アラン・デュカス氏の“思い出の焼き菓子”が渋谷の人気店で販売！店舗限定ビスケットの味わいは？

●世界的なフランス料理の巨匠アラン・デュカスが手がける『ル・ビスキュイ・アラン・デュカス』が渋谷スクランブルスクエアにオープン。懐かしい思い出の味と革新が交差する特別な焼き菓子体験が待っています。

　世界的なフランス料理の巨匠アラン・デュカス氏。モナコの名門ホテル『オテル・ド・パリ』のレストランで、33歳にしてミシュラン三つ星を獲得。その後もフランス料理界を牽引し、世界各国にレストランを展開するほかサステナビリティにも尽力するなど、食の未来に多角的に関わっています。

　そんなアラン・デュカス氏が2022年、パリでスタートさせた“料理仕立てのビスケット”を掲げる新ブランド『ル・ビスキュイ・アラン・デュカス』の新店が5月30日、東京・渋谷スクランブルスクエア1階にオープンしました。

　素材選びから製法、仕上がりの食感に至るまで、まさに料理人ならではの感性とこだわりが詰め込まれたビスケットたちは、これまでの焼き菓子の概念を覆すような豊かな味わいを届けてくれます。

渋谷でしか出会えない、限定の味と体験

　すでに人気を集めている『ル・ショコラ・アラン・デュカス』に併設される形で開業した『ル・ビスキュイ・アラン・デュカス』。クラシックで洗練された空間かつ、ディスプレイや照明にもこだわっていて、商品を選んでいる最中はまるで宝石を眺めるような特別感を味わえます。

　小麦や米粉、そば粉など上質な素材と丁寧な手仕事に支えられたビスケットの数々。香り、食感、余韻と食べるという一連の動作が、こんなにも五感を用いて行われていることを再確認できます。

「ピュール・ブール」と日本限定「バー・セレアル」各14枚入りセット9,720円

　中でも注目したいのが、アラン・デュカス氏の原点ともいえる「ピュール・ブール」。幼い頃、おばあちゃんが焼いてくれたバターの風味豊かなビスケットを再現したこの一品は、口に入れた瞬間から香るバターと、さっくりとした歯ざわり、そしてほろりほどける儚い食感。

　バターのたっぷり感がどことなくなつかしさを誘いますが、それでいて“特別なビスケット”であるという明らかさも一緒に伝わってきます。

新店限定 のビスケットはショコラと一緒に

「カレ・ピュール・ブール・オリジン ノワール＆オ・レ」9枚入り4,104円

　新店舗では、この「ピュール・ブール」にショコラを重ねた新作、「カレ・ピュール・ブール・オリジン ノワール＆オ・レ」があります。こちらは、日本初登場となる特別なビスケットで、カカオ75％のビターショコラと、カカオ45％のミルクショコラの2種類を、それぞれピュール・ブールの上に丁寧に重ねています。

　ビタータイプは、力強いカカオの香りとほのかな酸味が印象的で、バターのコクをぐっと引き立ててくれます。一方のミルクタイプは、よりリッチで穏やかな味わいです。

　ビスケットがサクサクと口の中で解けるたび、チョコレートは舌の上でとろけ、まるで素材の素晴らしさをじんわりと語りかけるよう。味も香りもふっと消えていく最後のひと時まで堪能したくなる一品です。

限定フレーバーのソフトクリームも、ビスケット仕立て

　さらに渋谷店限定の「ソフトクリーム ショコラ＆ビスキュイ」も登場。カカオの風味を主軸に据えつつ、ビスケットらしい香ばしさも感じられます。

「ソフトクリーム ショコラ＆ビスキュイ」1,100円 ※コーンorカップから選べます

　これからの季節的にチョコレートは避けられがちですが、このソフトクリームは日本の夏にピッタリな華やかで軽やかなカカオの一面を知ることができるでしょう。

（撮影・文◎亀井亜衣子）

●SHOP INFO
ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 渋谷スクランブルスクエア
住：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア 1F（東急フードショーエッジ内）
TEL：03-5614-5313
営：10：00～21：00（イートインL.O.20：30）
休：施設に準ずる