三國清三シェフが71歳にして新店舗をオープン！　激動の時代を駆け抜け、人生第二章で何をしたいのかを記した渾身の自伝を出版

扶桑社は、日本フランス料理界の重鎮・三國清三（みくに きよみ）氏の自伝『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』を2025年9月29日（月）に発売いたします。[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/26633/1442/26633-1442-d7f9c767f8147d10d23f9a8a52f9bf9f-1764x2584.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]「僕の人生はまだこれから。人生第二章でなにをやろうとしているのか。それを皆さんに伝えたい」40年前、三國氏が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」（東京・四ツ谷）。一度は閉店寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、37年間ほぼ満席だった名店です。「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店――。同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンしました。ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。三國氏は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝です。〈本書「はじめに」より一部抜粋〉2025年9月、僕は東京・四ツ谷にカウンター8席だけの店「三國」をオープンさせた。71歳、料理人としての第二章のスタートだ。一人で料理に向き合うこと、お客様一人ひとりに向き合うこと―。グランメゾンを率いていたときにはできなかった夢を、僕はこの店で実現させたいと思っている。〈中略〉料理人としてのピークは、個人差はあれど60代といえる。70歳から新しいことを始めるなんて、三國は大丈夫なのか、と心配する声もたくさんいただいた。だが、そんなことはやってみなければわからないではないか。人が無理だと思うことをやる、それはこの本にもたっぷり書いたように僕の生き方でもあるのだ。まだ燃え尽きるわけにはいかない71歳の僕の夢の話に、どうかおつき合いいただきたい。[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/26633/1442/26633-1442-8bb3bdef1a7d1e610a397fc2c4635546-850x614.png?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]1985年開店したばかりの『オテル・ドゥ・ミクニ』の前に立つ三國氏（写真左・当時30歳）と現在の三國氏（同右・71歳）37年間続いた「オテル・ドゥ・ミクニ」を更地にし、カウンター８席だけの店「三國」をオープン2022年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店し、新たな挑戦がスタート。思い出の詰まった愛着ある店の建物はすべて壊して更地にし、同じ場所オープンしたのが、カウンター８席だけの店「三國」です。納得のいく食材を自分で仕入れ、食材の状態とお客様の要望を聞きながら、スポンタネ（即興）で料理を作る…。三國氏が長年持ち続けていた夢が形になりました。書籍の中では、三國氏が内装工事に立ち会う様子も紹介しています。[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/26633/1442/26633-1442-548bb216feb7b0fd5f31f3d0f8504277-516x344.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]内装工事中の「三國」店内[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/26633/1442/26633-1442-5607b6329bea5b8e9f67c03b59af1908-287x430.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]看板取り付け前の「三國」店舗前[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/26633/1442/26633-1442-e9ffa5fe61626e842bf7cc759ae7313b-666x444.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]完成したばかりの真新しい厨房に立つ三國氏目次プロローグ決意 1982年 フランス料理修業からの帰国第1章創生 1985年 四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店第2章飛躍 1994年～ 新生「ミクニ」で時代の風に乗る第3章挑戦 1996年～ ミクニグループ多店舗化始まる第4章試練 2003～2011年 経営の危機をどう乗り越えたか第5章 勲章 2007～2015年 まさか星なし!? ミシュランとの決別第6章進化 2020年～ 最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした【著者プロフィール】1954年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に20歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、8年後に帰国。85年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。2020年に YouTubeチャンネルを始め、登録者数54万人の人気チャンネルになる。22年、惜しまれな がらも「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、25年、カウンター８席の「三國」を開店。【書誌情報】タイトル：『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』定価：1760円（税込)発行：扶桑社発売日：2025年9月29日（月）判型：四六版ISBN：978-4594100896※全国の書店、ネット書店にて予約受け付け中！■Amazonhttps://www.amazon.co.jp/dp/4594100899■楽天ブックスhttps://books.rakuten.co.jp/rb/18353505/◆著者取材、記事化など本書に関するお問い合わせ株式会社扶桑社 宣伝PR宛senden@fusosha.co.jp企業プレスリリース詳細へ : https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001442.000026633.htmlPR TIMESトップへ : https://prtimes.jp