【お取り寄せの逸品】お店の握りたてそのまま星付き名店『銀座おのでら』ブランドの“冷凍鮨”の実力がすごかった

●江戸前鮨の名店『鮨 銀座おのでら』が初のオンラインストア「Ginza ONODERA Online Store」をオープン！ 全国に向けた配送が可能で、名店のお鮨が自宅で食べられるチャンス。早速お取り寄せしてみました。

　「銀座から世界へ」をミッションに、鮨や天ぷらといった日本の伝統食を世界へ発信する外食ブランド『銀座おのでら』は、現在3カ国21店舗を展開する日本を代表する名店です。銀座にある総本店など、著名なガイドブックに掲載された店舗も複数存在します。

　そんな名店が2025年5月1日（木）よりオンラインストア「Ginza ONODERA Online Store」をオープン。統括総料理長・坂上暁史氏監修の「鮨 銀座おのでら 冷凍鮨（10貫セット）」を発売しています。

統括総料理長・坂上暁史（さかがみ あきふみ）さん。1973年、北海道生まれ。『鮨 銀座おのでら』創業メンバー。

『鮨 銀座おのでら』と言えば、豊洲市場の仲卸「やま幸」の本マグロを使用していることでも有名で、もちろんこの冷凍鮨にも使われています。冷凍鮨は赤酢のシャリで握った本格的な江戸前鮨を全10貫味わえます。

「鮨 銀座おのでら 冷凍鮨（10貫セット）」5000円（税抜）

　肝心の冷凍技術については、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を開発する『デイブレイク社』と3年もの歳月をかけて共同開発。職人の味と食感を自宅でも忠実に再現できるよう商品化しています。

　同梱の説明書に従って解凍したら、お好みの器に盛り付け。煮切り醤油も付属のものをいただきます。

冷凍鮨の実力は！？ まるでお店のような職人の味と食感

やま幸本マグロの赤身と中トロ、サーモン、金目鯛、真鯛、平目、かんぱち、蒸し海老、小肌、いくら

　本当に冷凍なの？ と思うほど、ネタはどれもツヤがあり、シャリもふっくらとしています。1貫ずつのネタの厚みもあり、大きいので満足感もあります。

カウンターで握りたてをいただくような活きの良さ　[食楽web]

　やま幸本マグロの赤身も中トロも文句なしの美味しさで、舌の温度でとろけます。

平目は寝かせた時のように旨味が凝縮していて舌触りも良く、好みの味でした

ごはん泥棒！『鮨 銀座おのでら 息子 梅田店』で人気の一品料理3品も

「銀座おのでら特製逸品セット」4,500円（税抜）

　さらに、「銀座おのでら特製 手仕込み辛子明太子」や「自家製いかの塩辛柚子づくし」、「北海道郷土料理カスべの煮つけ」の1品料理も展開していて、お得感のある3品を詰め合わせた「銀座おのでら特製逸品セット」もあります。

　個人的にとてもテンションが上がったのが、北海道で古くから親しまれるカスベ（エイのヒレ）の煮つけです。

実家でも食べた記憶がありますが、名店の手にかかればこんなに美味なのかと驚きました

　甘辛く炊き上げていて、ご飯やお酒のあてにピッタリです。コリコリした軟骨の歯ごたえと、ぷるんとした身の食感がたまりません。

ピリっと刺激的な明太子は、お酒のおつまみにも。塩辛は柚子の香りが爽やかな上品

　大きな厳選たらこを一つひとつ手仕込みしたという辛子明太子は、2本も入っていました。1本はご飯で、もう1本は贅沢すぎてどうしようと思いつつ、明太子パスタを作って最高の一皿を味わいました。

　最新の冷凍技術にも驚くところですが、お店でいただくクオリティーに数年かけて仕上げた『銀座おのでら』のこだわりにも脱帽です。

　今後は店舗でしか味わえなかった「薪焼バスクチーズケーキ」や、門外不出の調味料などの展開も予定だとか！　自分へのご褒美やいつもお世話になっている人へ贈ってみませんか？

●DATA
Ginza ONODERA Online Store
https://shop.onodera-group.com/