【たんぱく質、増量中】大豆と豚肉でハーフ＆ハーフ「肉まん」作ってみた！斜め上にジューシー♡【農家直伝】

コンビニのレジ横にある肉まんって、つい買っちゃうんですよね。1個だけと決めていても、もっと食べたくなっちゃう…（笑）。そんな食いしん坊なわたしにピッタリな、皮から作る肉まんのレシピを北海道の農家から教わりました。その名も「大豆入りの具だくさん肉まん」。肉ダネに大豆をたっぷり入れて脂少な目&栄養も食べ応えも満点な肉まんなんですって♪作り方をマスターして、好きなだけ作って食べまくるぞ～！

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たんぱく質がたっぷり摂れる！「大豆入りの具だくさん肉まん」



材料（10個分）
［皮］
強力粉…100g
薄力粉…300g
砂糖…30g
サラダ油…大さじ1と1/2
ドライイースト…小さじ1/3
ベーキングパウダー…大さじ1
ぬるま湯（約40℃）…230ml

［具］
豚ひき肉…200g
干ししいたけ（水で戻したもの）…50g
干ししいたけの戻し汁…100ml
白菜…3～4枚
たけのこ（水煮）…50g
玉ねぎ…30g
しょうが…10g
大豆（水煮）…40g
しょうゆ…50ml
オイスターソース…20ml
砂糖…大さじ1/3
ゴマ油…小さじ1/3
ホワイトペッパー…適量
酒…適量
塩…適量
片栗粉…適量

水溶き片栗粉…適量　※今回は片栗粉小さじ2に同量の水を混ぜたものを使用

［炒め油］
ゴマ油…適量
サラダ油…適量

まずは［皮］から作っていきますよ！

皮の作り方
1．大きなボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、サラダ油、ドライイーストを入れる。ぬるま湯を少しずつ入れながら、生地がなめらかになるまでよくこねる。





耳たぶの柔らかさを目指してこねてください！



表面がツルっとすればOKです。

2．1の生地をボウルに戻し、ラップをして30℃で1～2時間発酵させる。発酵した生地にベーキングパウダーを加えてこね、20分間寝かせる。



オーブンの発酵機能、またはフライパンにお湯を張り、そこにボウルを入れて発酵させてください。



2倍の大きさに膨らめばOK。



バーキングパウダーをしっかり馴染ませます。



発酵させている間に具を作ってしまいましょう♪

具の作り方
1．豚ひき肉に、塩、ホワイトペッパー、しょうゆ（15ml）を加えて混ぜたら、片栗粉をまぶしておく。



2．白菜を2～3分茹でたら、7～8mm角に切り、大豆を粗めに刻む。干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこも7～8mm角に切り、しょうがはみじん切りにしておく。



水気をしっかりとりましょう。



3．フライパンにサラダ油を熱し、しょうがと1の肉を炒め、色が変わったら取り出す。キッチンペーパーでフライパンを拭いたら、サラダ油とゴマ油を熱し、干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこ、大豆を炒める。



木べらでほぐしながら炒めます。



4．取り出しておいた肉を加えて軽く炒めたら、白菜と干ししいたけの戻し汁を加えて混ぜ合わせ、オイスターソース、残りのしょうゆ、砂糖、酒、ゴマ油で味付けする。



全体的にしっかり炒めます。



5．水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、バットに移して粗熱を取る。





肉まんを作る
1．10等分した生地を丸めたら、手のひらで軽く押さえながら伸ばす。



2． 具を1の生地にのせ、端からつまむように包んだら、上部を軽くつまんでまとめる。







つまみながら少しひねると肉まん度がアップしますよ。

3．肉まんを蒸し器に入れ、12～15分ほど蒸したら完成。



膨らむので間隔をあけて置きましょう。



蒸し過ぎると皮が破けてしまうので注意してくださいね。





蒸し立てを半分こしてみたら、具がこぼれるほどたっぷり♡
温かいうちにいただきま～す！



ハフハフ…うま～♡
おうちでこんなに本格的な肉まんが作れるなんて感激っ！
具材の旨味がギュっと詰まっていて、ほんのり甘い皮も最高です。手間暇かけて皮から作った甲斐がありました。

具材に大豆を入れましたが、もっと入れてもいいかもってくらい馴染んでいます！食感が残っていて食べ応えもあります。
刻まないでそのまま入れて、大豆の存在感を存分に出しても良さそうです。
具が余ったら春巻きの皮で包んで揚げてもおいしそう～！

大豆はかさ増しにもなりますし、たんぱく質も豊富なのでうれしいですね。
おやつにも食事にもピッタリな「大豆入りの具だくさん肉まん」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね！

★今回のレシピは、JAおとふけ「北国の四季 レシピ集」からのご提供でした。詳しくはこちらもご覧ください。
https://www.ja-otofuke.jp/recipe/post-249/