二日酔いでも旨い! プロのシェフに聞いた「絶品まかないカレー」の作り方

二日酔いでも旨い! プロのシェフに聞いた「絶品まかないカレー」の作り方

 なかなか外出もしにくい昨今、オンライン飲み会や晩酌などお家でお酒を楽しんでいる方も多いと思います。家で飲むときに要注意なのが、飲み過ぎによる二日酔い。「そろそろ電車の時間が…」というお決まりの解散パターンもないので、ついつい杯がすすんで翌日後悔…なんていうパターンにハマりがちです。

 そんなときでもちゃんと食べられて、二日酔いの気持ち悪さを軽減してくれるレシピを、いつでもシャキッと客前に立つ必要のある酒好きの料理人に伺いました。今回は、下北沢で人気の日本料理店『namida』の田嶋善文シェフが、20年以上まかないの定番にしており、週に2回は登場するというザ・二日酔い飯「ギルティフリーカレー」を紹介してくれました。

二日酔いまかないカレーの作り方

二日酔いでも旨い! プロのシェフに聞いた「絶品まかないカレー」の作り方

「二日酔いの日は食欲がないので、スパイスの香りで胃を目覚めさせたいんです。さらに酒が抜けていく過程で、前日に何かやらかしていないかギルティ感がついて回る。そんな時、動物性の食材を一切加えていないこのカレーで、その罪悪感を紛らわせるんです。本当は日本料理店なので、香りが強いカレーはよくないんですが、これは僕のカンフル剤です」(田嶋シェフ)

二日酔いでも旨い! プロのシェフに聞いた「絶品まかないカレー」の作り方

 誰が作っても同じ味わいになるように、今ではスタッフとレシピを共有しているという田嶋さん。S&Bのカレー粉をベースにクミンシードとコリアンダーパウダーを加え、たっぷりの玉ネギとトマト、そしてココナッツとナンプラーで味が決まるアジア風味の多国籍カレーです。多めに作って冷凍しておくのも一手ですよ。


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