【保存版レシピ】レストラン級の“絶品肉汁ハンバーグ”をプロが伝授！ 夏に食べたい「和風おろしハンバーグ」の作り方

　猛暑で食欲が落ちる夏こそ、素麺や軽食ばかりではなく、スタミナがつく肉料理も積極的に取り入れたいですよね。

　そこで今回は、手軽で美味しい家庭料理レシピが人気のフードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」に、さっぱりジューシーに味わえる「和風おろしハンバーグ」の作り方を伝授いただきます。

　家庭はもちろん、ファミレスや専門店でも人気のハンバーグ。こちらは大根おろしとポン酢でさっぱりと食べられる一皿ですが、やはり、ハンバーグ自体が上手に作れないと、台無しになることも……。そこで、どのような手順・ポイントを抑えれば、「美しく、肉汁あふれる絶品ハンバーグが作れるのか」を解説しながらお届けします。

職人級の美しさ！ さっぱり味わえる「和風おろしハンバーグ」

　大根おろしとポン酢でさっぱりいただける、肉汁飛び出る「和風おろしハンバーグ」。タネを作る工程でいかに美しく、ふっくらとしたハンバーグを作れるかが決まります。

　例えば、「ふっくら仕上げるためにパン粉に水分を吸わせる」、「手で握るようにタネを混ぜたら、爪をたてて粘り気が出るまでしっかりこねる」など。このほかにもちょっとしたポイントを抑えることで、絶品のハンバーグが作れるようになれますよ。

◎材料（2人分）

・牛豚合い挽肉……200g
A
・玉ねぎ（みじん切り）……1／4個（50g）
・油……小さじ1／2
B
・パン粉……大さじ4（16g）
・牛乳……大さじ2～大さじ2と1／2
・溶き卵……1／2個分
・塩……小さじ1／4
・ナツメグ……小さじ1／4
・胡椒……小さじ1／4

・酒……大さじ1
・大根おろし……3cm幅分
・大葉（千切り）……2枚
・サラダ……お好みの野菜
・ポン酢……適量

◎作り方

1．Aを耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかける。レンジ600wで1分半加熱し、冷ます
＜ポイント＞粗みじん切りの玉ねぎはハンバーグのひび割れの原因になるので要注意！

2．ボールに 1、Bを入れて混ぜ合わせ、合い挽肉を加え、底を氷水で冷やしながら粘りが出るまでよくこねる
＜ポイント＞肉の脂が溶け出ないようにタネは冷やしながら混ぜましょう

3．手に油（分量外）をつけ、2を二等分にし、キャッチボールを20回ほどして空気を抜く。小判型に成形する
＜ポイント＞手油をつけると成形しやすく、表面も滑らかになり、割れにくくなります

4．熱したフライパンに 3を並べ、中火で3分焼く。返して1分焼き、酒をふって蓋をし、5分蒸し焼きにする。火を消して、1分～3分余熱で火をとおす
＜ポイント＞表面を焼いてから蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーな仕上がり！

5．器に、サラダと 4を盛り、大根おろし、しそをのせ、ポン酢をかける

●プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。

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