まるで“いなり寿司”な「里芋の油揚げ詰め」作ってみた！時間がたつほどおいしくなる不思議仕様♡【農家直伝】

豚汁の具に煮物、時々おでん...。しょうゆの味付けが多く、レパートリーの少なさが悩ましい”里芋”。でも今回、福島県の農家から、今が旬の里芋を使った目からウロコのレシピを教わりました。その名も「里芋の油揚げ詰め」。作り方はすごく簡単で、里芋をつぶしてひき肉と混ぜて、甘辛～く煮た油揚げに詰めるだけ！見た目は”いなり寿司”だけど、中身は里芋⁉一風変わった組み合わせですが、どんなお味になるのか気になる～♪

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冷めた方がむしろおいしい!?「里芋の油揚げ詰め」



材料（4人分）
里芋...10個
にんじん...1本
油揚げ（※）...4枚
鶏ひき肉...200g
こめ油...適量
塩・こしょう...各適量

［A］
水...120ml
砂糖...大さじ2
しょうゆ...大さじ2

※油揚げは、味つけ油揚げを使ってもOK。その場合［A］は不要です。

作り方
1.  油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、キッチンペーパーなどで水気を取り、半分に切る。



油揚げは菜箸やめん棒を数回転がすと、包む時に開きやすくなりますよ。



油揚げは油抜きすると味が染みやすくなります。熱湯に30秒程くぐらせて油抜きしました。

2.  鍋に［A］を入れて温め、1の油揚げを加えて煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止める。



煮立ちすぎないように弱～中火で3～4分煮ました。
火を止めて、油揚げが煮汁を吸ってしんなりすれば完成！

3.  里芋はきれいに洗って、柔らかくなるまで蒸し器で蒸す。



泥はきれいに洗い落とします。
わが家は蒸し器がないので、水を張った鍋に蒸し器プレートを置いて代用しました。



里芋がやわらかくなるまで約10分。竹串がすっと通ればOKです。

4.  里芋は温かいうちに皮を剥いてボウルに移し、マッシャーなどでつぶす。



里芋の皮を剥く時にぬめりで手が痒くなる方は、ゴム手袋をしてくださいね。

5.  にんじんは粗めのみじん切りにする。



6.  フライパンにこめ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉と5のにんじんを炒め、鶏ひき肉の色が変わったら塩、こしょうで味付けする。



中火で鶏ひき肉がほぐれるように混ぜながら炒めます。



塩は小さじ1/2加えました。お好みで調整してくださいね。

7.  4のつぶした里芋に6を加えて混ぜる。



ここで少々味見...。ほんのり塩味で素材の旨味が引き立ってる！
コロッケやオムレツの具にしても合いそうです。

8.  2の油揚げを開いて7を詰めたら完成。



油揚げの口を開いて、八分目までスプーンで里芋を詰めます。



油揚げの口を閉じて、閉じた方を下にし、皿や保存容器に並べます。



詰め終わったら形が落ち着くように、このまま30分おきました。
見た目はどう見ても”いなり寿司”！時間が経ったところでお皿に取り分けて、さっそく食べてみましょう～！


半分に切ると中はこんな感じ。里芋の白に、にんじんのオレンジが映えてきれい♪

ジュワ～っとした油揚げのおだしと、里芋のねっとりした食感が口中に広がります！
意外な組み合わせだったので、作る前は味が想像できませんでしたが、これはアリ。
里芋の塩、こしょうのみのあっさりした味つけが、甘辛く煮た油揚げとの相性抜群です♪鶏ひき肉が入ることで旨味がアップして、満足感もあります。

出来たてもおいしかったのですが、油揚げと里芋が少々ばらついている感じがしました。
ところが、半日ほど置いてみたところ…。



あら不思議⁉
味つき油揚げの風味が里芋に染みて、味がまとまり一層おいしくなったではありませんか！
油揚げの甘辛さがまろやかになり、里芋のやさしい旨味が引き立ったように感じます。

残りは冷蔵庫で保存して、翌日も食べたのですが、おいしいままでビックリ！”いなり寿司”は冷蔵庫に入れると、酢飯が固くなってしまうので残念に思っていましたが、里芋だと固くならないので、おいしさをキープ！

冷めてもおいしいですし、彩りもいいので、お弁当にもおすすめですよ♡


片手でパクっと食べられるので、小腹が空いた時にもピッタリ♪
わたしも冷蔵庫を開けたついでに、ついつまんでしまいました（笑）。

農家おすすめのアレンジ！「コロッケ」も作ってみました！

このレシピはコロッケにもアレンジできるそう♪
作り方7の里芋ダネが少し余ったので、わが家の人気メニュー「コロッケ」も作りました！



里芋ダネを小さめの小判型にして、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして揚げるだけ♪



あっという間に里芋のコロッケが完成！中身が里芋だと食卓が一気に秋冬らしくなり、季節感が演出できますね。

お味は里芋の風味がふわっと広がり、ほっこりとやさしい味わいでおいしいです。
じゃがいもほど甘みはありませんが、その分ソースとの相性抜群！コロッケ好きの息子も「普通においしいよ～。お店のよりおいしい～。おかわりは？」と好評でした♡

里芋の新しい食べ方を発見できる「里芋の油揚げ詰め」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね！

★今回のレシピは、福島県JA福島さくらの広報誌『さくら』2023年4月号より、郡山地区女性部 二瀬支部からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-fsakura.or.jp/kouhou/files/cda7c017588c81a7ba9ac514cfe8c025.pdf