【石川の名物駅弁】一度は食べたい老舗の押し寿司！『割烹・鮨米八』の安宅乃関所寿司が選ばれるワケ (2025年12月21日)

【石川の名物駅弁】一度は食べたい老舗の押し寿司！『割烹・鮨米八』の安宅乃関所寿司が選ばれるワケ

2025年12月21日(日)10:49

【石川の名物駅弁】一度は食べたい老舗の押し寿司！『割烹・鮨米八』の安宅乃関所寿司が選ばれるワケ

●石川県小松市の老舗『割烹・鮨米八』の押し寿司「安宅乃関所寿司」は、空港や駅でも販売するご当地グルメの一つ。名物の大女将にその魅力を伺いました。

一度食べたら忘れられぬ、旅の味。今回、石川県小松市を訪れて心に残った逸品がありました。それは、忘れられぬ楽しい大女将との出会いでもありました。

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石川県は日本有数の海の幸の宝庫。旅先として金沢を選ぶ人も多いかと思いますが、小松市も見逃せないスポット。江戸時代、加賀百万石の三代藩主・前田利常により城下町として栄え、九谷焼をはじめとするものづくりや料亭文化など、町人文化が発展していった町です。

この小松市の名物グルメの一つが、老舗『割烹・鮨米八（よねはち）』の押し寿司「安宅乃関所寿司（あたかのせきしょずし）」です。石川県ならではの海の幸を存分に味わえる逸品は、小松駅や小松空港でも売られ、昔も今も旅人のお腹を満たしています。

長い年月、女将として店を支え続けた大女将の浮田君江さんに『割烹・鮨米八』の成り立ちと「安宅乃関所寿司」についてお話を伺いました。

歴史を馳せながら味わう「安宅乃関所寿司」の味わい深さ

創業は1939（昭和14）年、90年近くの歴史を誇る『割烹・鮨米八（よねはち）』。元は精進料理のお店だったそうですが、たちまちお寿司が評判に。

「当時、『米八のお寿司が美味しいんだよ』と評判が出ましたそうでしてね。

昭和38年頃にこの地に来て、内装を変えて、お寿司を出したら本当によく流行ったんですよ」
そう楽しげな様子で話してくれるのは、大女将の浮田君江さん。

大女将の浮田君江さん。楽しそうにお話しされる姿に見入ってしまいます

総檜で造った能舞台を模したカウンター席は当時、初代が設計。檜舞台とよくいいますが、板場は板前の最高の舞台であると、檜舞台と檜のカウンターを作ったそう。
「なんで赤い壁にしたの？　とおじいちゃんに聞いたら、大事なお客様をお入れするところは朱色、次のお客様は紫色、廊下などはグリーン色、天井はダイヤモンドカット。これは成巽閣の内装を模して取り入れたんだそうなんです」

＊成巽閣＝加賀・前田家の奥方御殿

「安宅乃関所寿司」1,080円

そんな米八を支えてきたのが、「安宅乃関所寿司」です。

木曽路を旅した源義経一行に旅中の糧として持たせた安宅関所超えの押し寿司を、家伝の秘法で仕上げたもの。勧進帳の巻物になぞらえた竹の皮に包まれ、鯖、紅鮭、エビ、ささご鯛を使って棒状に仕上げた姿は、なんとも優雅で風格さえ感じます。

6切れに分かれていますが、一切れが2切れ分ほどある昔ながらの製法。
シャリは地元産の特別栽培米コシヒカリ「蛍米」を使用。酢飯の上には、近隣で獲れた鮮魚を締め、食べ頃まで熟成させたネタなど昔から変わらぬネタがのっています。その酢飯とネタの上品な風味は、口にじんわりと広がり、大きいながらも手が止まらぬおいしさ。