抜群の相性です。しっぽり和風味ですが、ちょっぴりジャンクな味わいもあります。これは日本酒に合いそう♪
作ってみて分かりましたが、この「里芋と鳥ひき肉の磯辺揚げ」は「ちくわの磯辺揚げ」とは全くの別物です。里芋って煮物のイメージが強いですが、つぶして揚げることで、煮物とはまた違ったおいしさに出会えますよ。

最初はタネが少ないんじゃないかと心配しましたが、おからを加えてかさ増しに見事成功！（笑）そして、ふんわりとした食感がプラスされています。
小ぶりなサイズ感で、つまんでポイポイ口に運べるので、14個があっという間になくなりました。

食べ出したら止まらない！「里芋と鳥ひき肉の磯辺揚げ」をみなさんもぜひ、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、福島県JA東西しらかわ 西部支部「地元産応援！レシピブック」からの提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://touzai7.com/wordpress/wp-content/uploads/2022/04/fefc58e62d96ff205a2a75b8c3dc3b59a2024aa6.pdf