「なんとなく不調」をやっつけろ　予防内科医が開発した「やさい麹」とは？ (2019年10月21日)

胃痛、胃もたれ、便秘、軟便、頭痛、肩こり、むくみ、肌荒れ、抜けない疲れ･･･病院に行くほどではないけど、いつも、なんとなく調子が悪い、という方。その原因は、「隠れ栄養失調」にあるかもしれません。予防内科医として活動する関由佳医師は著書『腸と胃を整える食べるくすり やさい麹』（アスコム刊）で、加齢に伴う酵素不足や腸内環境の悪化が消化不良を招き、体の栄養吸収力を低下させるリスク、食べているのに体に栄養がいきわたっていない「隠れ栄養失調」状態になるリスクを指摘しています。消化不良や栄養吸収力の低下は、胃腸の不調、肌荒れ、むくみ、疲労、自律神経の乱れ、頭痛、肩こりなど、様々な不調を引き起こすと同時に、生活習慣病や肥満などの原因にもなるとされます。こういった症状を改善するためには、①体に吸収されやすい形で栄養を摂取する②足りない酵素を体に取り入れる③悪化した腸内環境を改善することがポイントになるそう。この３つすべてを叶えるものとして関医師が開発したのが「やさい麹」です。「やさい麹」は、塩麹や甘酒で話題の「麹」のパワーに、トマトなど野菜の栄養素をプラスしたもの。麹の効果で野菜の栄養素が体に吸収されやすくなっているので、腸内環境を整えると共に、消化吸収を助け、栄養失調状態の改善に役立つそう。関医師イチオシは「トマト麹」。高い抗酸化力で生活習慣病や老化の防止に役立ちます。材料を混ぜて置いておくだけで、簡単に作れます。【トマト麹】 ＜材料＞乾燥米麹：50gトマトジュース（無添加・無塩のもの）：200cc水：大さじ2～3塩：10g＜作り方＞１．ボウルに米麹、塩を入れ、よく混ぜる。２．トマトジュースを加え、ラップをして20～25℃の室温にひと晩（8～10時間くらい）置く。とろっとしたとろみがでてきたら完成。（発酵時間は様子を見て適示調整してください）３．清潔な保存容器に移し、麹が浸かる程度の水（大さじ2～3）を調整して加え、ふたをして密閉保存する。冷蔵庫で保存し、1日1回底からよくかき混ぜる。日を追うごとに甘みととろみが増す。※冷蔵庫で1週間程度保存可能。しょう油の代わりに冷ややっこや刺身にかけたり、納豆などのたれやドレッシング代わりにも使えます。また、揚げ物などのソースとして使ってもＯＫ。料理の味を引き立てるだけでなく、野菜の栄養摂取と麹の健康効果が同時に期待できるそう。『腸と胃を整える食べるくすり やさい麹』（アスコム刊）では、「トマト麹」の他、血液サラサラ「玉ねぎ麹」、疲労撃退「にんにく麹」、免疫力アップ「しいたけ麹」、基本の4種の「やさい麹」だけでなく、「やさい麹」を使った、バリエーション豊かな健康レシピも紹介しています。体調不良や未病を根本から改善するために「やさい麹」で体の中から整えていく方法をためしてみてはいかがでしょうか。（新刊ＪＰ編集部）