【フレンチシェフの癒し飯】出汁も塩も使わない！白菜をじっくり煮込んで「胃腸にやさしい雑炊」に挑戦♪

年末年始から続いた暴飲暴食が尾を引いて、わたしの胃腸はまだお疲れ気味。なかなか復調しません…。なので一旦リセットしようと、YouTubeで見つけた「胃腸にやさしい雑炊」を作ることに。このレシピは、渋谷区松濤のフレンチレストラン「シェ松尾」の元オーナーシェフ、松尾幸造さんのYouTubeチャンネルで紹介しているもの。和風だしどころか塩さえも使わず、なんと白菜でだしを取るのだそう。白菜のだしとはびっくりですが、体にと～ってもやさしそうですよね。

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YouTube「Grand Chef MATSUO」～料理をこよなく愛するシェフのレシピ～

49万人が登録する、フレンチの松尾幸造シェフのYouTubeチャンネル「Grand Chef MATSUO」。松尾シェフはかつて、ヨーロッパ各国の一流ホテルやレストランで料理を学んでいたそう。その経験や、フレンチレストラン「シェ松尾」のオーナーシェフとしての経験を生かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した、おいしい家庭料理を紹介しています。

松尾シェフの落ち着いたやさしい語り口は、なんだか癒されるんですよね（笑）。

今回は、「Grand Chef MATSUO」で紹介している「胃腸にやさしい雑炊」を作ります。白菜でだしを取るところがポイント。いったいどんな味に仕上がるのでしょう。

体も心もほっこり♪「胃腸にやさしい雑炊」の材料と作り方



今回は分量を半分にして作ります。

【材料】2人分
冷凍ご飯…150g
白菜…220g
梅干し…2～3個（果肉50g）※塩2gでも可
絹ごし豆腐…1/4丁
青ねぎ…適量
水…600ml

【作り方】
1.  白菜は、茎と葉の部分に切り分けます。

茎は繊維に逆らって5mm幅に切ります。葉の部分は食べやすいよう、ざく切りに。



豆腐は1cm角に切ります。梅干しは種を取り、粗く刻みます。



2.  鍋に白菜の茎を入れ、水を加えます。今回は、1人用の土鍋で作ることに。そのまま食べられるので洗い物が減らせますよね（笑）。



火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮ます。アクが出たら取りましょう。フタはしてもしなくても、どちらでもOKとのことなので、しないことに。



3.  2に葉の部分を加えて、さらに10分煮ます。アクが出たら取りましょう。



10分煮込むと、あんなにたっぷりだった白菜の葉もしんなりしました。



4.  3に温めたご飯を入れて混ぜます。

弱火にかけ、梅干し、豆腐も加えて軽く混ぜ、7～8分煮込みます。



5.  4に小口切りにした青ねぎを散らして出来上がり。



調理時間は40分。このうち38分は煮込む時間なので、下準備は2～3分で出来ます。じっくり加熱して、白菜のだしを引き出すのが最大のポイント。時短レシピもいいですが、のんびり作るレシピもたまにはいいですよね。



では、いただきます！

おいしい、そして、やさしい。白菜をトータルで40分近く煮込んでいるだけあって、白菜の甘味と旨味がしっかり出ています。そして、煮込んだ白菜はとろとろ。白菜のおいしさを存分に楽しめる雑炊です。



たまに、梅干しの酸味がやってきて、それがいいアクセントになります。味に変化があって◎。塩も和風だしも入れていませんが、わたし的にはこれでOK。体にじわ～っとやさしく染み渡ります。

味がもう少しほしいという方は、和風だしやゆずごしょうを入れてもいいそうですよ。



フレンチの松尾幸造シェフの「胃腸にやさしい雑炊」は、白菜のだしの甘みと旨味が効いた、とってもやさしい味わいの雑炊でした。体も心もほっこり温まりますよ。作ってみてはいかがでしょう。