吉祥寺の新店『麺ハチイチ／81 NOODLE BAR』の全ラーメンを制覇！絶対食べるべきイチオシ麺はこれ！

2018年09月16日(日)12:00

吉祥寺の新店『麺ハチイチ／81 NOODLE BAR』の全ラーメンを制覇！絶対食べるべきイチオシ麺はこれ！

　日本のラーメンといえば、もはや“和食”の1つといっても過言ではありません。れっきとした食文化です。

年ごとにトレンドも変わり、次々とできる新店のメニューを食べれば、今の流行りのラーメンがわかります。

　今年8月にオープンした東京・吉祥寺の『麺ハチイチ／81 NOODLE BAR 』も今風のスタイリッシュな店構えです。が、肝心の看板メニューがちょっと謎なのです。

「メガ盛りの油そばだ」という言う人もいれば、「とんこつ醤油だ」と言う人もいるし、「出汁そばだ」「激辛の油そばだ」と言う人も。ハッキリしない口コミですが、大別すると4つの意見があり、かなり違う味のよう。人それぞれ好みがあるにせよ、店には店のイチオシがあるはず。そこで、確かめに行ってきました。

片っ端から食べてみた！

　お店に伺ったのは午後2時過ぎ。コンクリート打ちっぱなしのグレーを基調としたクールな店内に、真っ白な券売機が浮かび上がっています。メニューを見ると、「醤油豚骨麺」（750円）と「油そば野菜」（800円）。他に野菜の量を増やした「油そば野菜増し」「油そば野菜増し増し」（各800円）。

「ん？？出汁そばや辛い油そばは？」

　そこでお店の方に聞いてみました。すると「うちは昼と夜でメニューが変わり、“出汁蕎麦”と“油そば（辛）”は夜のメニューなんです」とのこと。

しかもこちらのお店、昼は『麺ハチイチ』、夜は『81 NOODLE BAR 』と店名まで変わるというのです。これはかなり斬新なスタイルです。では、いっそのこと1日で昼夜メニューを制覇し、勝手にイチオシメニューを探ることにしました。

上品な「醤油豚骨麺」に感激！

　まず、注文したのは「醤油豚骨麺」。“チャッチャ系”の大きな背脂とは違い、非常に細かな背脂が浮かんでいるスープです。レンゲでひとすくい飲んでみると、背脂の臭みは全くなく、むしろ食欲をそそる脂の甘い香り。そしてマイルドなコクがあります。カエシの醤油の塩味加減もよく、ネギとニンニクの香りも優しくて、じつに上品な味です。豚骨醤油といえば、昭和のラーメンの代表的な味でもありますが、それをかなりハイクオリティにアップグレードした感じです。

　続いて注文したのは『油そば野菜増し増し』。高さ15cm強に積まれたもやしのタワー。重量は約600gで、もやしは3玉分ほどです。見た目は、二郎系のガッツリタイプです。

その “もやしタワー”には、にんにく、背脂入りの濃厚な特製醤油ダレがかかっており、シャキシャキしたもやしの食感とタレの旨味で、飽きずに食べ進んでいけます。

　下の中太縮れ麺にたどり着くと、今度はさっぱり系のにんにく醤油ダレが潜んでおり、油の絡まった麺にもコクがあって相性が絶妙。麺の量は190g（茹でる前）と多めですが、二郎系とは全く違い、全体的にあっさりしていて、女性でもペロッと食べられる量です。

　次に注文したのは、夜のメニューの「油そば（辛）」。これは先ほどの「油そば野菜」とは違い、汁気がありません。なので、中太縮れ麺の食感の力強さがダイレクトに伝わってきます。むっちり、もっちり、シコッとした麺に、辣油や唐辛子の辛み、上品な脂の甘みが絡みつきます。

　そういえば、油そばは昭和30年前後の東京生まれ。平成初期に第一次ブームがあり、昨年あたりから、第2次ブームといわれていますが、ここのはかなりハイレベルな味です！

「油そば（辛）」の麺は、先ほどの「野菜増し増し油そば」同様の中太の縮れ麺。具は2種類のチューシュー、メンマ、刻み葱、海苔1枚。

　こちらの「醤油豚骨麺」や「油そば」を作った料理人・東野史郎さんにお話しを伺うと、

「うちの姉妹店にはホルモン焼肉の『ハチイチホルモン』（吉祥寺）があり、豚の様々な部位の上質な食材を仕入れることができるんです。とくにスープに使う、“豚ゲンコツ”や背脂はかなりこだわって、最高に質が良いものを使っているので、臭くないんですよ。

また同じく姉妹店の『油そば5坪』（東京・田無市）もあるので、そこの人気メニューを出しているんです」

驚愕の「出汁蕎麦」！

　ここまでいただいた3品だけでも甲乙つけ難く、すべて“イチオシメニュー”に思えてきました。そして、最後に登場した「出汁蕎麦」もまた、ものすごかったんです。

「出汁蕎麦」の見た目ですが、最近、最も流行っているシンプル系で、丼の中は、麺、スープ、ネギ、薄いバラチャーシューだけ。スープは、ザ・ニッポンを感じる昆布・煮干しの澄んだ旨み出汁です。麺をすすってみると、びっくり。思わず「この麺は蕎麦ですか？」と聞いてしまったくらい、繊細な香りが立ちます。和風出汁、繊細な麺。でもきちんとラーメンのコクを感じます。

　この「出汁蕎麦」を作ったのは先ほどの料理人の東野さんではなく、児島隼人さんという別の方。実は、ミシュランの「ビブグルマン東京2018」に掲載されている西荻窪の炭火焼・和食の店『はや人』の和食料理人で、実はそこも姉妹店なんです。

「私は和食畑で、今までラーメンは作ったことがなかったので、一から勉強したんです。色々試した結果、昆布と煮干しの出汁だけのスープにしました。

そして、その出汁に合わせるべく、岩手・盛岡の製麺所と4～5ヶ月かけて試行錯誤した結果、麺は全粒粉を配合することにしたんです」と児島さん。