【韓国人のチェさん直伝】韓国最強の調味料「ヤンニョム」手づくりしてみた！で、「豚バラ肉」漬けてみた！

TBS『ララLIFE』の鈴木亜美さんがゲストの回。”激辛女王”との異名も持つ、辛い物好きの亜美さんが、大阪・鶴橋で最強のキムチ作りに挑戦するという企画で、キムチ専門店で韓国の合わせ調味料「ヤンニョム」の作り方を教わり、いろいろな食材を漬けて味わっていました。そこで今回は、その中の一つ、豚バラ肉のヤンニョム漬けを試してみることに。ヤンニョムに漬けることで豚肉がやわらかく仕上がるそうですよ。

【韓国人のチェさん直伝】韓国最強の調味料「ヤンニョム」手作りしてみた！何と「乾麺」漬けてみた！え、何で⁉

韓国最強の合わせ調味料「ヤンニョム」×豚バラ肉

TBS『ララLIFE』で、鈴木亜美さんが鶴橋のキムチ専門店「黄さんの手造りキムチ」の黄さんに教わったヤンニョムは、アミエビの塩辛、乾燥アミエビ、イワシ魚醤などを使うというもの。近所のスーパーで揃えるにはけっこう手ごわい材料だったので、今回は、YouTubeチャンネル「チェさんの韓国料理レシピ」で紹介している手軽な材料で作れるヤンニョムで代用します。

ちなみに、ヤンニョムにもいろいろあるようで、チェさんのヤンニョムは炒め物用で、番組で紹介していた黄さんのヤンニョムはキムチ用みたいです。味は違うでしょうが、作ってみることに！

では、チェさんのヤンニョムから作ります。

チェさんの「万能ヤンニョム」の材料と作り方



【材料】
しょうゆ…大さじ5
コチュジャン…大さじ1
赤唐辛子の粉…大さじ3
料理酒…大さじ1
砂糖…大さじ2
おろしにんにく…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
白いりゴマ…大さじ1
黒こしょう…少し

にんにくは生のにんにくをおろして使うことに。実際作ってみると、かなりの量ができたので、小さじで計量するのがいいかなと思います。

【作り方】
1. 材料を混ぜれば出来上がり。





ゴマ油とにんにくのパンチのある香り。おいしそうです。

では、このヤンニョムを使って、豚バラ肉を漬けてみましょう。

ヤンニョムに豚バラ肉を漬けてみた！

材料と作り方はこちら。



【材料】1人分
豚バラ薄切り肉…適量
ヤンニョム…適量
ゴマ油…適量

分量は言っていなかったので、今回、豚バラ薄切り肉は100g、ヤンニョムは大さじ2杯使うことに。

【作り方】

1. 豚肉の両面にヤンニョムを塗り込みます。





2. 1をラップに包んで、冷蔵庫で1時間漬け込みます。



1時間漬け込むとこんな感じ。1時間漬けただけですが、ヤンニョムが豚肉に染みているようです。



3. フライパンにゴマ油を引き、2を焼きます。

今回は、鉄板でワイルドに焼くことに（笑）。火加減は中火にしました。





薄切りなので焼けるの早っ！



1～2分で焼けます。もう、出来上がり。



調理時間は、ヤンニョムに漬け込む時間を除いて、3分。爆速です。

では、食べ方もワイルドに。

切らずにこのまま、食べてみよう！



おっ、本場の味っぽい。”韓国”を思い起こさせます。

番組のようなキムチ用のヤンニョムで作ると、キムチを使わずとも豚キムチ風に仕上がるそうですが、今回作ったヤンニョムはキムチ用ではなく、コチュジャンを効かせた炒め物用だったため、豚キムチのような酸味はありません。その代わり、コチュジャンのコクと旨味が豚肉のコクと旨味と融合して、”コク旨度”高めの焼肉になっています。これはこれで、”韓国の味”っぽい。



1時間漬け込んでいるので豚肉にヤンニョムが染み染み。今回、豚バラ薄切り肉を使いましたが、厚切り肉を漬け込んでもおいしそう。甘味と辛味、コクがしっかりあって、にんにくのパンチが効いたヤンニョムなので、厚切り肉でもしっかり漬かりそうです。焼肉を食べるときのように、キムチと一緒にサンチュで巻いて食べるのもアリです。



ヤンニョムには唐辛子をたっぷり使ったので、額に汗がにじむほど辛さを感じますが、韓国の唐辛子なので甘味も感じます。奥深い味わい♡。

薄い豚肉を焼くとカリカリになって硬くなりがちですが、ヤンニョムに漬け込んでいるからか、薄切りながらとってもやわらかくてジューシーです。



このヤンニョムに鶏肉を漬け込んで野菜と一緒に炒めれば「タッカルビ」に、イカなら「オジンオポックム」になるそうです。炒め物用の万能ヤンニョムということで、どんな材料と炒めても、韓国料理に仕上がってとっても便利。

番組で紹介していたキムチ用のヤンニョムとは違いますが、チェさんの炒め物用の「万能ヤンニョム」で漬けた豚肉もおいしかったです。

さて、今回作ったヤンニョムがまだ残っているので、番組で紹介していた豚肉以外の食材も試してみよう。

この続きは、別記事で紹介しますね。