スープが進化する沖縄そば「ラーメンに埋没する恐れ」　愛好者が未来を熱く議論　「沖縄そばの日」に那覇市で
「沖縄そばの日」に開かれた「沖縄そば史ゆんたく講座」で講演する沖縄そば発信家のさんぺいさん（右）＝１７日、那覇市・桜坂劇場 画像（1枚）
　「沖縄そばの日」の１７日、那覇市の桜坂劇場で沖縄そばを考えるトークイベントがあった。沖縄県内外から沖縄そばを愛する約３０人が集まり、沖縄そばの未来や、あるべき姿を考えた。
（社会部・滝口信之）
　イベントは「沖縄そば史ゆんたく講座」と名付けられた。「さんぺいの沖縄そばの歩きかた」の著者で、交流サイト（ＳＮＳ）やブログで沖縄そばの魅力を発信する、さんぺいさんとボーダインク社編集者の新城和博さんが対談し、沖縄そばの歴史や特徴を語り合った。
　沖縄製麺協同組合は沖縄そばの定義を県内で製造され、ゆで麺で、油処理してあることなどとしている。沖縄そばは琉球王朝時代から続くが、さんぺいさんによると、現在の形は明治後期に確立した。
　ただ、２０００年代以降には定義から外れた生麺が誕生した他、それまで多かった豚骨とかつおだしを合わせたスープではなく、貝だしスープを使った「進化形」が増えている。さんぺいさんは「沖縄そばって、そもそも何なのか」を考えようと今回のイベントを企画した。
　イベントでさんぺいさんは、１９７０年代以降にソーキそばが広がり定着した歴史に触れ「沖縄そばは伝統的な食べ物のようで、ずっと同じ形態ではなく、新しいことをやってはいけないとも言えない」と話した。
　その上で、県外・海外へ沖縄そばの魅力を発信するために「麺だけではなく、スープについても定義を明確化すべき時期に来ているのではないか」と提起した。「ボーダーレスになり、ラーメンに埋没する危険性があり、沖縄そばをラーメンと言われたときに反論できなくなるのではないか」と懸念を語った。
　会場からも、多様な意見が出た。沖縄そば店店主の男性は「ルールではなく、店のこだわりと消費者の好みが合えばよいのではないか」と主張。東京都から来た沖縄そば好きの男子大学生は「『麺が小麦粉』はブレてはいけない思う」と話した。

　新城さんは「歴史を見ると沖縄そばはアレンジがずっと加えられてきている。食べる側が受け入れれば、沖縄そばと認めていいのではないか」と述べた。
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