【ハンバーグの裏ワザ】長芋を入れると粘りと食感がレべチ！「長芋ぶっ叩きハンバーグ」はふっくら旨い♡

毎回斬新なアイデアレシピを公開している、お料理系YouTuberのくまの限界食堂さん。今回は、ひき肉と長芋と卵、わずか3つの材料で作る「長芋ぶっ叩きハンバーグ」ですと。”ぶっ叩き”という名前通り、ぶっ叩いて細かく砕いた長芋をひき肉と混ぜるのがポイント。長芋入りのハンバーグとは斬新ですが、長芋のねばりがつなぎの役割を果たし、ねばりによって仕上がりもふっくらしそう。意外と理にかなっているのかも。

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チャンネル登録者数115万人の料理系YouTube発レシピ！

115万人が登録するYouTubeチャンネルを運営している、お料理系YouTuberで動画クリエイターのくまの限界食堂さん。簡単な手順で作れるアイデアレシピの数々を”おいしそうな動画”で紹介しています。

本日は、長芋とひき肉のハンバーグ。その名も「長芋ぶっ叩きハンバーグ」に挑戦します。ぶっ叩いた長芋入りのハンバーグとは斬新ね。

ぶっ叩いた長芋をINする「長芋ぶっ叩きハンバーグ」の材料と作り方

今回は材料を半分にして作ります。



【材料】ハンバーグ4個分
合いびき肉…300g　※ひき肉ならなんでもOKとのこと
しょうゆ…大さじ1
長芋…150g
卵…1個
サラダ油…適量

◆タレ（ハンバーグ2個分）
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1
酢…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

ハンバーグの分量は4個分ですが、タレはなぜか2個分で紹介されていました。なので、ハンバーグを4個作るときはタレの分量を2倍にして下さいとのこと。また、ひき肉と長芋の割合は2:1にするといいそうです。

【作り方】
1.タレを作ります。
器にしょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油を入れて混ぜます。



2.長芋の皮を剥き、ポリ袋に入れて、めん棒などで叩いて潰します。





完璧に潰さなくとも、固形の長芋が少し残っている状態で問題なし。



3.ボウルにひき肉としょうゆを入れて、よく混ぜます。

そこに卵を割り入れ、さらに混ぜます。



4.3に2の長芋を入れ、ヘラなどで混ぜます。手で混ぜると手がかゆくなるので、ヘラで混ぜましょう。



長いものねばりの影響で肉ダネがぽってりして、まとまっているようです。



5.フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、4の肉ダネをハンバーグの形にして入れます。

2個にするとけっこう大きそうなので、3個にしました。



フタをして1分焼き、ひっくり返します。



フタをして30秒焼いたら、水50ml（分量外）を入れます。



火加減を弱火にしたらフタをして加熱し、肉に火を通します。



肉に火が通ったら火を止めます。今回は5分ほど加熱しました。



6.お皿に5のハンバーグを盛り付け、タレをかけて出来上がり。



調理時間は12分。難しい工程もなく、とっても簡単に出来ました。



長芋もちょこんと顔を出していますね。



では、いただきます！

おお～、和風のような中華風のようなハンバーグ。酢の酸味とコクが効いて、ゴマ油香る甘いしょうゆダレがおいしいです。



ハンバーグの食感もちょっと不思議。長芋のねばりが効いているためか、いつものハンバーグのような、肉の歯切れのよさはやや少なめ。やわらかジューシーな焼き上がりで、ふわっとしています。…が、少し”ねばり”を感じるような感じないような…。いつものハンバーグとは、ちょっと違う食感です。



このハンバーグの醍醐味といえば、ときどきやってくるホク＆シャリ食感の長芋。食感のアクセントになって楽しいです。

一般的なハンバーグには必ず入れる、炒めた玉ねぎはないものの、しょうゆを入れたことで肉ダネにはしっかり味がついていて、コクもあります。下味がしっかりついていることで、タレともよくなじみます。



個人的には、合いびき肉より豚ひき肉や鶏ひき肉で、ハンバーグというよりつくねっぽくした方が、このタレにも長芋にももっと合いそうな気がします。次回は、豚ひき肉で作ってみよう！

くまの限界食堂さんの「長芋ぶっ叩きハンバーグ」は、ホク＆シャリ食感の長芋がたまにやってくる、やわらかジューシーでふわっとしたハンバーグでした。作ってみてはいかがでしょう♪