プロが伝授する簡単スイーツレシピ！仏産チーズを使った極上スイーツ3選

2018年12月01日(土)10:50

　人の集まる機会が多くなるこれからの季節、おもてなしに悩む方も多いのではないでしょうか。実は様々なチーズと食材を使い、ちょっとしたひと手間で、まるでアートのようなチーズデザートを作ることが出来ちゃうんです！　驚かれること間違いナシ、おもてなしにぴったりの、プロが教える「Sweet Cheeseレシピ」を3品ご紹介しましょう。

マンステールのキャラメリゼ～ホワイトチョコレートとミューズリーを添えて～

　アルザス地方で作られるチーズ「マンステール」は、風味とミルク感がバランス良く楽しめるチーズ。マンステールを砂糖を焦がしたフライパンでキャラメリゼし、さらにまろやかで甘いホワイトチョコムースを合わせます。「ムースは難しい」という方も、最後にミューズリー（シリアル）や、ビネガーを振りかければ、まるでレストランのような豪華な演出に！

材料（2人分）

A）マンステール
・マンステール……4切れ（お好みの大きさ）
・カソナード（砂糖の一種。きび砂糖などでも代用可）……大さじ2

B）ホワイトチョコレートのムース
・生クリーム……300g
・ホワトチョコレート……100g
・ライムの皮……1／2個分

C）ハーブビネガー
・オリーブオイル……60g
・リンゴ酢……60g
・マスタード……60g
・ボリジの花……適量（※他のエディブルフラワーでも代用可）

作り方

1.マンステールを2等分し、1つをフライパンでキャラメリゼする

2.火にかけて沸騰させた生クリームに、ホワイトチョコレートとライムの皮を加えてよく混ぜ、ソーダサイフォン容器に注いで冷やす

3.ソーダサイフォンに炭酸ガスカートリッジを取り付け、盛り付け皿にドーム型にムースを盛る

4.ムースの横にキャラメリゼしたマンステールとプレーンのマンステールを1個ずつ置き、ミューズリー（お好みのシリアルでも。大さじ2程度）を全体に散らす

5.ボリジの花を細かく刻み、オリーブオイル、リンゴ酢、マスタードと混ぜ合わせる

6.5で出来たハーブビネガーを全体に振りかける

ブリヤ・サヴァラン、セラック、蜂蜜とオレンジフラワーでつくるヘルシーなタルトレット

　生クリームがたっぶりと加えられた、とてもリッチな味わいのフレッシュチーズ「ブリヤ・サヴァラン」とはちみつを使った、体に優しいタルトです。タルト生地は市販のものを代用すれば、お手軽＆時短に！

材料

A）タルト生地（2人分）
・中力粉（薄力粉でも可）……125g
・室温に戻したバター……125g
・アーモンドパウダー……125g
・砂糖……125g
・全卵……1個
・塩……6g

B）ブリヤ・サヴァランクリーム
・ブリヤ・サヴァランフレ……125g
・粉砂糖……50g
・純生クリーム……25ml

C）オレンジフラワー風味のホイップクリーム
・純生クリーム……25ml
・粉砂糖……50g
・オレンジフラワーウォーター……大さじ1

作り方

A）タルト生地
1.オーブンを180℃に予熱しておく
2.ミキサーまたはボウルで中力粉、アーモンドパウダー、塩、砂糖を混ぜる
3.2に小さく切ったバターと卵を順に加えてまとめ、少なくとも30分は冷蔵庫で休ませる
4.生地を薄く伸ばし小さな丸型を形成し、オーブンで約20分、軽く焼き色がつくまで焼いて冷ます

B）ブリヤ・サヴァランクリーム
1.泡立て用ミキサーまたは泡だて器でチーズをホイップする
2.同様に、生クリームと砂糖を混ぜ、泡立てておく
3.チーズと生クリームをゴムベラで丁寧に混ぜ合わせ、とろりとしたクリームにする

C）オレンジフラワー風味のホイップクリーム
1.ミキサーまたは泡だて器で、砂糖を徐々に加えながら角が立つくらいまで生クリームを泡立て、オレンジフラワーウォーターを混ぜ合わせる（オレンジフラワーウォーターを混ぜると緩くなるので、生クリームは固めに立てておく）

仕上げ）
1.ブリヤ・サヴァランクリームを焼いたタルトに塗り、オレンジフラワー風味のホイップクリームをのせる。

2.ハチミツと細かくしたセラック（牛乳製）を盛り付ける