「鶏の唐揚げ」調理が面倒なら茹でればいい！

ゲストは、葛飾区立石で羊料理中心の飲食店「 蘭州 」を営むミュージシャンの にたない・けんさん。今回は、にたないさんに羊を含む色々なお肉の簡単でヘルシーな【にたない流 お肉のアジアン・レシピ】を教えていただきました。

揚げるのは、ちょっと面倒！それなら茹でよう【 鶏の唐茹で 】

家で唐揚げ食べたいけど自分で作るのは面倒くさすぎるし、カロリーが気になるという方のための簡単でヘルシーな料理です。冷めても美味しいので冷蔵庫で常備可！

主な材料

• 鶏胸肉1枚
• 塩(適量)
• 料理酒(適量)
• 片栗粉(適量)
• 味付け用：ポン酢／お好みで黒酢／醤油／刻んだパクチー、もしくは小ネギ (各種適量)

作り方

上手に調理するためのポイント！

• 小麦は肉が白くなり過ぎないくらいにまぶす。
• 一気に入れずに少しずつ入れること。（そうしないとお肉同士が鍋の中でくっついてしまってあとで離すのが面倒に）
• 茹でている最中もくっつかないようにやさしく混ぜるのがおすすめ。

スー＆近藤「プルプル」「唐揚げくらいのボリューム感もある」「味もしっかりしているから満足感もある」

シンプルに味わうのがモンゴル流 【 羊の舌の冷製 】


モンゴルの人たちは羊の肉をよく食べますが、火の神が怒るという理由で、肉を焼いたり炒めたりすることはしません。基本、肉は茹でて食べます。そのモンゴルの調理法を生かしたシンプルな料理！

主な材料

• 羊の舌ブロック(インターネット通販購入可)塩（適量）
• 羊の臭み消しとしてネギの青い部分やショウガ(なくてもOK)
• お好みでタレ用として：韮花醬(ニラの発酵調味料)／醤油／お酢／辣油（各種適量をあわせておく）

作り方　

モンゴルの人はシンプルに塩や唐辛子をすりつけて食べます。今回は、中国の調味料でニラを発酵させた韮花醬と醤油とお酢と辣油を合わせたタレを用意。おすすめの塩の濃さは「このまま飲んだらちょっとしょっぱいかもな」くらいの濃度。細かく切って他の料理に活用しても！

スー＆近藤「独特の羊の香りは舌の方がより強い」「後からラムの味がする」「ミルキーな感じがする」「癖になる」

豚バラ肉で手軽につくろう【 豚とセロリ炒め 】

にたないさんのお店「蘭州」のメニューで出している〈羊とセロリ炒め〉の豚バージョン。羊が苦手な人でも、比較的安価で手に入りやすい豚バラ肉でお手軽に！中国料理というと色んな調味料を足して作るイメージがある中、シンプルでも十分美味しくなる！という料理。豚バラは再度炒めるので、1度皿に出す時点では完全に火が通ってなくてOK。（出た油はそのままフライパンに残すこと）塩の旨味と香辛料の香りと、火を通して香りと甘味が増幅したセロリを楽しみましょう！

主な材料(2人前)

• 花山椒のホール(適量)
• 唐辛子1本
• しょうゆ小さじ１
• サラダ油適量
• 豚バラ肉200g
• セロリ1本
• 長ネギ1本

作り方

スー＆近藤「ビリビリしない、粉より逆にマイルドかも」「進むわ、止まらない」「セロリだけでなく、長ネギの甘みがいい」

かつての「蘭州」にあった人気メニュー〈烏龍茶卵〉

いわゆるお茶とスパイスで煮込んだ卵で、中国や台湾の屋台やコンビニなどで、日常的によく見かける料理。現在の『蘭州』ではメニューにはなく、にたないさんが個人的に家で作ったり、ライブの時に販売すると、飛ぶように売れるそう！

作り方

■京成立石「蘭州」／ミュージシャン・にたないけん

1984年生まれ・東京都葛飾区出身。地元・京成立石にある、羊料理中心の飲食店「 蘭州 」を中国出身の父を中心に家族で経営。お昼ご飯調理のBGMは『ジェーン・スー生活は踊る』ミュージシャンの一面も持ち、首都圏をメインにソロでの弾き語りや、「ジョズエ」というバンドでもギターボーカルとして精力的に活動。BS-TBSのグルメ番組『東京シュウマイ党』『ラーメンを食べる。』への楽曲提供も行う。

（TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』より抜粋）